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1、采 样 管 理 制 度一、采样的原则1. 代表性原则采样时必须综合考虑原料、加工方法、运输、贮存条件、加工批号以及加工作业人员的责任心和专业知识水平对产品质量的影响， 尽量做到采取有代表性的样本。2. 典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本， 采样时怀疑被污染或已被污染的样本应作为采样的重点对象。3. 适量性原则微生物检验按国家规定的进行。 采取数量应根据检验项目和目的而定， 但每份样本不少于检验需要量的三倍， 以便供检验、复检和留样备用。可以根据检验项目和样本的具体情况适当的增加或减少。二、微生物检验无菌采样方法1. 采样用具、容器灭菌方法1.1采样用棉花球、标准规格板、 镊子等要用
2、纸包好并经高压灭菌。必要时，用前用酒精消毒或在酒精灯上用火焰消毒。1.2标号后的样本容器用纸包好，及装有 10ml 生理盐水的试管都须经高压灭菌。1.3 消毒好的用具要妥善保管，防止污染。2. 无菌操作步骤2.1 采样前，操作人员先用75%酒精棉球消毒手，再用75%的酒精棉球将采样开口处涂抹消毒，然后将容器打开。2.2 样本取出后，将其装入样本容器内，并包扎严密。2.3 生产用具、设备、手等食品接触面检查，可用灭菌镊子夹取灭菌棉球，蘸取少量灭菌生理盐水涂抹表面，然后将棉球放入装有10ml 生理盐水的试管中并立即振摇均匀。2.3.1 手：用棉球擦拭手掌面 ( 手背面不取 ) ，先顺手指方向擦拭一
3、遍，然后垂直手指擦拭一遍。2.3.2 刀：方法同上，且正反面都擦拭。2.3.3 工器具：取灭菌的规格板放在要检查的部位上，用棉球按前后、左右顺序 S 型分别擦拭一遍。3. 无菌采样注意事项3.1 尽量从未开封的包装内取样，大包装要从各部分采取有代表性的样本。3.2 预先包好消毒的采样工具和容器，必须在采样时方可打开包装。3.3 采样时最好两人操作。3.4 为了查明某一工序的卫生状况， 可在这一工序处理前和处理后各取一份样作对照。3.5 微生物检验用的样本， 要在采样后 4 小时内送检验室。 样本送到检验室应立即检验，如不能立即检验，应冷藏处理。三、采样记录1. 样本标签和编号采样完毕整理好现场后，将采好的样本分别盛装在容器或牢固的包装内，在包装上及时贴上标签，明确标记品名、编号、批次、采样地点、采样日期、采样人等内容。2. 采样记录的内容2.1 样本名称；2.2 采样地点；2.3 采样日期；2.4 被采样的批号；2.5 被采样的编号；2.6 采样方式；2.7 采样目的；2.8 采样现场环境条件（如温度、湿度） ；2.9 采样人（签字）。