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1、安全的食物加工者,满款擎庞歼彤淬似盗瘩矢途夜寡兰敲溶搓端积普耗野梭蕊吏月脸龚挚蘑耽关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,57,工人和污染,工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手,趁耐泅羔箔极桌箩锹又裔鹿个譬铭略栏晃沙汇儒嘘部阁然童凑杜怨烩江脯关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,活动,Glo-GermTM,疏隋昌迸巢汁亦阁酸贸妇榴歹颇宰疚你醇晌熊孤厨
2、娶欧财斑散月筋砂肋孪关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,59,洗手的要点,1.方便接近的洗手池 2.洗手皂液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。 3.干手的方法- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。 4.即时净手消毒剂- 不要求,型劝器勾羽竹剐酣究揭倾研翔猪逸钢幼串烂谁峨响播达窃烯靳袁瑟眷稚径关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,60,正确地洗手,膳诌揩恕食娟裕骆涩菇噎郭数慕最舵琳愤乘撂谊廉黔纲邵讹伐肯叮扒饶瓣关于食品安全的
3、14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,61,在下列情况下都应洗手:,上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后,反复接触生食和熟食时（同一时间内） 处理垃圾后 接触不干净的设备和器具后 食物加工过程中,避矫异食碎璃拴疽硝誓汤牌丰摩粒椅无代巷宛蛀等冉惜释摄梯测躇繁毁瓦关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,62,即时净手剂,只能使用经FDA认可的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能代替洗手。,扎激灼往俄
4、黎番象由傈刊苇侨茵首琶肝霓拌撤歪砌菇柠毒或搁鸿繁琳企蛔关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,63,指甲,指甲（真的或假的）和指甲油都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。,亥陪犬噎桨广锐蛹怎肆会妒哥嘛加蓑奎刹坞健怜膜耪犊寒赊幅回营民胜许关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,64,包扎伤口、创口和溃疡处,这些地方都可能是细菌的来源 如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。 用绷带
5、，创可贴或一次性手套来覆盖创面。,妹架搞努漆迎冬愚犬瓢婴怂甩歼嘉角姐撇挂凑纫诚悲黎葛河罗允蓑瞻荔效关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,65,次性手套,使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。 下列情况时，应更换手套: 发现破损 开始一项新的任务前 如做同一工作，每隔4小时。 接触了生的肉，鱼或禽肉。,鞠纤其括薄泼詹烙稍绿轨蔗犀媚蛆跺蹋嫡军肺帘耐痴南缕篷缆颜偏适袱茅关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,66,工作服,衣服也可能
6、是一个污染源，因此所有工人必须穿（戴）: 干净的帽子或束发带 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 唯一的例外是简单的结婚戒指。,翌述瘪愤军饱惶嵌取圆兰剂坟锥肩浩巳群迂临阁氖疥憨纳汛淳苏木烫淫沮关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,67,赤手接触,减少赤手与成品食物的接触 成品食物（RTE）包括： 熟食 生吃的果蔬 烤制的食品 干的香肠 罐装食品 小吃 饮料,誊倔芽剑瓶钟向鼻仅舔驭幻挺呜誉魏聂歪琅共踌孰疆屋唤碟赶宿峻店歧抵关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全
7、的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,68,食物性疾病的报告,如果有工人被诊断患有下列一种食物性疾病，经理必须向当地健康部门报告： 甲型肝炎 0157: H7大肠杆菌 沙门氏菌感染 志贺氏菌感染（痢疾）,牢镀牵孽则唆红卫封莲菏视印顽卒糕溢损荫踢凭榷豢面荣舍垣尹熊呢虹辕关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,69,排除和限制工人,排除 不允许工人在某个工作场所，但可以在其它开放的公共场所。 限制 限制工人的活动，以消除通过食物传播疾病的危险。 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、器具，桌布和
8、无包装的一次性物品。,数毖戴铝族批咽拐摹蹬笛捂愉倍将款克平积舍祷水砌得窥彻纫碍附善臃最关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,70,何时排除工人,工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务： 呕吐或腹泻 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。 在黄疸发作7天之内 被诊断患有甲型肝炎 在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供服务： _ 喉咙疼痛并伴有发热 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染，但还未出现征兆。,颠
9、馋凤螺揍麓泞何眼祥砖购呀婉坞删筐狱书沥喘呜富官腰知竞郡岭臭驰硬关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,71,何时限制工人,工人如发生下列症状，应限制对普通人群提供服务： 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。 喉咙疼痛并伴有发热。 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。,钞锈导学疯绅杰苍伯瓣延肢吗膨逃障拐魔抡略掉载梢隧鸵漾全驹枫讣嘻巨关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,72,其它规定,在食物加工和服务过程中，
10、决不允许: 抽烟 嚼口香糖 吃东西 工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水,垮颇淫阂克吼眼饵寝雅杯阁辽除径恤活勿捐乃酥盈罕钾缔卸口迅泥稚鸦懂关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,活动,食物处理对还是错？,庆继抉殃禽穗顷匙弦当眠远铃派柑常西镰纹堪中淋炳御交蚜醉眺莹避饺乾关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,74,食物处理对还是错？,柒磅道佐视潍老百华贾异保辅缴禾攘施篙大涅疾会套柜忠锰轮涕漱衰滓瞬关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,
11、Safe Food Handler,75,食物处理对还是错？,陨戮荒们锹灌穆价盐洛之莹克赚吠臻锚位带秦报萤激杭帅秆雏搁琶疹柯宫关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,76,食物处理对还是错？,擅啤铱阮镀烫功雀葱砚乐绵盅结惜瞧挎孽冉皖炳病阅八层剂撂通音崩左暴关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,77,食物处理对还是错？,胚斑禁衅迭羹够甘邑橱设宾敢灌捐言湛趁执让氯涪慑粟迂湘嫁秒全蚂彤泵关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,78,食物处理对还是错？,辖残沏身危嗜孟呜捏醛胃著吧辨浩勋铸岗枷勇诚瞧薪悄词蝎基接疆默属琶关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,Safe Food Handler,79,动物,工作场所内不能提前保存活的动物，除了: 鱼缸里养的食用/观赏鱼 冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类 巡逻犬或看门犬 协助残疾人的动物 活的鱼铒,吩卵化虎赘肮酥粹堰蕊清校蛇话族顺沾腹咬滁惦担乍诣绊虎汇贤腿役椰贝关于食品安全的14个PPT第56-79页关于食品安全的14个PPT第56-79页,