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1、第 1 页 厨师 20XX 年度工作总结报告1 特征码 yJxLrivzzBPkYlpYDcvr 以下是工作总结为大家提供的厨师 20XX 年度工作总结报告 ， 还为大家提供优质的年终工作总结、年度工作总结、个人工作 总结,包括党支部工作总结、班主任工作总结、财务工作总结及 试用期工作总结等多种工作总结范文，供大家参考！ 我们走过了勤奋耕耘的 20xx 年，经过我们的不断摸索，不断 进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争 和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价 值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得 了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。 新的一
2、年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名 组长我始终严格要求自己， ，认真服从领导安排，坚持以大局为 重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年 里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫 生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领 全组人员，严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入” ，防止 食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 第 2 页 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; 食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定
3、质 量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪 指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的 橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作 间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地 面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树 立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食 堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调 配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在 饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫 生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
4、副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好厨房工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职 责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关， 实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落 实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、 第 3 页 防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员 的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行 严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经 常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则， 带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇 报。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自 己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来， 再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自 我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战， 实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最 好，只有更好。 ：