2025营养指导员师岗位技能及理论知识真题题库与答案.docx

1、2025营养指导员师岗位技能及理论知识真题题库与答案一单选题1.BMI为O即认为是肥胖。A：224B：226C：228D：230正确答案：C2 .关于动物油的说法不正确的是。A：熔点较高B：以饱和脂肪酸为主C：常温下呈液态D：含有少量的维生素A正确答案：C3 .营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C4 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿

2、蛋白(+),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则OOA：高脂低盐优质蛋白B：低蛋白低盐低胆固醇C：高蛋白低盐低胆固醇D：低脂高盐高蛋白正确答案：C5 .营养声称是指一种食物。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A6 .尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()oA：不吃早餐B：盲目减肥C：酗酒D：过多饮用碳酸型饮料正确答案：B7 .下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素OoA：洗菜：要先洗后切B：浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D：烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以

3、减少维生素C的损失正确答案：B8 .佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。A：锌B：铁C：维生素DD：维生素E正确答案：C9关于断乳食物（）。A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10 .蔗糖摄入过多的危害主要是OoA：冠心病B：糖尿病C：齿禹齿D：三者都包括正确答案：D11 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是。A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B12 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了OOA：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性

4、的类胡萝I、素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13 .粪便可用于评价食物O的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A14 .下列属于社会主义道德基本规范的是OoA：爱岗敬业B：实用主义C：个人利益为先D：职业道德正确答案：A15 .道德与法律的关系是OA：道德与法律一同产生B：道德与法律在内容上没有重叠C：法律的适用范围比道德广D：法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C17 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为。A：7:3B

5、3:7C：4:6D：6:4正确答案：A18 .孕早中、晚期膳食铁A1.值分别为（）毫克。A：10、15、30B：15、2030C：15、25、35D：20、30x40正确答案：C19 .人体有四大类基本组织，分别是上皮组织结缔组织、肌组织和。A：神经组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A20 .构成比的计算公式是OoA：某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和X1.O0%B：某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1OOO%o)C：甲指标乙指标D：特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数k(k=100%,1000%0)正确答案：A21 .2000年

6、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A：100kcaI/dB：200kca1.dC：300kca1.dD：4OOkca1.d正确答案：B22 .维生素A的主要生理功能为OA：促进钙的吸收B：调节血压C：调节血脂D：维持正常视觉正确答案：D23 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OOA：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D24 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是。A：阿托品B：筑基解毒剂C：美兰D：抗菌素正确答案：B25 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了OoA：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A26

7、 .可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱B：局）压C：充氮D：加酸正确答案：A27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。A：10%B：30%C：50%D：70%正确答案：C28.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A：80-100B：150-200CC：250-300CD：350-400C正确答案：C29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从。月开始最好。A：1个月B：2个月3个月C：4个月6个月D：7个月8个月正确答案：C30.女，30岁，怕热、多汗易激动，消瘦11年。查体：消瘦皮肤湿润，甲状腺增大，

8、随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是OA：肿瘤B：甲亢C：甲低D：肺结核正确答案：B31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行O次。A：1B：2C：3D：4正确答案：D32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A：9%B：26%C：3%D：36%正确答案：C33 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OOA：食物消费水平B：营养相关疾病的发生情况C：营养教育情况D：营养素摄入情况正确答案：C34 .白酒属于。食物。A：高营养B：纯能量C：低碳水化合物D：高蛋白质正确答案：B35 .容易引起苗禹齿的食物是OoA：蔬菜B：饼干c：猪

9、肉D：水果正确答案：B36 .蛋白质消化率为。A：吸收氮/食物氮B：吸收氮/储留氮C：储留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正确答案：A37 .蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。A：使之降低B：使之升高C：无变化D：以上都不对正确答案：A38 .纤维素主要存在于植物的。A：细胞膜B：细胞核C：细胞质D：细胞壁正确答案：D39 .我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A：食品添加剂卫生管理办法B：中华人民共和国食品卫生法C：食品添加剂使用卫生标准D：食品添加剂生产企业卫生规范正确答案：B40 .儿童不宜经常食用的食品是OoA：五谷杂粮B：坚果类的

10、零食C：保健品D：自然食物正确答案：C41 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织OOA：减少，增加B：减少，减少C：增加，减少D：增加,增加正确答案：A42塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A：单体残留B：聚合度不够C：着色剂D：装有不同食品正确答案：A43 .有机磷农药中毒的预防措施之一为OoA：喷洒农药遵守安全间隔期B：蔬菜水果旺火急炒C：少量食用D：蔬菜不能清洗正确答案：A44 .营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A：生活方式B：运动方式C：饮食行为D：心理平衡正确答案：C45 .下列不属于冷冻干燥过程的是OoA：物料中水分的预

11、冻结B：物料的升华干燥C：物料的对流干燥D：物料加热升温正确答案：C46 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部OoA：枕骨粗隆B：左侧眉弓上缘c：右侧眉弓上缘D：右侧眉弓下缘正确答案：C47 .生物性污染包括微生物寄生虫、O污染。A：细菌B：霉菌C：病毒D：昆虫正确答案：D48 .营养声称不包括OoA：含量声称B：比较声称C：功能声称D：属性声称正确答案：C49 .长期过量摄入脂溶性维生素时OoA：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：致体内贮存过多引起中毒正确答案：D50 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等

12、消化道肿瘤的发病危险。A：多酚类化合物B：番茄红素C：B-胡萝卜素D：菇类化合物正确答案：A51 .一成年男性的BM1.值为18,判断其为OOA：正常范围B：超重C：消瘦D：肥胖正确答案：C52 .与血压呈负相关的是OoA：膳食镁B：脂类C：钠D：酒精正确答案：A53 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A：氨基酸B：脂肪酸C：维生素ED：丙二醇正确答案：B54 .在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A：大豆B：牛奶C：小麦D：酸奶正确答案：A55 .口腔溃疡患者适宜的饮食是OoA：冷流质B：清流质C：半流质D：软饭正确答案：A56 .标准体重的计算公式为OoA

13、标准体重(kg)二身高(Cm)-90B：标准体重(kg)二身高(Cm)-95C：标准体重(kg)二身高(cm)-100D：标准体重(kg)二身高(Cm)-105正确答案：D57 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是OOA：低温加热B：温加热C：低温冷臧D：冷冻保藏正确答案：B58 .毒蕈中毒的原因主要是OoA：食用过多B：烹饪时间太短C：误食D：烹饪时间太长正确答案：C59 .长期过量摄入脂溶性维生素时OoA：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D60 .青春期体格第二次突增男孩约在O岁。A：811B：9-11C：9-1

14、3D：11-13正确答案：D61 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是OoA：速冻速溶B：速冻缓溶C：缓冻缓溶D：缓冻速溶正确答案：B62 .能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：没有关系正确答案：B63 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加OOA：200kca1.dB：300kca1.dC：400kca1.dD：500kca1.d正确答案：D64 .胃液中的。是一种与维生素B12吸收有关的物质。A：盐酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：内因子正确答案：D65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为OoA：占全天总热能的10%B：60

15、gC：40gD：饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C66 .关于食堂工作人员要求的说法不正确的是OOA：衣帽整洁，勤洗勤换B：有健康合格证并挂卡上岗C：现金交易，禁止记账、赊欠D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭正确答案：C67 .一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。A：患病率B：发病率C：患病比D：发病比正确答案：B68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为OOA：2250kca1.B：2200kca1.C：2400kcaID：2500kac1.正确答案：A69采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以oA：10sB：3sC：5sD：30s正确答案：D70 .下列各项

16、中，不属于排泄的是OoA：部分水和少量的无机盐尿素以汗液的形式由皮肤排出B：二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C：粪便由肛门排出D：大部分的水、无机盐尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案：C71 .能被人体消化吸收的碳水化合物是OoA：果月父B：纤维素C：半纤维素D：淀粉正确答案：D72 .大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有OOA：组胺B：龙葵素C：棉酚D：秋水仙碱正确答案：D73 .黄曲霉毒素主要损害的部位是OoA：神经B：肝脏C：肾脏D：膀胱正确答案：B74 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分无毒、无害和（）。A：卫生问题B：正常的食品感

17、官性状C：维持生理功能D：营养价值高正确答案：B75 .通过测定食物中单个O的总和可获得总脂肪的含量。A：脂肪酸B：不饱和脂肪酸C：脂肪酸甘油酸酯D：甘油酸酯正确答案：C76 .食物中毒的调查不包括OoA：流行病学调查B：临床诊断C：环境污染调查D：实验室诊断正确答案：C77 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A：妨碍从业人员与服务对象间的关系B：有助于提高全社会的道德水平C：是社会精神文明建设的基础性工程D：影响着公共生活的秩序文明礼貌正确答案：B78 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括OoA：34个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较

18、紧张C：肠粘膜通透性强D：恒芽萌出正确答案：D79 .人体维生素A缺乏最早的症状是。A：暗适应能力下降B：夜盲C：结膜混浊D：眼睛干燥正确答案：A80 .数据45000,若有两个无效零，应修约为（）。A：4.5104B：45X103C：450102D：450010正确答案：C81 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括OoA：34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：.肠粘膜通透性强C：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D：恒芽萌出正确答案：D82 .长期摄入RN1.水平，可以（）身体对该营养素的需要。A：低于B：满足C：超过D：调节正确答案：B83 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮。A：高于

19、B：相等C：低于D：不确定正确答案：C84 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应OOA：20gB：2040gC：40gD：纯碳水化合物正确答案：A85 .老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的OOA：1/3以上B：1/4以上C：1/5以上D：1/6以上正确答案：A86 .孕妇生理性贫血主要是因为O。A：红细胞数量的增加慢于血容量增加B：孕妇造血功能下降，红细胞减少C：孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D：孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案：A87 .蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A：5B：5.25C：6D：6.25

20、正确答案：D88 .身体受到电离辐射后，不影响机体中O的利用。A：胶原蛋白B：脂肪C：果糖D：维生素E正确答案：C89 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是OOA：腰果B：杏干C：蜜枣D：桃正确答案：A90 .孕期维生素D缺乏可导致OoA：新生儿低钙血症B：胎儿甲状腺功能低下C：妇女缺铁性贫血D：新生儿溶血正确答案：A91 .杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A：果糖B：麦芽糖C：半纤维素D：淀粉正确答案：D92 .下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A：蛋白质的消化率B：氨基酸评分C：蛋白质利用率D：蛋白质功效比值正确答案：B93 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒

21、总数第一位的是（）。A：细菌性食物中毒B：有毒动、植物食物中毒C：化学性食物中毒D：霉变食物引起的食物中毒正确答案：A94 .学龄前儿童可以摄取O食品。A：辛辣B：细软品C：油腻D：大块正确答案：B95 .脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是OOA：肉类B：大豆C：奶类D：鱼类正确答案：D96.24h回顾法是通过O的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A：称重B：访谈C：记账D：分析正确答案：B97 .花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A：大肠菌群B：肠道致病菌C：霉菌D：酵母菌正确答案：C98 .早餐应安排在（）为宜。A：6：308：30B：7：009：00C：7：3

22、09：30D：8：0010:00正确答案：A99 .中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。A：1200mgdB：5000mgdC：2000mgdD：6000mgd正确答案：C100 .在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是OOA：苯甲酸B：丙酸C：硝酸盐D：对羟基苯甲酸酯正确答案：C101 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是OoA：以食用畜肉为主B：以食用蔬菜为主C：以食用鱼类为主D：以食用禽类为主正确答案：B102 .日本神通川流域的“痛痛病”是由于O污染而造成的一种公害病。A：汞B：镉C：铅D：神正确答案：B103 .长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A：质量较差

23、烟点较低B：质量较差,烟点较高C：质量较好,烟点较低D：质量较好,烟点较高正确答案：A104 .下列不是体格测量工作实施标准化目的的是OoA：权威化B：规范化C：系统化D：科学化正确答案：A105 .中华人民共和国食品安全法于。年6月11日正式施行。A：1995B：2000C：2007D：2009正确答案：D106 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用OOA：脱脂牛奶B：啤酒C：豆腐D：米汤正确答案：B107 .产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。A：4B：5C：6D：8正确答案：C108

24、人体生长发育最为迅速的时期为OoA：从出生到1周岁109 13岁的幼儿110 36岁儿童期D：青春期正确答案：A109.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A：7B：15C：20D：30正确答案：BII o.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是OOA：用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B：婴幼儿体重主要由遗产因素决定C：婴幼儿体重对营养状况不敏感D：误差小于身长测量的误差正确答案：DIII .下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是OoA：发锌B：指甲锌C：尿锌D：血锌正确答案：B112关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是OOA：空腹血糖低、糖耐量异常B：空腹血糖低、糖耐量正常C：

25、空腹血糖高糖耐量异常D：空腹血糖高糖耐量正常正确答案：A113 .人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为OoA：尿核黄素测定B：核黄素负荷实验C：治疗实验D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D114 .满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（）m1.oA：纯净水B：白开水C：矿物质水D：饮料正确答案：B115 .职业道德是0在职业活动中的具体化。A：家庭美德B：社会道德C：职业守则D：职业特点正确答案：B116 .标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1。A：9.03B：10.03C：11.03D：12.03正确答案：B117 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）

26、B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D：变形杆菌正确答案：B239 .通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于。的干预策略。A：政策B：营养教育C：行为D：食物营养正确答案：D240 .谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为OoA：0.47%B：1015%C：1520%D：2125%正确答案：A241 .口腔溃疡反复发作可能是缺乏OoA：维生素AB：维生素B2C：维生素DD：钾正确答案：B242 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A：5%9%B：10%19%C：20%25%D：30%35%正确答案：D243 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A：具体

27、的膳食食谱B：食物的分类概念C：每日必需的食物摄入量D：较理想的膳食模式正确答案：D244 .为减少营养素的损失，食品的烹饪需要OoA：旺火急炒B：文火急炒C：文火煨D：文火煮正确答案：A245 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜,K值大于（）表示鱼体开始腐败。A：30%B：10C：100D：1000正确答案：C257 .医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A：通俗性B：实用性C：趣味性D：先进性正确答案：D258 .学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括O的搭配。A：主食与副食B：蔬菜与水果C：杂粮与精粮D：荤与素正确答案：B259 .牙龈出血皮肤与内脏皆出血的原因可能是O

28、oA：蛋白质缺乏B：维生素A缺乏C：维生素C缺乏D：铁缺乏正确答案：CA：暗适应能力降低B：血清视黄醇含量C：生理盲点D：尿液上皮细胞检查正确答案：A264 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A：低于，高于B：高于，低于C：图于5局于D：低于,低于正确答案：D265 .能量密度正确的计算方法是OoA：能量密度二一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B：能量密度二一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C：能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D：能量密度二一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量正确答案：C266 .锌缺乏时表现为OoA：克山病B：甲状腺肿大

29、C:生长发育迟缓D：骨质软化正确答案：C267 .身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A：维生素CB：钾C：锌D：甘油三酯正确答案：A268 .血清碱性磷酸酶活性可反映（）的营养水平。A：维生素AB：硫胺素C：维生素DD：核黄素正确答案：C269 .蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A：叶菜类B：根茎类C：瓜茄类D：鲜豆类正确答案：D270 .一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用。A：索氏提取法B：凯氏定氮法C：水解法D：碱性乙醴法正确答案：B271 .反映近期锌营养状况的是OoA：发锌B：血锌C：尿锌D：指甲锌正确答案：B272 .河豚鱼中毒的预防应OoA：少量食用B：有季节地食用C

30、吃肝不吃肉D：禁止食用正确答案：D273 .下列选项中，。可以对发音起共鸣作用。A：鼻道B：鼻旁窦C：咽D：口腔正确答案：B274 .婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。A：孕激素B：催乳素C：雌激素D：黄体酮正确答案：B275.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜，冷却的最佳温度一般为OOA：23B：45C：5.56D：67正确答案：A276.学龄前儿童膳食中应以O为主。A：蔬菜B：水果C：肉类D：谷类正确答案：D277维生素A含量丰富的食物是（）。A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药正确答案：A278肝昏迷前期应控制的食物是OoA：海带B：冬瓜C：蚕豆D：鸡蛋正确答案：D279关于概念数据层的描

31、述不正确的是（）。A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B：概念数据层是数据库的整体逻辑标示C：概念数据层是逻辑记录的集合D：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：C280 .高温环境下水的补充以O体内水的平衡为原则。A：低于B：超过C：保持D：不考虑正确答案：C281 .膳食调查报告的正文由（）和调查报告的主体构成。A：标题B：前言c：讨论D：参考文献正确答案：B282一个群体的平均摄入量达到RN1.水平时，人群中有缺乏可能的个体占。A：30%B：15%C：5%D：2%3%正确答案：D283.人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A：4kc

32、a1.gx9kca1.gx9kca1./gB：4kca1.gx9kca1.gx4kca1./gC：9kca1.gx4kca1.gx4kca1./gD：4kca1.gx4kca1.gx4kca1./g正确答案：B284 .有机磷农药对人的危害主要是OoA：急性中毒B：慢性中毒C：致癌性D：致畸性正确答案：A285 .合格奶粉不会出现OoA：天然的淡黄色B：结晶C：清淡的乳香气D：松散柔软正确答案：B286 .老年人饮食应注意（）。A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：动物油可多摄入D：总热能摄入不变正确答案：A287 .公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现OA：时

33、刻为别人着想B：注重自我为中心C：以赢利为目标D：对待工作一丝不苟正确答案：D288 .下列水果中维生素C含量丰富的是。A：苹果B：草莓C：葡萄D：香蕉正确答案：B289 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是OoA：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素正确答案：B290 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是。A：剧烈呕吐B：咳嗽C：发热D：神经系统症状正确答案：A291 .制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括OOA：蒸B：烤C：煮D：炖正确答案：B292 .家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括OOA：对结存购进、废弃、剩余食物量进行登记B：家庭成员人数C：家庭成员的就餐地点D：家庭

34、成员在家就餐的餐次登记正确答案：C293适用于门诊、急诊患者的尿液是OoA：任意尿B：晨尿C：餐后尿D：24h尿正确答案：A294.消化管包括OoA：口腔咽食管胃小肠大肠B：口腔食管胃小肠大肠盲肠C：口腔咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D：口腔胃、小肠、大肠正确答案：A295 .在中国,BM1.在O时为超重。A：低于18.5B：18.523.9C：24.027.9D：超过28正确答案：C296 .婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。A：1-3B：45C：6-8D：910正确答案：B297 .下列哪种是允许使用的食用合成色素OoA：姜黄B:柠檬黄C：红曲D：虫胶红酸正确答案：B298体内缺铁处于红细

35、胞生成缺铁期时表现为（）。A：游离原口卜咻浓度升高B：血红蛋白浓度下降C：运铁蛋白浓度升高D：出现临床症状正确答案：A299“钙有助于预防骨质疏松”属于（）。A：营养声称B：功能声称C：减少疾病危险的声称D：属性声称正确答案：C300. O不是食品中农药残留来源的主要途径。A：施用农药受到的直接污染B：农作物从污染的环境中吸收C：通过食物链传递D：不当的食品加工正确答案：D301 .儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排（）。A：淡水鱼B：海产品C：奶类D：豆类正确答案：B302混合系数是指OoA：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B：全家总标准人日数C：

36、家庭标准人系数之和D：全天个人总餐数之和正确答案：A303人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为OOA：1:2B：2:1C：1:4D：4:1正确答案：B304 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A：20gB：25gC：30gD：35g正确答案：B305 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A：抗生素B：甲状腺素C：抗原D：抗体正确答案：A306七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A：易感染旋毛虫病B：易引起食物中毒C：易被人体消D：以上说法都正确正确答案：D307 .甲亢首选的营养治疗是OOA：高能量、高蛋白高糖、高维生素B：高钾C：局钙D：局!碘正确答案：A3

37、08 .甘油在高温下O生成丙烯醛。A：失水B：失氧C：聚合D：重排正确答案：A309 .O对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A：中草药制剂B：营养素补充剂C：保健食品D：营养强化食品正确答案：D310 .()属于计数资料。A：身IwJB：体重C:某人群营养缺乏病人数D：血压正确答案：C311 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有OOA：钙B：钾C：镁D：铁正确答案：B312 .“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是。A：含量声称B：比较声称C：功能声称D：属性声称正确答案：A313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A：2B：2.5C

38、3D：3.5正确答案：B314 .维生素D缺乏可导致。A：坏血病B：癞皮病C：佝偻病D：干眼病正确答案：C315 .青少年期每日钙储备约为（）mgoA：100B：200C：300D：400正确答案：B316 .用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是OOA：食品标签B：食品标签说明书C：食品标签强制标TFD：食品标签非强制标示正确答案：B317 .患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏。A：维生素B1.B：核黄素C：尼克酸D：维生素A正确答案：B318 .核黄素良好的食物来源是OoA：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷

39、类正确答案：A319婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑OoA：营养良好B：营养不良C：骨骼发育不良D：智力障碍正确答案：B320.与视黄醇一起参与感光作用的是OoA：维生素B1.B：维生素B2C：维生素B6D：维生素B12正确答案：B321 .学龄前儿童宜采用()制供给食物。A：三餐B：五餐C：三餐两点D：三餐一点正确答案：C322 .老年人应根据（）改变，调节能量的供给。A：尿蛋白B：身高C：体重D：老年斑正确答案：C323 .O摄入过多是高血压的重要因素。A：钠B：锌C：铁D：碘正确答案：A324 .反映烹调过程中，食物总质量的变化的是。A：重量保留率B：重量保留因子C：重量损失系数D：重

40、量损失因子正确答案：B325 .实际体重在理想体重10%内为OoA：正常范围B：超重或瘦弱C：肥胖或肥瘦弱D：无法判断正确答案：A326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的OoA：10%B：2040%C：3060%D：70%正确答案：C327.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为O。A：3.8%B：11.88%C：12.56%D：23.75%正确答案：D328.下列何种矿物质有助于血红素的形成OoA：碘B：铜C：钙D：钠正确答案：B329.RDA是（）的标准。A：食物供应量B：食物营养素供给量C：衡量体格发育D：诊断营养缺乏病正确答案：B330.下列关于饮水的说法不正

41、确的是OoA：饮水应少量多次B：要主动喝水C：感到口渴时再喝水D：白开水最好正确答案：C331.学龄前儿童可以摄取O食品。A：辛辣B：细软品C：油腻D：大块正确答案：B332 .评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是OOA：牛乳蛋白质B：鸡蛋蛋白质C：大豆蛋白质D：大米蛋白质正确答案：B333 .()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A：维生素AB：维生素CC：维生素DD：维生素B1.正确答案：C334 .几种对食品造成污染的主要有害金属是。A：HgxCmMoB：HgxPB：AsC：HgxMnxZnD：HgxPB：Cu正确答案：B335 .称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。A：个人B：家庭C：群体D：餐饮单位正确答案：A336 .社会主义职业道德是建立在以O为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A：公有制B：私有制C：合作制D：集体制正确答案：A337