2025年公共营养师职业技能培训题库及答案（通用版）.docx

1、2025年公共营养师职业技能培训题库及答案(通用版)一.单项选择题1 .在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有O。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收正确答案：B2 .下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样正确答案：D3 .植物性食物中铁的主要存在形式是O。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁正确答案：B4 .维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是O。A、-生育酚B、B-生育酚C、丫-生育酚D、-生育酚正确答案：A5 .具有消除体内自由基和过氧化物作用的

2、营养素是O。A、钙B、铁C、硒D、碘正确答案：C6 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C7 .有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害正确答案A8 .成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl正确答案：C9 .亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂0。A、阿托品B、筑基解毒剂C、美蓝D、抗菌素正确答案：C10 .乳母能量RNl是在非孕育龄妇女的基础上增加OkCa1/日。A、500B、400

3、C、300D、600正确答案：A11.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为0。A、兑人其它油B、白陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射正确答案：C12 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食正确答案：A13 .膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压正确答案：D14 .促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸G多糖D、肉因子正确答案：D15 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从O月开始最好。A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月正确答案：C16 .酱

4、油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是()。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌正确答案：A17 .以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C、是健康个体的营养素摄入目标D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：C18 .含有胆固醇量最高的动物组织是()。A、肌肉C、肺D、脑正确答案：D19 .不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A、无机盐B、表面活性剂C、PHD、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附正确答案：D20 .下列关于孕妇对碘的需要叙述错

5、误的是O。A、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B、孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C、孕妇孕期缺碘会导致克山病D、孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等正确答案：C21 .营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡正确答案：C22 .脂肪肝患者宜采用()。A、少渣饮食B、低脂饮食C、低喋吟饮食D、低蛋白质饮食正确答案：B23 .含胆固醇量最高的动物组织是()。A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑正确答案：D24 .关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为O。A、胆固醇能构成细胞膜B

6、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D正确答案：C25 .湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有OoA、钙B、钾c、镁D、铁正确答案：B26 .检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为O之内。A、IOminB、IhC、IOhD、1天正确答案：A27 .下列物质中属于淀粉的是()。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素正确答案：B28 .人体必需微量元素包括0。A、硫、铁、氯B、碘、钻、氟C、铁、铭、钻D、钙、锌、碘正确答案：C29 .下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是O。A、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B、孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺

7、功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C、孕妇孕期缺碘会导致克山病D、孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等正确答案：C30 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为。A、24gB、64gc、25gD、18g正确答案：C31 .公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的O进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系正确答案：A32 .职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系正确答案：A33 .下列不属于公共营养师职业守则的是O。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展正确答案：D

8、34 .商业领域对从业者的道德要求是买卖公平，童叟无欺，会计行业的职业道德要求是不做假账，驾驶员的职业道德要求是遵守交规、文明行车，如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性正确答案：A35 .职业道德建设与企业发展的关系是()。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大正确答案：C36 .依照有关规定，我国把每年的9月20日定为O。A、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民健康活动日D、公民道德宣传日正确答案：D37 .关于诚实与守信关系说法正确的是()。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D

9、诚实是守信的外在表现正确答案：A38 .公民道德建设实施纲要颁布于()。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年正确答案：B39 .平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()oB、300克C、450克D、500克正确答案：B40 .假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为0。A、50%和50%B、60%和40%C、2%3%D、70%和30%正确答案：C41 .我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993正确答案：C42 .营养学中的膳食结构是指(

10、)。A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成正确答案：D43 .在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是O。A、DRIsB、EARC、RNID、AI正确答案：A44 .当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR正确答案：A45 .欧美国家的膳食结构是。A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主正确答案：B46 .每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6正确答案：D47 .UL的主要用途为()。A、评估人群中摄

11、入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D48 .下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：B49 .当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否正确答案：A50 .2008年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A、8B、9C、IOD、11正确答案：C51 .()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为

12、主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：A52 .EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B53 .关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A54,下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

13、B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：D55 .水溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品正确答案：A56 .消化吸收率最高的大豆食品是()。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽正确答案：A57 .下列食物中蛋白质生物学价值最高的是O。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：C58 .大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗竣肽酶D、抗氨肽酶正确答案：A59 .微波加热的特点包括()。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D

14、不能灭菌正确答案：B60 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：D61 .谷类中的维生素主要以()为主。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B62 .谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖正确答案：C63 .下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是OoA、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用64 .动物性食物是人体()主要来源。Aa碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白正确答案：D65 .牛肾和

15、猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、格B、锌C、硒D、磷正确答案：C66 .下列表述中，正确的选项是()。A、谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D、谷类主要提供能量和矿物质正确答案：C67 .()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%正确答案：A68 .乌龙茶属于()。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、再加工茶正确答案：B69 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A、低B、C、相等D、略低正确答案：B70 .已知苹果的GI=38,则苹果属

16、于0。A、低GI食物B、高GI食物C、中等Gl食物D、糖尿病人不宜选用食物正确答案：A71 .社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A、缺铁性贫血B、营养不良C、肥胖D、意外伤害正确答案：D72 .对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(三)进行评价，此种方法称()。A、GOmeZ分类法B、离差法C、百分位数评价D、方差法正确答案：B73 .皮褶厚度可用来衡量()。A、身高增长情况B、坐高增长情况C、智力发育情况D、肥胖程度正确答案：D74 .蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和0。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型正确答案：A7

17、5 .对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（三）进行评价，此种方法称（）。A、GomeZ分类法B、离差法C、百分位数评价D、方差法正确答案：B76 .通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A、钙B、镁C、铁D、钠正确答案：D77 .在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期（孕1月3月）B、孕中期（孕4月6月）C、孕晚期（孕7月9月）D、产褥期正确答案：A78 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分0,以减少肾溶

18、质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A79 .下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A、动物脑、鱼子B、蛋黄、动物肝C、牛奶、瘦肉D、鸡蛋、贝类正确答案：B80 .一般每升尿液加入Oml甲苯是适宜的。A、1-2B、2-3C、5-10D、10-15正确答案：C81 .维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是O。A、-生育酚B、B-生育酚C、-生育酚D、-生育酚正确答案：A82 .鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有OoA、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘正确答案：C83 .超重和肥胖者应选用食物的INQ()

19、A、1B、1C、=1D、=0正确答案：A84 .下列说法错误的是0。A、物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B、物价-营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C、食物的价格高不一定营养价值就高D、食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小85 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A7-8天达到顶峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加正确答案：A86 .贫铁食物是O。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类正确答案：C87 .农药的生物富积作用主要通过()。A、直接污染B、间接污染C、食物链D、仓库使用正确答案：C88 .一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺

20、乏营养素为O。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C89 .河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鲤和眼睛正确答案：C90 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别O。A、4kcalg9kcalg9kcalgB、4kcalg、9kcalg、4kcalgC9kcalg4kcalg4kcalgD、4kcalg、4kcalg、4kcalg正确答案：B91 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收O。A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D92 .以下对可耐

21、受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C、是健康个体的营养素摄入目标D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：C93 .根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、0B、=0C、0D、0正确答案：A94 .1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换0。A、50g瘦猪肉B、25g牛奶粉C、25g肥瘦羊肉D、20OmI酸奶正确答案：B95 .能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是O。A、身高、体重B、上臂围C、腰围、臀围D、皮褶厚度正确答案：A96 .

22、下列哪些食物碘含量丰富？。A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄正确答案：A97 .糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入正确答案：B98 .职业道德是同人们O紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯正确答案：A99 .促进铁吸收的因素是O。A、膳食纤维B、植酸c、脂肪酸D、维生素C正确答案：D100一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常,考虑缺乏的营养素为O。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C101 .河豚毒素含量最多的器官

23、是O。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鲤和眼睛正确答案：C102 .大豆中的蛋白质含量为35%-40%,是植物性食物中蛋白质含量O的。A、最低B、中等C、最高D、适中正确答案：C103 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从。月开始最好。A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月正确答案：C104 .正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖正确答案：B105 .下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是()。A、测量误差小于身长测量的误差B、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、读数时保留小数点后一位E

24、读数时以kg为单位正确答案：A106 .临床营养第二次革命的主要精神和内容是指0。A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加人治疗小组D、尽量采取自然途径补充营养正确答案：D107 .以下哪种疾病应补充碘()A、克山病B、甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤正确答案：C108 .中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A、IOmgB、5mgC、25mgD、35mg正确答案：C109 .某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽

25、这种维生素是()。A、维生素AB、维生C、维生素CD、核黄素正确答案：A110 .碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素正确答案：DHL某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A112.维生素Bl在体内参与何种辅酶的构成()。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸C、辅酶11D、磷酸叱哆醛正确答案：A113.测定人体基础代谢率时需选在()。A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时正确答案：D114 .每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的

26、内生水约为()mLoA、1200B、1000C、300D、100正确答案：C115 .味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A、锌B、铭C硒D、钙正确答案：A116 .下列物质中属于淀粉的是()。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素正确答案：B117.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于0。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水正确答案：C118.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C119 .影响人体基础代谢的主要因素是()。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围正确答案：A120 .中国营养

27、学会提出的成人钙的Al值应为()mg/d。A、1000B、800C、600D、1200正确答案：B121 .患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素BlB、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B122 .成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的0。A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B123 .以下哪一个不是膳食指南的宗旨？0A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、增强体质正确答案：D124 .膳食纤维是O。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖

28、正确答案：D125.1842年O建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念A、希波克拉底B、拉瓦锡C、张仲景D、李比希正确答案：D126 .关于硒的生理功能，以下描述不正确的是O。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用正确答案：C127 .()可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、B-胡萝卜素正确答案：B128 .关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺昔)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的筑基被氧化正确答案：A129 .常量元素有()种。

29、A、10B、9C、7正确答案：D130 .钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变正确答案：B131 .下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是O。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇正确答案：A132 .食疔的概念是以下哪一位首先提出？()A、神农氏B、张仲景C、孙思邈D、李时珍正确答案：C133 .我国第一部食疗专著是：()A、神农本草经B、食疗本草C、饮膳正要D、千金要方正确答案：B134 .利于钙吸收的因素是O。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维正确答案：B135 .下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症O。A、维生素AB、-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C正

30、确答案：A136 .成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30正确答案：D137 .维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化正确答案：D138 .开展社区营养管理工作的基本程序分为O个步骤。A、三B、四C、五D、六正确答案：C139 .关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。A、”知是知识，信是正确的信念，行指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础正确答案：D140 .下列不属于维生素D缺乏的原因是()。A、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳

31、光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：D141 .碘缺乏可引起()。A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是正确答案：C142 .社区动员的主要对象为O。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门正确答案：A143 .食品营养标签中，（）是最基本的信息。A、食品主要成分B、营养成分表C、附加营养信息D、能量正确答案：B144 .消化腺是分泌。的器官。A、黏液B、消化液C、胃酸D、胃酶正确答案：B145 .优质蛋白质主要来源O。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果正确答案：B146 .出现手脚

32、麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的0。A、维生素AB、维生素DC、维生素BlD、维生素B2正确答案：B147 .女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重()。A、12千克B、56千克C、910千克D、105千克正确答案：A148,出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的。A、维生素AB、维生素DC、维生素BlD、维生素B2正确答案：B149 .下列食物中，铁含量最低的是0。A、黑木耳B、紫菜C、牛奶D、猪血正确答案：C150 .类型抽样又称0。A、等距抽样B、分层抽样C、整群抽样D、定比例抽样正确

33、答案：B151 .人的食管长度一般在OCm左右。A、5B、15C、25D、45正确答案：C152 .维生素B6参与。A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢正确答案：B153 .粮食和豆类混合食用，主要是考虑O。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用正确答案：D154 .下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是()。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆正确答案：A155 .有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是O。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：D156 .钙对人体最重要的功能是()

34、A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正确答案：A157 .对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A、开放式问题B、封闭式问题C、两项式问题D、多项式问题正确答案：A158 .逻辑检验法的第一步是0。A、对数据库中的数据进行排序B、点击排序，选择排序方法C、可疑值分析D、复制数据正确答案：A159 .目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法正确答案：D160 .设计称重记录表是。的基础。A、计算生熟比B、计算营养素摄入量C、计算营

35、养素需要量D、膳食调查正确答案：D161 .新鲜蛋清中含有()，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、消化酶D、淀粉酶正确答案：B162 .乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素Bl正确答案：B163 .罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mgkg0A、铅B、铜C、锡D、铁正确答案：C164 .叶酸参与机体的（）。A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢正确答案：B165 .蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是OoA、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类

36、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌藻类正确答案：C166 .关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10%20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B167 .大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C168 .脂溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品正确答案：A169 .下列豆制品含维生素C较多的是()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽

37、正确答案：D170 .在下列谷类中，脂肪含量最高的是O。A、大米B、高梁C、小麦D、养麦正确答案：C171 .咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味正确答案：B172 .()是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类A、60%正确答案：A173 .挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少正确答案：D174 .鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。B、70%C、80%D、95%正确答案：D175 .菌藻类食物具有0。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用正确答案：A176 .谷类蛋

38、白质含量一般为0。A、小于1%B、7%12%C、10%20%D、20%36%正确答案：B177 .食品防腐剂不包括0。A、山梨酸B、苯甲酸c、丙酸D、木糖醇正确答案：D178 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是O。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃正确答案：A179 .关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是O。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低正确答案：D180 .复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核甘酸正确答案：D181 .水果与蔬菜一样，

39、主要提供()。Aa碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：C182 .蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高正确答案：A183 .()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品正确答案：D184 .谷类种子中O含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚正确答案：D185 .食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳正确答案：C186 .谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、

40、支链淀粉正确答案：A187 .牛磺酸含量丰富的是()。4贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋正确答案：A188 .下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是O。A、鸡蛋黄中磷脂占30%33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%65%正确答案：D189 .牛奶中碳水化合物的存在形式为O。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原正确答案：C190 .()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类正确答案：A191 .保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸

41、类的是()。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物笛醇D、中草药中的成分正确答案：B192 .维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。A、牛肝B、猪肝c、鸡BD、鸡肝正确答案：A193 .腌渍保藏的原理为()。A、降低食品的水分活性B、不改变渗透压C、不破坏营养素D、杀菌正确答案：A194 .冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-IO-OoCB、-20-10CC、-30-20CD、-40-30C正确答案：D195 .味精的化学名为()。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟甘酸二钠正确答案：C196 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏正确答案：A197 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D198 .以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉c、豆芽D、豆浆正确答案：C199 .蔬菜初加工时,应()。A、尽量切小块B、先切好，不管什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切正确答案：D200 .老年人及心血管疾病患者宜选用