1、学校食品安全与营养健康管理规定测试题及参考答案一、单选题（每题2分，共20分）1 .学校食品安全与营养健康管理规定自（）起施行。A.2019年2月20日B. 2019年4月1日C. 2019年9月1日D.2020年1月1日2.学校集中用餐实行的原则不包括（）oA.预防为主B.全程监控C.利润最大化D.属地管理3 .根据规定，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）等食品经营场所。A.教室B.图书馆C.小卖部、超市D.体育馆4 .学校食品安全实行（）负责制。A.班主任B.校长（园长）C.食堂管理员D.食品安全监督员5.学校集中用餐陪餐制度要求每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好（）oA.
2、用餐评价B.陪餐记录C.菜品反馈D.营养分析6 .学校采购食品及原料应遵循（）的原则。A.价格最低B.追求利润C.安全、健康、符合营养需要D,只看品牌7 .学校食堂从业人员应当取得（）后方可上岗工作。A.身份证8 .健康证明C.学历证明D.职业资格证8.学校发生食品安全事故时，应立即采取的措施不包括（）oA.积极协助医疗机构进行救治B.隐瞒事故信息C.封存导致事故的食品及原料等D.配合相关部门调查处理9.学校外购食品时，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（）oA.生产日期、保质期和保存条件B.广告宣传内容C.包装设计D.生产厂家历史10.根据规定，（）应当组织开展校园食品安全风险和营养健
3、康监测。A.教育部门B.食品安全监督管理部门C.卫生健康主管部门D.学校自身二、填空题（每题2分，共20分）1 .学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的O2 .学校集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品等形式，集中向学生和教职工提供食品的O3 .食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的,定期开展检查。4 .学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养O5 .学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度,经营条件发生变化，不再
4、符合食品安全要求的，学校食堂应当立即O6 .学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行O7 .学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品8 .学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展宣传教育活动。9 .学校从供餐单位订餐的，应当建立健全管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。10 .学校食堂加工制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热
5、的食品经高温彻底加热后三、多选题（每题3分，共30分）1 .根据规定，以下属于学校食品安全与营养健康管理工作中相关部门职责的有（）0A.教育部门指导督促学校建立健全管理制度B.食品安全监督管理部门加强食品安全监督管理，依法查处违法行为C.卫生健康主管部门组织开展校园食品安全风险和营养健康监测D.公安部门负责学校周边治安维护2 .学校在食品安全与营养健康管理方面应当建立的制度包括（）oA.食品安全管理制度B.集中用餐陪餐制度C.食品安全追溯体系D.食品安全责任保险制度3.学校食堂禁止采购、使用的食品及相关产品包括（）oA.超过保质期的食品B.腐败变质的食品C.不符合食品安全标准的食品原料D.未按
6、规定进行检疫或者检疫不合格的肉类4.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当定期接受培训与考核的内容包括（）0A.食品安全与营养健康相关法律、法规B.规章、标准C.其他相关专业知识D.军事训练5.学校食堂在加工制作食品时，以下做法正确的有（）oA.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B.制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等在专间或者专用操作区进行C.加工操作直接入口食品前从业人员洗手消毒D.在食堂内吸烟6 .学校集中用餐信息公开制度要求公开的信息包括（）oA.食品进货来源B.供餐单位C.食堂财务收支D.食堂员工个人隐私7 .学校在涉及集中用餐的重大事项上，应当听取的意见包括（）0A.家长委
7、员会8 .学生代表大会C.教职工代表大会D.社会媒体8 .学校食品安全事故调查与应急处置中，以下做法正确的有（）0A.学校应当立即采取救治、报告等措施B.食品安全监督管理部门会同相关部门对事故进行调查处理C.疾病预防控制机构对事故现场进行卫生处理和流行病学调查D.学校隐瞒事故信息，自行处理9 .根据规定，以下属于学校食品安全管理责任未履行情形的有（）oA.未按规定建立食品安全管理制度B.未按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求C.采购劣质或不合格食品原料D.招标采购中违反规定，造成不良影响10.学校食品安全管理中，以下属于教育部门职责的有（）oA.指导督促学校建立健全管理制度B.加强评价考核
8、学校食品安全与营养健康管理工作C.协助相关部门开展工作D.对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核四、判断题（每题1分，共10分）1 .学校集中用餐应当坚持公益便利的原则。（）2 .学校食品安全与营养健康管理仅是学校的责任，与其他部门无关。（）3 .学校食堂从业人员患有有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）4 .学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）5 .学校应当畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂等的意见建议。（）6 .学校外购食品时，无需查验产品包装标签和相关凭证。（）7 .学校发生食品安全事故时，应先自行处理，无需向相关部门报告。（）8 .学校食堂应当设置专用的备
9、餐间或者专用操作区，并制定公示人员操作规范。（）9 .学校食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员隐瞒食品安全事故的，应受到相应处分。（）10 .供餐单位只需遵守自身规定，无需遵循学校食品安全与营养健康要求。（）五、简答题（每题5分，共20分）1 .简述学校食品安全与营养健康管理规定制定的主要目的。2 .学校在食品安全与营养健康管理方面应如何落实校长（园长）负责制？3 .学校食堂在食品采购环节应遵循哪些原则和要求？4 .学校发生食品安全事故时，应采取哪些应急管理措施？各题参考答案：一、单选题1. B2. C3. C4. B5. B6. C7. B8. B9. A10. C二、填空题1
10、宣传教育2 .行为3 .重点4 .用餐5 .整改6 .统一公示7 .可追溯8 .经常性9 .校外供餐10 .食用三、多选题1. ABC2. ABC5. ABC6. AB7. ABC8. ABC9. ABCD10. ABC四、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 五、简答题1 .学校食品安全与营养健康管理规定制定的主要目的是保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理。根据规定第一条规定，这是为了确保学校集中用餐过程中的食品在安全基础上，同时满足营养健康方面的要求，以维护校园的稳定和师生的身体健康，促进教育事业的良好发展。2 .学校落实校长（园长
11、负责制主要体现在将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。校长（园长）要对学校食品安全工作全面负责，亲自过问、检查食品安全管理制度的建立和执行情况，确保学校食品安全管理工作的有效开展，保障师生的饮食安全和身体健康。3 .学校食堂在食品采购环节应遵循安全、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方或者学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，在签订采购合同时明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。同时，学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，查验许可相关文件，并留存相关凭证，禁止采购、使用超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品及相关产品。4 .学校发生食品安全事故时，应立即采取的应急管理措施包括：积极协助医疗机构进行救治；停止供餐，并按规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按要求采取控制措施；配合食品安全监管部门进行现场调查处理；配合相关部门对用餐师生进行调查,加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。这些措施旨在迅速控制事故发展，减少危害，查明原因，并妥善处理事故的后续事宜。
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