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1、 岗 位 职 责 餐饮部经理岗位职责一、岗位提要: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划、经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。二|、具体职责：1、 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标2、 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。3、 定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、 定期组织人员进行市场调研，了解顾家需求，与餐饮部副经理、总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。5
2、、 负责下属部门负责人的作用、督导及其管理工作。6、 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题有时采取措施。7、 组织和实施餐饮部员工的服务技术和饪技术培训工作，提高员工素质，为宾馆树立良好的形象和声誉。8、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度的满足宾客餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务。9、 负责本部门安全和饮食卫生工作，法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10 与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。11、经现交给的其他工作。三、任职条件1、有较强
3、的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生行餐饮专业知识。3、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能织织力量对餐饮呼个环节程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能 一门外语对各服务。4、受过中级以上餐饮管理培训，有三年以上的餐饮管理经历。5、身体健康，精力充沛。 餐厅经理岗位职责一、 岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮服务运转与管理，提高各营业点的服务质量，确保向宾客提供优良服务和优质产品。二、 具体职责：1、协助餐饮部经理督导餐厅、
4、宴会预定、管事部的是常工作。2、编制餐饮服务规范和工作程序，参与制定餐厅的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。3、协助制定并监督实施餐饮部各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。4、与餐饮部经理、厨师长共同分析营业，加强成本控制。5、协助餐饮部经理制定和实施各项餐饮推销计划。6、做好餐饮部内部协调工作及与其它相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房生产的关系，确保工作效率，减少不必要的差错。7、巡视各营业点营业运转情况，检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。8、检查和控制各营业点餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。9、督导
5、下属对护保养，保证对客服务的设施符合四星级水准。10、完成上级布置的其它任务。三、 任职条件1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，灵活周到，为人处事公正严明。2、训练掌握餐馆管理与服务的专业知识和技能，具有较丰富的市场营销、食品营养卫生、饪、设施设备维护等专业知识。3、具有较强的组织管理服务。4、具有大专以上学历，受过餐饮管理专业培训，有二年以上的餐厅经历。5、身体健康，精力充沛，仪表端庄。 餐厅主管岗位职责一、 岗位提要：具体负责零点、宴会厅的日常管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，努力完成部门下达的各项经营指标，为宾馆树立良好的餐饮形象。 二、 具体职责： 1、了解客情，根据客情编排
6、员工班次和休息日，负责对员工的考勤。 2、参于制定零点和宴会服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序及标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 4、时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时做为参考。 5、在开餐期间，负责对整个餐厅的督导巡查，迎送重要客人并在服务中给予特珠关注， 认真处理客人的投诉，并就客人的意见及时向上级汇报。 6、检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。 7、督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 8、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种物品。 9、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告
7、单，保证餐厅的正常运行。 10、准。 11、负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工培训。 12、组织并主持餐厅内部会议，督促员工遵守宾馆的各项规章制度。 13、完成餐饮部经理布置的其它各项工作。三、 任职条件： 1、热爱服务工作，工作踏实、认真，服务意识较强，灵活周到，热情大方。 2、通晓餐厅管理和服务方面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。 3、具有训练的服务技能，有一定的促销、组织协调能力和人际交往能力，能用一门外语较训练地进行对客服务。 4、身体健康，精力充沛，仪表端庄。 宴会预定员岗位职责一、 岗位提要：负责宴会、会议的预订、接待安排和客情信息的传递工作，确保对客服务的及时性
8、和准确性。 二、 具体职责： 1、负责各种形式的接待和商谈，并安排和落实。 2、根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报表及宴会活动通知单，并分别送至有关部门和各餐饮营业点。 3、认真接受前厅发送的团队接待通知单，同时根据通知单上的信息，详细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。 4、建立宴会预订档案，做好贵宾、大型活动档案的管理工作。 5、客人和客户建立良好关系，定明联络新老客户，加强促销。 6、协助经理制定大型活动计划。 7、完成上级交办的其他各项任务。 三、 任职条件： 1、热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。 2、掌握各种宴会的标准及价格，熟悉宾馆餐馆接待能力和餐馆特色，了解菜肴
9、知识和酒水知识的风俗习惯及饮食特点。 3、身体健康，精力充沛。 宴会厅领班岗位职责一、 岗位提要：在宴会厅主管领导下，负责宴会服务的管理工作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，提高经济效益和社会效益。二、 具体职责：1、 协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配。3、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。4、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生和保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。5、 负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工
10、的考核和评估工作。6、 督导员工及安全条例，确保就餐环境的清洁、美观、舒适。7、 完成主管交办的其他工作。三、 任职条件：1、 热爱本职工作，有较强的事业心和责任心，工作认真负责。2、 掌握餐厅管理知识和服务知识，能用一门外语进行对客服务。3、 具有训练的服务技能。4、 具有高中以及学历或同等到学历，一年以上服务员工作经历。5、 身体健康、精力充沛、仪表端庄。 茶餐厅领班岗位职责一|、岗位提要：在零点主管的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范和要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。二、具体职责：1、协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。2、
11、根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。4、与客人和厨房保，及时向餐厅经理汇报。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，病及时向餐厅经理汇报。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到宾馆的规定标准。8、协助餐厅经理对服务员的考核评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。9、完成餐厅上级领导交给的其他工作。三、任职条件：1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。2、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。3、具有熟练的服务技能
12、和技巧，能胜任餐厅的各种接待服务工作，能用一门外语进行对客服务.4、具有高中以上一年以上服务工作经历。5、身体健康，仪表端庄。餐厅引座员岗位职责一、岗位提要： 负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见，并及时反映给领班，馆形象。二、具体职责：1、掌握客情，接受客人的预定，安排留台。2、热情主动迎送客人，将客人引领导合适 的餐位，帮助客人拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。3、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到宾馆的其他餐厅就餐。4、为宾客推销本餐厅的特色菜肴和当日特别推销项目。5、开餐时婉言谢绝非用
13、餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。6、解答客人提出的有关饮食、宾馆设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。7、参加餐前准，并做好本岗位清洁卫生工作。8、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。9、完成领班布置的其他工作。三、任职条件： 1、受过餐饮服务专业培训、熟悉餐厅工作程序和标准、餐桌布局及台号。 2、具有较好的语言能力和处变能力及公关知识。3、五官端正、气质高雅，处事灵活，眼明手快。宴会厅服务员岗位职责一|、岗位提要： 负责向宾客提供良好的宴会就餐环境，安规格和程序对宾客提供宴会服务，保证宴会服务质量。二、具体职责： 1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满
14、足宾客对就餐环境的需求。 2、负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。 3、礼貌待客，按程序为宾客提供就餐服务。 4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求。 5、按程序结账并负责宴会结束后的清理工作。 6、负责做好高档餐器具的保洁保养和管理工作。 7、完成上级布置的其他工作。三、任职条件： 1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任心。 2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。 3、有熟练的餐饮服务操有一般的外语会话能力。茶餐厅服员岗位职责 一|、岗位提要： 按照规范化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销，为
15、提高宾馆最佳的经济效益和社会效益努力工作。二、具体职责： 1、准时到岗，接受领班的任务分配。 2、负责开餐前的准备工作，按规格布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。 4、主动征询客人对菜肴和服务意见，接受客人反而投诉并及时向餐厅领班汇报。 5、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。 6、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种训练活动，不断提高服务技能技巧。 7、遵守宾馆的各种规章制度。三、任职条件： 1、工作主动、热情、认真、责任心较强。 2、掌握服务基本知识。 3、具有熟练色服务技能及一般的外语会话能力。传菜员岗位职责一|、岗位提要：
16、负责餐厅订单和菜肴食品传递工作，负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备、做好餐饮服务的后勤工作。 二、具体职责： 1、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具。 2、负责菜肴佐料的装碟、配备。 3、负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。 4、协助前台服务员撤换餐瓶、罐，保持备餐间的整洁。 5、负责备餐间的清洁工作。 6、负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。 7、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 8、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。 9、妥善保存订单，以便事后复查、审核。 10、完成餐厅领班交给的其他
17、工作。三、 任职 1、具有餐饮服务专业知识。 2、具有训练。 3、了解餐厅服务工作的程序和标准。 4、具有较强的应变能力，能把握好客际关系。 洗碗清洁工岗位职责 一、岗位提要： 负责餐具、用具的洗涤和设备的清洁、保养工作，负责垃圾的处理和后台区域的卫生工作，配合前台为客人提供高效、清洁的优质服务。 二、具体职责： 1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具。 2、负责所辖区域的清洁卫生工作。 3、协助库房保管员收集和贮存各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整洁、卫生。 4、清除和更换桶。 5、负责破损餐具的挑剔和餐具的补充工作。 6、完成上级布置的其他工作。 三、任职条
18、1、有一定的责和敬业精神，能吃苦耐劳。 2、具有餐具及用具卫生方面的知识。 3、能够正确使用各种洗涤和操作洗碗机。 4、具有初中以上文化程序。 5、身体健康，体力强壮。 库房保管员岗位职责 一、岗位提要： 负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作，随时满足餐厅、厨房对客服务中餐具、用具的需求。 二、具体职责： 1、负责餐饮部管事部库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。 2、定期对各点餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。 3、根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。 4、统计每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。
19、 5、定期要求洗碗工清洁抛光银器。 6、根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。 7、负责管事部库房餐具、用具的分类整理工作。 8、负责管事部库房内餐具、用具的统计造册工作。 9、负责管事部库房的安全和清洁卫生工作。 10、完成上级交办的其他工作。 三、任职条件： 1、热爱本职工作，工作认真仔细，能吃苦耐劳。 2、熟悉餐饮业仓库管理的知识及制度。 3、身体素质良好，能适应工作环境。 零点宴会厨师长岗位职责 一、岗位提要： 协助经理全面负责零点及宴会厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量的产品。 二、具体职责： 1、做好零点及宴会厨房的组织管理工作。 2、参加
20、餐饮部会议，安排零点及宴会厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点菜等各岗位按规定的操作程序进行生产。 3、编制零点菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及推销活动。 4、督导下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。 5、具体负责预订及验收零点宴会厨房所需原材料，负责原料、调料申领单的审签，负责本厨房的成本控制。 6、负责厨房各班组间零点及宴会活动的协调工作，负责对下属领班的考核，根据员工的工作表现向经理提出奖惩建议。 7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食
21、物中毒事故的发生。 8、负责拟订本厨房员的业务培训计划，报请经理审定并负责实施。 9、负责本厨房所有设备、器具正确作用的检查与指导，填开古文设备检修报告单，保证设施设备得到良好的运行。 10、根据经理的要求，负责向经理提供本厨房年度工作计划。 11、完成经理布置的其他各项工作。 三、任职条件： 1、有较强的事业心，热心本职工作，工作认真负责。 2、掌握较全面的菜肴烹饪知识、熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。 3、对厨房活动排、协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。 4、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班工作经历。 5、身体健康，精力充沛。 厨房炉灶组长岗位职责 一、岗位提要： 带领本组员工及时按
22、规格烹制零点及宴会的各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 二、具体职责： 1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 2、负占调制宾馆所有有菜肴的调味汁芡汁、酱汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作。 3、带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。 4、负责检查炉灶烹制出品和质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。 5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考评。 三、任职条件： 1、具有餐饮
23、烹饪专业知识，通晓食品生产加工艺术。 2、具有高度的责任感和严谨的工作态度。 3、身体健康，精力充沛。 冷菜组长岗位职责 一、岗位提要： 组织安排本组员工规格加工制作零点及宴会厅各类风味纯正冷菜，保证出品及时有序。 二、具体职责： 1、根据营业情况和客情，合理安排零点和宴会各类冷菜菜单。 2、负责安排原料申领，加工、烹调宴会及零点的种类冷菜菜单。 3、督导员工按规格加工制作冷菜，保证冷菜出品的口味、装盘形式等合乎规格，负责所有冷菜调味汁的制作。 4、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。 5、自学钻研，不断推出冷静菜新品，把好质量关。 6、合理安排宴会
24、冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，控制冷菜成本。 7、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。 8、合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。 9、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。 三、任职条件： 1、工作勤恳，认真负责。 2、熟悉烹饪学，具有一年以上厨房工作经历及中餐烹饪基础。 3、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。 4、身体健康，精力充沛。 厨房切配组长岗位职责 一、岗位提要： 带领本组员工按规格切配种类零战火及宴会菜肴
25、，保证炉灶烹调的顺利进行。 二、具体职责： 1、根据零点及宴会情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。 2、负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准确申订原料并利用剩余原料。3、督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，把好成本控制关，及时记录，确保宴会活动及时顺利开餐，并保证接收订单与出品有条不紊。4、负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估。5、带头并督导本组员工做好与炉灶工作的协作，保证菜肴的及时烹调出品。6、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。7、督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。8、检查砧板常用储备原料的库存数量，及时订购
26、。9、根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量。 10、完成厨师长交办的其他工作。 三、任职条件：1、具有餐饮烹饪专业知识。2、具有一定的管理能力、成本控制能力和业务创造性。3、掌握熟练的加工操作技能。4、身体健康，精力充沛。 面点组长岗位职责一、岗位提要： 完成厨师长分派的各项任务，负责零点及宴会活动点心单的制订以及面点间的生产管理工作，带领本组员工制作出品味纯正的种类点心。二、具体职责： 1、制订零点及宴会活动点心单及规格标准，报厨师长审批后遵照执行，不断推出新品种。 2、负责安排原料的申领、加工。掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。 3、检查冰箱及工作台冷柜
27、原料的贮藏情况，并作出妥善处理。 4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，加工制作早餐、宴会、零点各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制面点成本。 5、主动与领班协调，合理调配，安排大型活动点心的人员及生产工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 6、督导维护和保养面点用设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 8、负责检查各种馅料的配制、口味，严格把好质量关。 9、完成厨师长交办的其他工作任务。三、任职条件： 1、工作勤恳，认真负责。 2、具有一定的烹饪知识和食
28、品美学知识。 3、刀工娴熟擅长食品雕刻。 4、具有三级中餐烹饪厨师水平。 5、身体健康，精力充沛。厨房打荷厨师岗位职责一、 岗位提要：负责零点及宴会菜肴盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及种类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和及时优质。 二、具体职责： 1、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 2、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。 3、根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将种类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。 4、积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。 5、根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为种类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。 6
29、、负责打荷台里外的清洁和名类餐具的整齐摆放。 7、负责开餐前后的种类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。 8、随时保持个人、工作区域的卫生和整洁。 9、完成领班交办的其他工作。 三、任职条件： 1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 2、具有一定的管理能力，训练掌握烹调技术，并具有一定的烹饪美学基础。 3、具有二级以上中餐烹饪厨师水平。 4、身体健康，精力充沛。切配厨师岗位职责 一、岗位提要： 负责零点及宴会菜肴的切配和干货的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。 二、具体职责： 1、熟悉和了解零点及宴会客情及菜单内容，明确当日工作任务。 2、根据预定单和宴会菜单，负责及时领取各种原料
30、，做好开餐前准备工作。 3、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。 4、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料适时送至炉灶。 5、负责开餐前配菜盆的准备，检查、备足当餐用各种蔬菜。 6、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 7、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 8、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 9、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。 10、完成领班交办的其他工作。 三、任职条件： 1、热爱本职工作，工作踏实，作风细致，具有良好的素质，责任心强。 2、熟悉原料知识、精通刀工，熟
31、知菜肴的配份规格标准。 3、具有一定的管理工作能力及三级以上中餐烹饪厨师水平。 4、身体健康，精力充沛。面点厨师岗位职责 一、岗位职责： 负责零点及宴会活动面点饭粥类食品的制作与出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类面食。 二、具体职责： 1、负责面点间原料的领取和加工工作。 2、按规定的程序和质量标准，制作零点及宴会各式面点，保证及时出品。 3、根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。 4、负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 5、负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。 三、任职条件： 1
32、、工伯勤恳，认真负责。 2、精通中餐各类面点制伯技术。 3、有较强的独立操作能力。 4、具有三级面点师水平。 5、身体健康，精力充沛。炉灶厨师岗位职责 一、岗位提要： 负责各类零点及宴会菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜和宴会菜肴。 二、具体职责： 1、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。 2、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 3、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合规定的质量要求。 4、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。 5、负责所用炉灶等设备的清洁保养，发现问
33、题及时报请维修。 6、完成领班交办的其他工作。 三、任职条件： 1、工伯勤恳，认真负责。 2、熟悉烹调原理、具有一定的烹调基础知识及训练的烹调技术。 3、具有两年以上烹调工作经历，达三级以上中餐烹饪厨师水平。 4、身体健康，精力充沛。 冷菜厨师岗位职责 一、岗位提要： 负责零点及宴会冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求及色得味形俱佳的冷菜。 二、具休职责：1、根据客情通知，负责制作零点及宴会各种形式的冷菜。2、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。3、根据宴会菜单提前制作冷菜，接收零点订单，及时按规格切配装盘。向餐厅准确发放宴会、零点冷菜。4、妥善保藏剩佘的原料、冷
34、菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。5、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量新鲜和摆放整齐。6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 三、任职条件：1、工作勤恳，认真负责。2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。3、刀工娴熟，擅长食品雕刻。4、具有三级以上中餐烹饪厨师水平。5、身体健康，精力充沛。 管 理 制 度餐饮部会议制度一、 每月底召开一次餐饮工作会议，由餐饮部经理主持，餐厅主管以上人员出席。主要内容：总结一个月工作、讨论下个月的工作计划。二、每月上、下旬各一次前后台协调会，餐饮部经理主持，各餐厅经理、主厨师长、宴会预定人员参加。主要内容：对经营运转过程中由于
35、协调而出面的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具休时间。三、每月一次质量分析会，领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台对客服务中出现的一些投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。四、每月一次餐饮营业分析和销售分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动的促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐饮推销。五、每日例会，餐饮部经理主持，传达和落实总经理室例会指令，并根据餐饮部各部门每日报告进行分析，拿出处理意见。六、临时会议及大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐馆部临时通知。七、餐饮部指定专人负责所有会议的
36、考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放。八、所有必须人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。九、出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。十、所有出席会议者应就有关情况作必要记录，遵守会议秩序。 餐饮部服务质量检查制度一、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。二、餐饮部定期组织餐厅主管以上人员对各营业点进行服务质量检查。三、餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行质量检查。四、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。五、检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态
37、度、议表议容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。六、检查方法以电话询问、口头提问、用餐宾客意见反馈等为主。七、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。八、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。九、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。 餐厅纪律制度一，员工上开班进入餐厅，必须规定着装，佩带名牌，保持仪表、仪容整洁。二、服从领导，严格按标准、程序进行对客服务。三、工作时间内不得擅离工作岗位，不得看书、看服、做与工作无关的事项。四、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、追逐嬉闹等。五、不得坐客用椅上。六、自学维护餐厅设备及服务用品，不得私拿私用餐厅服务
38、用品，损坏公物需按规定赔偿。七、自觉养成卫生习惯，随时保持餐厅及本服务区的清洁卫生。 餐厅物资领用制度一、餐厅领用以标准贮存量为依据，并根据营业情况而定。二、申领物品必须填写领货单，领货单必须由领货人签字、餐厅经理签字生效，发货时由货人签字，缺一不可。三、所有申领物品领入餐厅后须由领班清点记账，并根据用途分别存放。四、贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途。五，对物资使用理要有科学的预测，保证在规定的领用时间领货，增强工作的计划性。六、使用物资中既要保证规格，又要杜绝浪费、节约成本费用。 餐具物品管理制度一、每月25日进行仓库盘点，列出下月物品补充计划，并交餐饮部经理审核后去总库领取。二
39、、各营业点一律凭料单领贷，库房保管员凭单发贷，并做好记录。三、库存用具量低库存量为餐厅的数的1/3，最高不超过1/2。低于最低库存数需及时补充。四、各餐厅、厨房所需特殊餐具、用品，应提前填写餐具、物品领用单，并注明使用日期，与财务部联系购买。五、各部门领用餐具、物品必须有该部门主管签字方可发放。六、所有高档、贵重餐具、用品（金银器、不锈钢餐具等）需经餐饮部经理同意后方可领用。各餐厅自存的金、银器和不锈钢餐具，每月清点一次。七、每年底清点固定资产一次，每半年清点低易耗品一次。 餐厅棉织品的管理制度一、餐厅必须备有棉织品纪录卡，记录每日布划的更换情况及餐厅内周转数目。二、为防止棉织品流失，应将剩余
40、部分的棉织品收回保存，需要时再按需取用。三、棉织品应每日换洗，并由专人负责清点记录。四、棉织品应注意轮换使用，专布专用，严禁将台布、口布和小毛巾等当抹布使用。五、所有棉织品每周盘点一次，每月底进行全面盘点。 金银器管理制度 一、餐务库房必须建立银器类专用账册。 二、金银器必须根据其特性按照使用说明进行清洁保养。 三、金银器的保管、清洗必须有专人负责。 四、清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查，清洁时必须严格按说明书进行操作。 五、领用高档餐具必须持授权人签署的领用单。 六、外借高档餐具必须持有餐饮部经理签字的借用单。 七、领用或外借的高档餐具必须及时归还餐务库存房。 八、经常使用的银器每星
41、期必须清洁和磨光一次。 九、不常使用的银餐具每次使用后必须进行清洁和磨光，并包装好分类存放在固定的餐具架上。 十、因人为因素造成高档餐具损坏或损失必须赔偿。 清洁用品和清洁剂的管理控制一、 清洁用品和清洁剂以班组为单位领用。二、 库房保管员负责发放、记录，并由领发人签字。三、 每月由库房保管员汇总当月各班组清洁用品和清洁剂用量及费用情况。四、 比较各班组当月用量，对于清洁用品和清洁剂耗用量较大的班组给予提示，分析原因。五、 控制清洁用品与清洁剂的库存量，以月耗量的三分之一存货，减少积压，确保安全。破损餐具的管理制度一、领班和主管负责监督和检查各餐厅、厨房及保洁员工的工作，随时纠正其不正确的操作
42、方法。 二、当领班或主管应相公实记录每日餐具破损情况。 三、将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里。 四、较严重的破损现象及时通报员工所在部门主管、餐厅经理、厨师长和餐饮部经理。 五、领班每月做一份各餐厅、厨房及管事部破损餐具报告上交餐馆部经理。 六、每集中将破损餐具处理，并将处理结果报餐饮部经理。 餐厅交接班制度 一、接班人员必须冷战到岗，认真查看值班日志，有不清楚的情况必须及时问清，以防误差和遗漏。 二、交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。 三、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。 四、交接时应对下列事项特别注意： 1、客人的预订 2、重要客人的情况 3、未办完的客人投诉 4、餐厅未办完的准备工作 5、客人的特别要求 6、餐饮部交办的工作事项 7、餐厅工作上的变化情况等 库房贮发制度 一、餐厅或厨房领用或借用餐具必须凭授权人签署的领用单方可领用或借用餐具。 二、超常领用某种物品，需由授权人在领用单上注明原因，否则，库房保管员应拒绝发货。 三、对领用单、借用单填写不清楚或涂改的，库房保管员有权拒发。 四、退还库房的物品必须逐一检查，如有破损、数量短缺等，必须赔偿或进行登记。物品退还后应及时注销标卡上的记录。 五、库房内餐具用具必须分类按品种集中