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1、正本 职工食堂承包经营 投 标 书 投标单位： 投标日期： 精品文档 . 目录 1投标承诺书3 2投标声明书4 3投标报价表5 4公司情况一览表6 5从业人员情况表7 6投标人资格证明文件8 7. 职工食堂经营管理方案9 精品文档 . 投标承诺书 根据贵方 -职工食堂承包经营服务项 目的投标邀请，我方 -作为投标人正式 参加贵方组织的职工食堂承包经营项目，并进行投标。 我方己完全明白招标文件的所有条款要求，并重申以下 几点： （一）本投标文件的有效期自投标截止日至开标结束， 如中标，有效期将延至合同终止日为止。 （二）我方已详细研究了招标文件的所有内容，和所有 已提供的参考资料以及有关附件并完
2、全明白，我方放弃在此 方面提出含糊意见或误解的一切权利。 （三）我方同意按照贵方可能提出的要求而提供与投标 有关的任何其它数据或信息。 （四）我方如果中标，会按照贵方时间按时签订经营合 同。 （五）我方如果中标，将保证严格履行招标文件中的全 部责任和义务。 投 标 人： 年月日 精品文档 . 投标声明书 本投标人 -参加 - 职工食堂经营项目的投标工作，特声明如下: 1、本投标人的经营项目及范围能满足招标人的要求， 并对提供的材料等文件的真实性负责。 2、本投标人具有承担招标项目的供应能力。 3、本投标人对本项目所提供的服务承担全部的法律责 任。 4、本投标人在本项目的投标过程中，保证持有独立
3、、 诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。 5、本投标人未向招标人及其员工或第三人，支付任何 酬金或其它以便促成投标人中标的任何情形发生。 6、本声明书和各项内容均属实，如经招标人查实，发 现有不属实的情况，招标人可视其情况终止本投标人的投标 资格。 投 标 人： 年月日 精品文档 . 投标报价表 根据贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中，关于 “中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要 求，经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我 方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜 标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。 标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化）
4、 早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒 价格配置价格配置价格配置价格配置 3 元 包子 3 6 元 小荤 6 元 小荤5 元青椒土豆丝 鸡蛋 1 素菜素菜5 元麻婆豆腐 稀饭 1 米饭米饭5 元土豆片 小咸菜 1 5 元番茄炒鸡蛋 8 元青椒炒肉丝 8 元宫保肉丁 5 元 玉米饼 3 8 元 大荤 8 元 大荤8 元糖醋带鱼 鸡蛋 1 素菜素菜8 元红烧鲫鱼 牛奶 1 米饭米饭15 元红烧肥肠 小咸菜 1 15 元羊肉砂锅 15 元牛肉炖萝卜 20 元排骨炖酸菜 10 元 大荤 10 元 大荤0.5 元馒头 小荤小荤0.5 元包子 米饭米饭1 元馅饼 1 元米饭 4 元面条 单炒类菜肴， 基本保持在素 菜
5、 5 元， 小荤及砂锅类菜肴 8-10 元，大荤不超过20 元 的价格，仅收取成本及人工 加工费。 面点、小咸菜、稀饭 可提供几种以上供职 工自选。 大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为 主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。 荤素菜均提供三到四种供职工自选，定期进行 更换。 投标单位： 投标人： 年月日 精品文档 . 公司情况一览表 单位名称 地址 法人 代表 成立时间 注册 资金 经营范围餐饮副食 员工人数 食堂承包经营管理业绩 序名称时 间项目内容合同金额其他情况 1 职工餐饮 2 3 4 5 7 8 9 10 精品文档 . 从业人员情况表 序 号 姓 名职 位持何种资格证件发证时
6、间从事本工作时间 1 经理中级厨师证16 2 管理员健康证8 3 财务会计证3 4 采购员健康证5 5 厨师中级厨师证10 6 厨师中级厨师证12 1 主食健康证5 2 服务员健康证2 3 服务员健康证3 4 服务员健康证2 5 服务员健康证3 6 洗碗工健康证5 精品文档 . 投标人资格证明文件 一、投标人资格证明材料 1、卫生许可证（复印件） 2、 投标保证金交纳证明材料（银行下帐回单或收据） （复 印件） 说明：以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投标 人公章。 二、投标人认为需提供的其他证明材料 1、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。（提 供 10 人以上） 2、厨师人员的资
7、格证书。 3、其他投标人认为需要提供的其他证明材料 精品文档 . 职工食堂经营管理方案 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花 样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配 餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保 饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制 度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。 二、人员配备及要求 1、厨师长负责制：厨师长1 人，厨师 2 人，配菜工2 人，面食人员2 人，服务员4 人，洗碗工1 人。 管理人员：服务组长1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期
8、和不定期体检。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提 高岗位素质和能力。 三、食堂规章制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用 , 按时上、 下班 , 坚守工作岗位 , 服从管理员安排, 遇事要请假。无故迟到、矿 工按公司考勤制度实施, 病、事假扣除当天工资( 请假应事先 向经理申请 ) 。 精品文档 . 2、树立全心全意为员工服务的思想, 讲究职业道德。文 明服务 , 态度和蔼 , 主动热情 , 礼貌待人 , 热爱本职 , 认真负 责。 3、养成良好的工作习惯, 各种厨具、餐具要固定放置, 使用完毕后及时放回原处, 各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严
9、格遵守操 作规程 , 清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量 关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司; 经理要做到物 品进出帐目清楚, 程序分明 ; 厨师长要不断钻研业务, 多动脑 筋, 做到饭熟菜香 , 味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备 足够的饭菜 , 一方面使饭菜浪费度降低到最小, 又不会使饭 菜不够吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）使用电器不准赤脚和湿手操作。 （2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外 壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准 乱搭乱拉电线、电源。 （3）不能用水冲洗带电源的墙壁。
10、（4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔 掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 精品文档 . （5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有 漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源， 并告知公司，请电工维修。 （6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备 使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 （7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水 龙头。 （8）发生火灾时， 紧急切断电源， 并拔报火警电话119。 （9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首 先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断 电源，并拨打120 及时进行抢救。 7、做好食堂
11、卫生工作。工作期间必须穿工作服, 注意做 好食品卫生 , 餐具卫生 , 环境卫生 , 个人卫生工作 , 如有咳嗽、 腹泻、发烧、呕吐等疾病, 应向食堂管理员请假暂离工作岗 位。 8、食堂工作人员既要分工负责, 又要团结协作 , 真诚待 人, 语言文明 , 工作期间不争吵, 不打闹。 四、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食 堂。做到分工具体， 责任明确， 由专人负责进货， 定点进货。 不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一 精品文档 . 定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3 遍以上，然后，转入 干净的清水中浸泡半个小时以
12、上。在细加工之前，做到生熟 食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮 熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃 得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭 菜不上柜，加工失误( 过生或过糊 ) 的饭菜不上柜。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作 服，并做到衣冠整齐， 干净卫生。 同时，必须保持个人卫生， 勤洗手、勤剪指甲。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐 前消毒， ( 煮沸和用特定消毒措施处理) 做到无水垢、油垢现 象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、 地面、墙面按时消毒，干净无异
13、物。冰箱保持干净卫生，分 档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分 类保存 )。 7、工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗 敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班 期间严禁干私活、接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打 闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、 精品文档 . 烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严 格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人 走水停。 五、服务承诺及原料采购 （一）服务承诺 为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作 餐，食堂全体员工郑重承诺： 1、
14、严把质量关，确保食品安全。严格执行中华人民 共和国食品安全法 ，所有原辅材料均从正规渠道采购，关 注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水 产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐 具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。 2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒： 餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤 碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。 3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅 餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防 疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地 欢迎并接受广大员工的监督。 4、持证上岗，
15、定期体检。坚持先体检再培训，培训考 核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员 精品文档 . 工要及时调离。 5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在 公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营 养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽 力满足多数员工的口味。 6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的 批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。 （二）原材料采购 1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度 2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一 种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程 中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价
16、高和质价不符 的青菜不得采购。 3、生肉及制品应提供生猪产品批发单第二联、畜 禽产品检验合格证 、 检疫证和信誉卡 。 4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、 批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备 查 5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、 质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问 价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行 加工出售。 精品文档 . 6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新 鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。 7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫 生，要求无杂质、无异味、无变质现象。 六
17、、卫生保障管理制度 1、食品卫生管理 （1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经 有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产 品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要 符合卫生要求， 防止过期变质； 存放食品、 原料要做到离地、 离墙，干湿物品不得同室存放。 （2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则， 以防止日久变质。 （3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜 类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 （4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品， 应使用各种工具拿取。 （5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟， 以保证食用安全，以防止中毒
18、。 （6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到 污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白 布盖住，夏天放在冰箱里。 精品文档 . （7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随 关，防止热气侵入。 （8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后， 再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 （9）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂 变质的菜点，以防食物中毒。 2、餐具用品卫生管理 （1）餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三 冲四消毒。 （2）菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的 残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 入消毒柜内进行消毒，
19、消毒后取出放在餐车上并保持干净， 用白布盖好，以防灰尘。 （3）餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具 摆放整齐，关紧柜门。 （4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具 要每餐清洗 , 保持厨具的清洁。 （5）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶 加盖，废物袋扎口。 精品文档 . （2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、 蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖 好以防虫咬。 （3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明 地净。 （4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。 （5）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 4、厨
20、房卫生管理 （1）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。 冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 （2）切生熟食品的砧板要分开使用。 （3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使 用。 （4）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确 保干净整洁。 （5）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防 止物品发霉变质。 5、个人卫生 （1）食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手, 剪指甲；勤 洗衣服 , 被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。 （2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容 整洁，不得佩戴首饰上班。 精品文档 . （3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流 动清水洗手，直接
21、用手接触入口食品之前( 如抓粉条、切菜、 加工面粉等 ) 应用热水消毒。 （4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接 触食品。 七、突发事故的处理预案 在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得 到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低， 特制定本方法。 1、适用范围 适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类 （如“非典” 等） 、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突 然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况 下的管理与控制。 2、职责和权限 食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。 （1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人， 厨师长
22、为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如 有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场 负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接 工作为止。 （2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知 精品文档 . 第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。 （3）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作， 并随即通知公司应急小组及政府相关机构。 3、应急程序 （1）火灾 A、火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全管理 自行扑灭并上报公司应急小组备案。 B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、 汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119 报警， 通知公司应急小组
23、及有关部门。 C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定 人员报警， 撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。 D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工 作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。 E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。 F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食 堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。 （2）特别传染病类（如“非典”） A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本 市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取 得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状 态，开始进行应急指挥。 精品文档 . B、要服从政府
24、相关部门的应急指导，做好人员安全防 范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。 （3）食物中毒事故 A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时 剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场 负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态， 开始进行应急指挥。 B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。 C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫 部门。 D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第 二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发 现可疑立即送往就近医院观察治疗。 E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前 往现场或医院。 F、通报甲
25、方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。 G 、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食 堂组织必要的后勤协助。 （4）意外伤害事故 A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气 源，撤离危险区域。 B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医 精品文档 . 院救治。 C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需 保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生 产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场 等相关部门到场处理。 D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。 （5）突然停水、停电 A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准 备工作，对较长时
26、间的停水、停电同时上报公司应急小组。 B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工 作。 （6）食堂厨工突然严重缺员 A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即 做出反应，及时调配人员补上。 B、力争做好食堂的正常供餐。 （7）哄抢及扰乱供餐秩序 A、由食堂第一现场负责人（或主管指定人员）与闹事 者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。 B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联 系，情节严重的拨打110 报警。 C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保 护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者 精品文档 . 发生正面冲突或做出过激行为。 D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指 导意见。