1、ICS65.150CCS B 50大邑县水产技术服务协会团体标准T/DYSCOF120202020发布2020实施大邑县水产技术服务协会发布地理标志证明商标 大邑三文鱼（征求意见稿）1T/DYSCOF 12020前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由大邑县水产技术服务协会提出并归口。本文件起草单位：大邑县水产技术服务协会、泓源水产(成都)有限公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：。本文件为新制定的文件。I地理标志证明商标大邑三文鱼1 范围本标准规定了大邑三文鱼养殖的生产地域范围、要求、检验方法、检验规则、标
2、志、包装、运输、贮存。本标准适用于大邑县行政区域内的地理标志证明商标大邑三文鱼的养殖。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺
3、的测定GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 11607 渔业水质标准GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30891 水产品抽样规范NY/T 842 绿色食品 鱼3 生产地域范围四川省成都市大邑县安仁镇、悦来镇、新场镇、西岭镇、斜源镇、董场镇、韩场镇、王泗镇、三岔镇、江镇、上安镇、苏家镇、青霞镇、金星乡、雾山乡、沙渠镇、鹤鸣乡、蔡场镇、花水湾镇共19个乡镇。4 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1大邑三文鱼 Da Yi Salmon在本文件第3章规定范围内养殖的三文鱼，以本文件养殖技术进行管理，产品质量符合
4、本文件要求的三文鱼。5 要求5.1 环境条件宜选择水源充足，交通便利，供电有保障，水质符合GB 11607的基地作为三文鱼养殖基地。5.2 养殖技术见附录A。5.3 产品要求5.3.1感官应符合表1的规定。 表1 感官要求项目要求冷冻产品冰鲜产品外观鱼体基本保持原有形态，无明显干耗和软化现象，规格大（3 kg/尾），无寄生虫 鱼体形饱满，鳞片完整、无干耗和氧化现象，带头去脏或去头去脏，腹腔内壁顺滑干净，无损伤，无内脏残留，规格大（3 kg/尾），部位搭配合理，无寄生虫 色泽外表皮自然有光泽，肉质呈桔红色或红色 外表皮自然有光泽，肉质呈桔红色或红色 组织形态解冻后肉质紧密，有弹性 肉质紧密，有弹
5、性 气味新鲜无异味，无酸败味杂质无肉眼可见杂质5.3.2 理化应符合表2的规定。 表2理化要求项目指标执行标准中心温度冷冻产品冰鲜产品NY/T 29761804挥发性盐基氮 mg/100g10NY/T 842组胺 mg/100g20GB 27335.3.3 安全卫生5.3.3.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。5.3.3.2 农药残留限量和兽药残留限量 5.3.3.2.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。5.3.3.2.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。5.3.3.3 微生物限量 5.3.3.3.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食生制水产品的规定。 5.3.3
6、3.2 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g）525104105大肠菌群/(CFU/g）5210105a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.3.3.3.3 寄生虫指标应符合表4的规定。 表4 寄生虫指标项目指标吸虫囊蚴不得检出线虫幼虫不得检出绦虫裂头蚴不得检出5.3.4 净含量定量产品净含量应符合JJF1070的规定。 6 检验方法6.1 感官检验 在光线充足，无异味的环境中，将样品摆放在洁净的白色搪瓷盘或者不锈钢工作台上，按本标准表1的规定逐项检验。6.2 理化检验6.2.1 中心温度检验 将产品几何中心部位（条状样品在其
7、最大厚度中心部位）插入温度传感器或探针，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。6.2.2 挥发性盐基氮按GB 5009.228的规定执行。6.2.3 组胺按GB 5009.208的规定执行。6.3 安全卫生指标按GB 10136规定的方法检验。6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一产地、同期孵化、同一养殖方式、同期捕捞的产品为一批，按批号抽样。7.2 抽样方法 按GB/T 30891的规定执行。 7.3 判定规则 7.3.1 当感官指标、理化指标有一项不合格时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格，则判为该批产品不合格。7.3.2 卫生指标若有一项不合格时，
8、则判为该批产品不合格，不得复检。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 可标注“地理标志证明商标”，每件（纸箱）外包装上应清晰标注以下内容：a）产品名称；b）重量、规格、净含量；c）产地、产址；d）质量等级；e）执行标准编号。8.2 包装 应选择牢固、清洁、无毒性、无异味，质量应符合GB 9683规定的包装材料；包装产品应排列整齐；包装材料底部应黏固。8.3 运输运输可采用预冷运输、冷藏车或冷藏集装箱等多种运输方式。8.4 贮存8.4.1 贮存场所应清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备。8.4.2 冰鲜产品贮藏温度宜为0 4 。冷冻产品贮藏温度应低于-18 。11附录A （资料性）养 殖 技
9、术B.1 鱼苗培育B.1.1 鱼卵要求宜选择鲑科鱼类母本繁育的鱼卵进行鱼苗培育。B.1.2 鱼卵孵化B.1.2.1孵化前准备孵化前应做好以下准备：a）孵化槽：规格为6个孵化筛/槽，2000粒2500粒鱼卵/孵化筛。b）孵化用具：应提前进行消毒。c）孵化药品：盐、高锰酸钾等。d）进、排水管：安装并检查孵化室进、排水管的避光处理。B.1.3受精卵孵化B.1.3.1 接卵前1h应安装好过滤筐，放上过滤棉，调节孵化槽水位至10 cm，放入已冲洗干净冰块，降温至6 7 。B.1.3.2 用温度计分层测量水温，调节水温至比卵温高1 2 。用天平分层测量鱼卵均重，计算鱼卵总数量。B.1.3.3 均匀舀出鱼卵
10、至小盆内，调节温度至孵化槽水温，按规格将鱼卵放入孵化筛中。B.1.3.4 打开孵化槽进出水口，水量为5L/min10 L/min，当水温接近孵化用水温时，加大水流量至30 L/min40 L/min。B.1.3.5 放鱼卵后第2天用0.2 ppm拜净消毒浸泡30 min，消毒时应停止进、排水。B.1.3.6 整个孵化阶段应避免强光，应每天检查进排水口和鱼卵情况，避免堵塞和堆积。B.1.4 破膜期管理B.1.4.1破膜前3 d5 d应每天换洗过滤棉，并用1 ppm拜净浸泡消毒1 h，用海绵清扫槽内积尘，及时拣出死卵并记录数量，每隔4 h5 h调整孵化筛前后顺序，用羽毛扫拨匀筛内鱼卵。B.1.4.
11、2 破膜后4 d6 d，及时将孵化出来的鱼苗转移到培育池中，清理孵化桶中破碎的卵膜。合并卵粒少的筛子，收起、清洗和消毒破膜完毕的孵化筛。B.2 鱼苗管理B.2.1鱼苗上浮期B.2.1.1 鱼苗上浮前12 d15 d，应及时清理死苗、清洗水槽底和滤水棉，检查隔栏完好性及进、排水情况。B.2.1.2 鱼苗孵化后7 d8 d，用1盐水或0.2 ppm拜净静水消毒30 min，连续消毒2次。B.2.1.3 上浮期持续2 d3 d，期间应及时清理死苗、清洁卫生，上浮鱼苗达到5060时可开始投喂开口料。B.2.2鱼苗开口期B.2.2.1 体重测量：从孵化槽内捞出50条100条鱼苗放入500 ml烧杯用天平
12、称重，计算鱼苗均重和槽内鱼苗总重量。B.2.2.2 驯食：应根据投喂表计算每天投喂量，分8次10次定时定量投喂，开口饲料规格为0.2 mm。B.2.2.3 投喂时应将饲料均匀少量撒在鱼苗群集的水面上，同时顾及孵化槽前后散游的鱼苗。B.2.2.4 鱼苗摄食后，应及时清除槽内积聚的鱼粪和残饵。记录和清除死鱼和畸形等鱼苗。B.2.3 鱼苗后期B.2.3.1 鱼苗生长迅速阶段，每隔7 d测量鱼苗体重，由技术员调整投喂量。B.2.3.2 每隔10 d做一次鱼体表消毒，用0.2 ppm拜净或1盐水，每次45 min，连续消毒2 d。B.2.3.3 宜每天清污、洗刷槽底、槽壁、防逃网、过滤棉等。B.2.3.
13、4 调整密度，每隔10 d将槽内部分鱼苗分到其他孵化槽内继续培育。B.2.3.5 撤出一半遮阳物，让鱼苗逐步适应室外光照环境。B.2.3.6 待鱼苗长到0.3 g0.5 g时，可将鱼苗移出孵化车间，放到室外室外鱼苗池继续培育。B.3 成鱼饲养B.3.1 饲料投喂B.3.1.1 投喂原则B.3.1.1.1 应根据饲养实际准确称量和正确选择饲料，变质饲料不能投喂，投喂后洒落饲料应及时清理。B.3.1.1.2 宜在进水口2 m10 m处投喂，投喂速度应根据鱼的规格和吃食情况调整。B.3.1.1.3 应先少量投喂，将鱼调集于最佳投饲范围，后适当加快投喂速度开始正常投喂，零散不集群的鱼应单独投喂。B.3
14、1.1.4 投喂过程中应观察鱼吃食情况和活跃程度以判断鱼的健康状态。B.3.2 投喂用量及频率B.3.2.1饲料日投饵量（kg）=鱼的均重（g）鱼的尾数投饵率/1000，配合颗粒饲料要求见附录B。B.3.2.2鱼尾数测定方法:由两人在鱼池的两侧从中后部下网，拉至中前部起网，从网中随机取部分鱼称重，数出称重鱼尾数；B.3.2.3平均重量（g）=被称鱼的重量（kg）/被称鱼的尾数1000。B.3.2.4 饵料系数（FCR）=饲料投喂量（kg）/鱼的总数量（本次打样均重-前次打样均重）。B.4 水质管理应定期对养殖区进水沟的青苔、泥沙、鱼池底部的粪便、池壁的青苔等杂物进行清理，清理完后应调节好进水
15、量避免水位降低，投喂半小时前应停止清污、消毒等工作。B.5 鱼病防治B.5.1 用药前先堵排水口，后堵进水口，用药后先开进水口，后开排水口，用药时间从泼完药水后开始计时。用药时注意用药剂量和时间的准确性，用药时应有技术人员在场，用药后应有人巡视用药鱼池。B.5.2 应严格遵守国家和欧盟的水产品用药标准，不得使用过期药品及国家禁止使用的渔药，常见鱼病防治要求见附录C。B.5.3 用药量（ml）=用药浓度（ppm）水深（m）鱼池面积（m2），水深以鱼池中部深度为准。附录B （资料性）大邑三文鱼常见鱼病及防治方法大邑三文鱼常见鱼病及防治方法见表B.1。表B.1 大邑三文鱼常见鱼病及防治方法鱼病类型症
16、状表现防治方法药物治疗传染性胰脏坏死病IPN鱼苗开食后1014 d开始发病，初期表现鱼体颜色发黑，摄食差，鳍条充血，游动迟缓；后期游姿异常，回旋游动，濒死鱼旋转狂奔，上下窜动，出现大批死亡。1）空池以碘制剂等消毒；2）引入无IPN病毒感染的鱼卵。1）迪碘（有效碘30），发眼卵浸浴：0.2 ppm，30 min45min。传染性造血器坏死症IHN幼鱼易发病，初期病鱼体色发黑，腹部膨大，流动迟缓，随水流漂浮，呈昏睡状；水温810发病率最高，水温高于15时停止发病。1）对发病鱼池采取提高水温的方法，可有效控制IHN；2）注意鱼卵、设施、工具消毒，防止水源污染；3）对病鱼实行隔离饲养，限制病毒扩散。1
17、迪碘0.2ppm，鱼卵消毒，浸泡30min；2）2食盐水，洗浴5min10min，连续2次3次。细菌性烂鳍病（柱形病）幼鱼、小鱼常可见背鳍受伤变白，后逐渐蔓延溃烂，呈白色病变区，尾鳍亦可能溃烂；较大鱼表现为背鳍附近皮肤先先出现鳞片脱落，渐扩大表皮剥离，呈现窥蚀病变。1）降低饲料密度，增加水流，分散鱼群。增加投饵量，防止饥饿；2）筛选分池，减少大鱼、恶鱼的攻击；3）遮荫，防止日照太强。1）迪碘消毒剂，0.2ppm0.44ppm药浴1h，持续3次；2）土霉素，口服投药：50mg/kg体重70mg/kg体重，使用10d。细菌性鳃病病鱼无食欲，多在缓流、水面及排水口附近缓游；鳃部分泌异常黏液，局部褪
18、色。鳃肿胀，鳃盖闭合不正常；幼鱼发育不良，成长慢形成大头鱼，有持续性少量死亡，死亡鱼呈开口状。1）降低饲养密度，减少环境的紧迫，增加水流量与溶氧量；2）依水温水质条件调整喂饲量，以免过饱增加鱼需氧量，诱发鳃病；维持水池与水质的洁净，减少氨等有害物质的刺激。1）迪碘消毒剂，0.2ppm0.4ppm药浴1h，持续3次；2）高锰酸钾，1ppm2ppm，流水洗浴1h；土霉素，口服投药：50mg/kg体重，使用10d15d；3）氟苯尼考，口服：50mg/kg体重，连用4d6d，第一天药量加倍。三代虫病常寄生于尾鳍、臀鳍和背鳍上，鱼种和成鱼寄生后体表分泌粘液呈灰绒毛色；寄生鱼体躯干时，常侧身磨体，呈不安状
19、寄生鳃部时，鳃肿大，鳃盖外张，鳃丝呈暗黑色，鱼体发黑，消瘦。严重时，不摄食，离群独游；提高鱼卵的种质质量和开口饲料的质量。1）35食盐水，浸浴60s90s；2）福尔马林，250ppm，洗浴1h；福尔马林，500ppm，洗浴15min。表B.1（续）鱼病类型症状表现防治方法药物治疗鲑鳟类疖疮病感染部位几乎遍及整个鱼体，皮下或肌肉组织出现半球状出血患部，数量不一，多者数个；随病情发展，患部崩溃、溃疡和糜烂。1）池塘和输入的鱼卵、鱼苗应进行消毒处理，防止病原带入养殖场；2）尽量避免鱼体受伤，放养密度不宜过高，注意经常换水。1）土霉素，拌饵投喂：50mg/kg体重，使用7d；2）氟苯尼考，口服：50
20、mg/kg体重，连用5d，第一天药量加倍。水霉病常感染体表受伤组织及死卵，形成灰白色如棉絮状的覆盖物；病变部位初期呈圆形，后期呈不规则的斑块，严重时皮肤破损肌肉裸露。1）鱼卵可用碘剂消毒，鱼苗避免过度拥挤，造成紧迫及体表受伤；2）筛选移池时小心操作，减少受伤，必要时移池后可用拜净消毒。1）高锰酸钾，10mg/L，浸浴1h；2）2食盐水，幼鱼浸浴20min；3）成鱼浸浴1h；4）氯化钠25mg/L + 小苏打25mg/L合剂，浸浴1h。弧菌病摄饵不良，体色发黑，鳃丝贫血略发白；眼球突出、白浊、出血，肌肉出现出血性火伤状；患部肿胀、糜烂和坏死，鳍基部、体表、口腔和肛门出血；1）对发病鱼池采取隔离措
21、施，不得将其池水排入其他池塘；2）发病池用过的工具要进行消毒处理，禁止病鱼转运。1）氟苯尼考，拌饵投喂：75mg/kg体重，连用7d，第一天药量加倍；肠炎病肠道发炎充血、红肿，轻压腹部有黄色粘液流出。保持水池和水质的洁净，加强日常管理。1）大蒜素粉（含大蒜素10），口服：200mg/kg体重，连用4d6d；2）土霉素，口服：50mg/kg体重，连用5d7d，第一天药量加倍。附录C （规范性）大邑三文鱼配合颗粒饲料表C.1至表C.2给出了大邑三文鱼配合颗粒饲料要求。大邑三文鱼配合颗粒饲料型号与规格要求见表C.1。表C.1 大邑三文鱼配合颗粒饲料型号与规格要求编号形状规格适合鱼体重，g适合鱼体长，
22、cm粒径，mm径长比00屑粒0.2-0.40.1-0.32.0-4.30屑粒0.6-0.80.31.54.06.51碎粒1.21.21.55.06.07.62碎粒1.51.24.0157.4113颗粒2.01.2155011164颗粒3.01.25015016235颗粒4.01.215040023326颗粒6.01.2400140032487颗粒9.01.2140048注：001号为鱼苗饲料，13号为鱼种饲料，3号以上育成鱼和亲鱼饲料大邑三文鱼配合颗粒饲料主要营养成分含量见表C.2。表C.2 大邑三文鱼配合颗粒饲料主要营养成分含量（）项 目鱼 苗鱼 种育 成 鱼亲 鱼粗蛋白45424242粗脂肪15222215粗纤维2222粗灰分9999钙（Ca）0.51.00.51.00.51.00.51.0有效磷（P）0.60.80.60.80.60.80.60.8_
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