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1、第 1 页 宾馆餐饮部年终总结范文 20XX 特征码 DxxVKbweysimJMLgWCjf 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修” 、 “两手抓， 两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内 餐经营。2004 年全年实现营业收入 17xxxx 元，比去年内餐全 年 15xxxx 元的营业收入超额 2xxxx 元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围 绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成 本、节约费用。2004 年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资 普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20*年下
2、降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全 员销售意识，扩大内需促外销。在 20*年度餐厅接待的起红白 宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白 宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、 会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的 副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减 少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥 第 2 页 补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基 础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化 培训
3、。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客 人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一 面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正 常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针 对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的 时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。 保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘 请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验 收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工 作的常抓不泄，强调食品卫生的严重
4、性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务 培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划 厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高 了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添 第 3 页 了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台 布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度 婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了
5、 餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾 馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油 漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服 务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 20*年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一 次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部 认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群 力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除 一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满 地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 第 4 页 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、20*年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规 范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入 点，完善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。 *宾馆餐饮部 20*年*月*日