餐饮行业岗位绩效考核内容及标准.docx

1、餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容Wf1.考核标准备注1销售额40分完成率2100%得40分：未完成得。分。月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉1次得。分。内诉43次得4分：内诉3次得。分。3卫生8分优得8分；良得4分：差为0分.4培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。优得4分：良得2分：差为。分。5突发事件处理4分优得4分；良得2分：差为。分。6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式民工流失人数1人，得6分：1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满

2、意与否打分计算满意率。编工满意率80%,得8分；70%,得6分：60%,得2分：60%.得O分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8公司制度执行情况8分优8分：良4分：差O分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现缴得O分。10顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反饿250案，得4分：50桌，得。分。月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算.完成率2100%得7分：60%得4分：240%得2分：V40%得O分。（未注明月考核”者均为周考核）2销售额20分完成率“00

3、得20分：未完成得。分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象42次得6分：S3次得3分：44次得2分；4次得。分。4投诉8分无客诉得4分：客诉1次得O分。内诉41次得4分：内诉1次得。分。5卫生5分优得5分：良得3分；差为。分。6打架旷工4分无此现缥得4分；有此现象得。分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动尚职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数41人得8分：1人得。分。月考核8员工满意率7分年半月随机抽查10人进行投票,按满诲与否打分计算满意率。员工满意率280%,得7分：70%,得5分：60%,得2分：60%,得O

4、分.须上报上级抽查员工名单利无记名投票原始记录9推销4分按有效服务处的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。完成270%,彳目4分：60%.得3分：S0%.得2分：50%.得0分.10浪费5分无浪费现象得S分：有浪费现象得。分。11员工服务8分优8分：良4分；差。分。标准规范化12公司制度执行情况8分优8分：良4分：差0分.13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动朦务8分定出周任务，按照任务完成率计算.完成率2100%得8分；260%得4分：V60%得0分。（未注明“月考核”

5、者均为周考核）2销售额15分完成率“00%得15分：未完成得0分,月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发睥气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象42次得8分：S3次得5分：44次得3分：4次得。分。4投诉10分周客诉41次，得5分：客诉1次得0分。内诉41次得5分：内诉1次得0分。5卫生10分优得10分：良得5分：差得。分.6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得。分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数SI人得5分：1人得。分。月考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率280%

6、得6分：70%,得4分：须上报上级抽查员工名单和无记名60%,得2分：60%,得O分.投票原始记录9推销8分按有效服务抗的人数（人均1份）对新品、急推产品推销.完成2100%,得8分：60%,得3分：60%,得。分。10浪费5分无浪费现象得5分：有浪费现象得。分。11员工服务标准规范化10分优10分：良5分：差。分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位陵效考核内容及标准服务员绩效号核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分：迟到S1.次得2分：迟到1次得。分。（未注明月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分：旷工21次得。

7、分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分；合格两项以下得O分。4礼貌用语7分主动规范得7分：主动不规范得3分：不主动不规范得。分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得S分：差错43次得2分：3次得。分。6开单规范S分分别为：台号、菜名、数时，要求内容正确、字迹清楚。无差错得5分：差错43次得2分：3次得。分。7投诉10分无客诉得5分：周客诉1次得。分。无内诉得5分，41次得5分：内诉1次得。分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾：生动清理并保持桌面卫生。优10分；良5分：

8、荒。分。9互帮互助5分优5分；良3分：差0分。10物品授放5分备簌柜器具摆放整齐，抹布干净。优5分：良3分：差0分.11客人表扬8分客人在经理级以上管理人m当面表扬或书面表扬得8分：在回访卡上写加薪或奖励字样得3分：无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。优5分：良3分；差0分。13浪费5分无浪费现象得5分：有浪费现象得0分.14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体粽合评分。岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1班组托盘10分不使用托

9、盘42次得10分；43次得7分；（未注明使用44次得3分；4次得0分。明考核”者均为周考核）2投诉8分无客诉得4分：周客诉1次得。分。无内诉得4分，41次得2分：内诉1次得。分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工眼脏等不合格S1.得5分：，2次得3分；3次得。分。4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得7分：良得4分；差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分：有此现象得。分.6员工流失8分指正式员工的非正常潦失，自动齿职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式H工流失人数1人得8分：1人得。分。月考核7员工满意率8分垠半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率

10、280%,得8分：70%,得6分；60%,得3分；60%,得。分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。优12分：乩6分：差。分。9浪费5分无浪费现象得5分：有浪贽现象得。分.10公司管理制度执行10分优10分；良3分；差。分。11与厨部协调配合10分优10分：良3分：差。分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位皱效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准备注号1迟到5分无迟到得5分；迟到41次得2分；迟到1次得0分。（未注明“月考核者均为周考核）2旷工5分

11、无旷工得S分；旷工“次得。分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分：合格两项以下得。分。4礼貌用语7分主动规范得7分：主动不规能得3分；不主动不规范得0分。5投诉10分无客诉得5分：周客诉1次得0分。无内诉得5分，41次得5分；内诉1次得。分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。优5分：良3分：差。分。7互帮互助8分优8分：良4分：差。分。8传菜速度和准确12分优12分；良6分：差。分。9托盘使用5分不使用托盘G次得5分：3次得3分：3次得。分。10与南部协调配合8分优8分：良4分：差。分。11物品摆放5分传菜部备

12、餐柜和明档器具摆放整齐。优5分：良3分：差。分。12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分：迟到41次得2分：迟到1次得。分。（未注明“月考核中均为周考核）2旷工5分无旷工得5分:旷工1次得。分:3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分：合格两项以下得。分。4礼貌用语5分主动规范得5分：主动不规范得3分；不主动不规

13、范得0分。5投诉10分无客诉得5分：周客诉1次得。分。无内诉得5分，41次得5分：内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾：主动清理并保持桌面更生。优5分：良3分：差。分。7互帮互助5分力所能及及工作范国内格助同事。优5分：良3分：差0分。8物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。优5分：良3分：差0分。9迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徐客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词.优10分；良5分；差。分。10等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。优5分：良3分：差0分。11等座服务10分及时提供茶水,食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。优10分；良5分：

14、差。分。12带位5分为客人安排座位合理。优5分：良3分：差0分.13订餐5分重要订餐通知无差错得5分：差错1次得3分1次得。分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分：合格两项以下得。分。3非正常沽消酒水10分本项指库房有酒水

15、未出的或忘记要酒、冰酒的情况。无此现象的10分；有此现象得0分。4投诉10分无客诉得5分：周客诉1次得0分。无内诉得5分，42次得5分：内诉2次得。分.5财务监督杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得10分：仃漏洞未发现或发现后未及时上报得。分6卫生10分卫生达标，物品摆放整齐有序。优10分：良5分；差0分。7员工满意率10分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率270%,得10分；260%,得7分：50%.得3分；50%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8员工服务标准规范化10分优10分：良5分：差。分。9综合

16、评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项H。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。（未注明“月考核者均为周考核）2旷工S分无旷工得5分；旷工“次得。分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分：合格两项以下得。分。4礼貌用语7分主动规葩得7分：主动不规范得3分；不主动不规范得。分。5客源7分无客诉得7分：客诉1次得。分。6内诉5分无内诉得5分，内诉1次得5分：内诉1

17、次得。分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持京面卫生。优5分：良3分：差。分。8互都互助5分力所能及及工作范围内帮助同事.优5分：更3分：差。分。9物品投放5分吧台内物品摆放整齐。优5分：良3分：差。分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或H面表扬得5分：在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得。分。11订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚.无差错得8分；差错“次得。分。12操作准确8分收银期间无差错得8分；差错1次得。分。13填写报表10分按时准确填写各类报表得10分：不能按时准确填写各类报表得0分.14综合评分20分其中12

18、分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分.岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到41次得2分：迟到1次得。分。（未注明“月考核者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分：旷工Z1.次得。分：3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分；合格两项以下得。分。4礼貌用语5分主动规范得5分：主动不规范得2分：不主动不规范得0分。5客诉5分无客诉得5分：有客诉得。分。6内诉7分无内诉得7分，1次得2分：内诉1次得。分。7工作区卫生s7

19、主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾：主动清理并保持桌面卫生。优5分：良3分：差0分.8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优5分：良3分：差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分：良3分：差0分。10快速准确提供酒水10分优10分；良5分；差。分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得8分：不能按时准确填写各类报表得0分。12备足酒水（含冰镇）10分无差错得10分：差错42次得S分：2次得0分。13代职其他向位5代职其他岗位准确无误得5分：出现错误得。分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。岗

20、位绩效考核内容及标准后房部：府师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务/30分:未能完成得。分。月考核（未注明月考核者均为周考核）2验收开单7分严格按照除收标准执行，不得因人情或不负货任收不符合标准要求的货物。优7分：良4分：差。分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计兑的合格率打分。合格率290%得5分：80%得3分：2次得。分。6卫生6分优6分：良3分：差。分。7内诉4分42次得4分：43次得2分44次得1分；4次得。分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职

21、现象。月流失人数41人得5分；1人得。分。月考核9员工满遨率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率之80%,得4分；70%.得2分；1人得。分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率.员工满意率80%,得4分；270%,得2分：70%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行5分优5分；良3分；差。分。11开市收市工作检杳5分优5分：良3分：差。分。12工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。优5分：良3分：差。分。13安全检查10分。次得10分：“次得。分。14分派任务完成

22、情况3分完成得3分；未完成得。分。以下为烧烤部经理检查共计10分15用具返回情况3分及时返回得3分：未及时返回得。分.16与总部配合情况4分优4分；良2分；差0分。岗位绩效考核内容及标准前厅部：备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分：迟到1次得2分；迟到1次得0分。2旷工5分无旷工得5分：旷工“次得。分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分：合格两项以上得3分：合格两项一下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分：主动不规范得3分：不主动不规范得。分。5投诉10分无客诉得5分；周客诉U次得5分：1人得0分。无

23、内诉，得5分：内诉“次得。分.6工作区域卫生8分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。优8分：良得5分；差得。分。7物品授放8分区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干挣，并且餐具无混放现您“优8分：良得5分：差得0分.8迎客送客5分客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。优5分：良得3分：差得。分。9浪费5分无浪费现象得5分：有浪贽现象得。分.10区域服务员评分10分区域服务员周平均得分。11备足餐具7分积极生动备足餐具，无多占、少备现象得7分：G次得5分；2次得。分。12餐具洁净5分周“三无”现缴42次得5分；22次得。分。13综合评分20分其中12分为各店自定,上报总部后执行的考核项目：其中8分为所仃上级对岗位工作的综合评定。