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1、第 1 页 学校食堂管理制度全集 特征码 xSZyymFpaaYFWYhvVXUI 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源 性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报， 不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现 象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况 上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、 工商部门报告。 第 2 页 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 学校
2、食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的 各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业 人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不 食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对 食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教 育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检 查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 第 3 页 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查， 检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫
3、生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、 干净。 学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、 超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、 有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 （有表格） 第 4 页 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超 保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，
4、先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容 器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存 放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 第 5 页 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口 罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查， 一次不戴罚 2 元，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。 有健康证，到期及时补
5、办，延时一日不更换，罚款 5 元。并戴 好健康证，一次不戴罚 1 元。 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使 用清洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品 的不卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时， 在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 第 6 页 学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰 箱内留样 24 小时。 3、每种菜肴留样量为 50 克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留
6、样罚 5 元。 学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的 分工安排。 （消毒情况有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、 二清、三消毒、四保洁制度。 第 7 页 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 4、蒸汽消毒时，保持温度 100 摄氏度，作用 10 分钟以上。 5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为 250mg/L，作 用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消 毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的 产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备 用。
7、保洁柜应定期清洗，保持洁净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 学校食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识 第 8 页 和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观 察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或 渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健 康后方可上岗。 4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传 播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂
8、及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 第 9 页 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密 封备餐间，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜 刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干， 每周进行一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具 的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 学校师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，
9、不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老 第 10 页 师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推 迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随 便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随 便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的 饭卡及时交到总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 学校食品卫生安全保卫制度 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲 人不得入内。 第 11 页 2、仓库重
10、地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意， 他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相 关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定 上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长 室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污 染。 6、长假期间做到有人值班、巡视。 学校食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络 图。 第 12 页 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理 水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人 员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造 成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性 等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和 后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案 处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和 后果追究责任和给予相应的处理。