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1、第2节酶在工业生产中的应用一、选择题1.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为()A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、果胶酶用量答案:D2.加酶洗衣粉中含有的常见酶类为()A.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶B.蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶C.脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶D.蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶答案:A3.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉,以下解释正确的是()A.其他几类酶不是蛋白质类B.蛋白酶处于抑制状态C.蛋白酶具有识别作用,不分
2、解作为酶作用的蛋白质D.缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰解析:加酶洗衣粉中的蛋白酶制剂已通过特殊的化学物质将其层层包裹,与洗衣粉的其他成分隔离。这些隔离层遇到水后就溶解,蛋白酶就能迅速发挥作用。答案:D4.某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响,选择了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的温度梯度,在其他条件都一致的情况下,发现40 时洗涤效果最好,由此可以得出()A.40 为该酶的最适温度B.40 不是该酶的最适温度C.40 时酶活性最高D.不能确定该酶的最适温度解析:40 时洗涤效果最好,只能说明在实验条件下40 时洗涤效果最好。至于最适温度,应围绕40 再设
3、置较小梯度差的温度进一步测定。答案:D5.研究认为,用固定化酶技术处理污染物是很有前途的。如将从大肠杆菌得到的磷酸二酯酶固定到尼龙膜上制成制剂,可用于降解残留在土壤中的有机磷农药,与微生物降解相比,其作用不需要适宜的()A.温度B.pHC.水分D.营养解析:固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术,利用了酶的高效性和专一性。酶与微生物比较来说,它的活性发挥不需要营养。答案:D6.目前,酶已经大规模地应用于各个领域,下列属于应用中面临的实际问题的是()A.酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感,但对有机溶剂不敏感B.酶的结构比较稳定,所以催化功能很高C.酶用于生产时可能会混在产物中,
4、影响产品质量D.直接用于生产中的酶可以多次利用答案:C7.下列关于固定化酶中的酶的说法,正确的是()A.酶的种类多样,可催化一系列的酶促反应B.酶被固定在不溶于水的载体上,可反复利用C.酶作为催化剂,反应前后结构不改变,所以固定化酶可永远利用下去D.固定化酶由于被固定在载体上,所以丧失了酶的高效性和专一性特点答案:B二、非选择题8.酶是生物体内的一种特殊的蛋白质,已知乳酸在裂解酶的作用下可生成另一种物质,该物质分子中不含“”“”和环状结构。(1)酶作为生物催化剂的三大特点是、。(2)题中所述的化学反应式为。(3)酶脱离生物后是否具有活性?。目前已知的酶有1 000多种,其中工业上大量使用的酶需
5、通过发酵制取。答案:(1)高效性专一性作用条件温和(2)(3)仍具活性微生物9.下图是酶工程基本过程图解。请回答下列问题。(1)用于治疗消化不良的淀粉酶,需要经过步骤达到使用目的(用图中字母填写)。(2)A过程来源有、三种途径。E过程中常见的几种固定方式为、等。(3)H过程依据的主要原理是。答案:(1)ABCDF(2)植物动物微生物吸附连接包埋(3)根据酶催化某种物质发生化学反应,使某种物质减少或生成产物增多来进行检验,检验工具如尿糖试纸、多酚氧化酶传感器等10.加酶洗衣粉是人们生活中所必需的,但如何使用加酶洗衣粉,尤其是水温多少才算合适,却不为人们所熟知。多数人认为用得越多,衣服洗得越干净、
6、越快;有人看到洗衣粉袋上标有“冷水洗衣粉”的字样,便用冷水洗衣服,却洗不干净;还有人无论什么污渍都用一种加酶洗衣粉,结果无法去除污渍。下面我们就对加酶洗衣粉的最适温度进行探究。实验原理:略。实验器材:烧杯(500 mL)、温度计、天平、加酶洗衣粉、植物油、蓝墨水、牛奶、玻璃棒、秒表、布料和水浴锅等。实验过程:用天平称取加酶洗衣粉若干份,每份5 g;分别用植物油、蓝墨水、牛奶处理过的同种棉布料各若干份(污渍大小以滴管滴数为准);水浴锅中的水温依次为0 、20 、30 、40 、50 、60 、70 、80 。在不同水温下再重复步骤,分别记录除去污渍所需要的时间。结果如下表:不同温度下除去不同污渍
7、所需要的时间(s)水温/020304050607080植物油4839302011131720蓝墨水93868072676881105牛奶48432812471217(1)请分析实验结果并得出结论:。(2)原因:。(3)从以上实验可得出酶具有和的特点。答案:在三个编号为甲、乙、丙的烧杯中分别注入200 mL水和一份称量好的加酶洗衣粉,放入0 水浴锅中并搅拌同时将三块分别用植物油、蓝墨水、牛奶处理过的大小一致的同种布料分别放入上述烧杯中,用玻璃棒搅拌,并用秒表记录除去污渍的时间(1)加酶洗衣粉必须在适宜温度下,即50 时才会达到最佳洗涤效果,在此温度下,对奶渍的洗涤效果最好,然后是油渍,对蓝墨水的洗涤效果最差(2)奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪,油渍的主要成分是脂肪,蓝墨水的主要成分是胶体,而加酶洗衣粉中主要含有蛋白酶和脂肪酶(3)高效性专一性