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1、第 1 页 餐厅服务员工作计划书格式 特征码 tBFOSVplYkPqoafAIYdF (一) 班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事 先请假)。 2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺 台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观 念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形 象。 当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并 拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座
2、椅，为顾客倒上杯礼貌 茶。 2、点菜介绍，推荐，当好参谋。 菜肴知识，当市估清品种及品种。 第 2 页 (1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾 客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味” ， “不要 同一原料” ， “不要同一烹调方法” ， “不要同一盛器” 。 (3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的 菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 (4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。 (5)点菜要， ，但也尊重客人自选。 (6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起
3、吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就 表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆 放)。 (2)征求顾客意见收取茶盅。 (3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)， a，上菜报名 b，摆放到位 c，核菜划单。上菜时注意不宜在老 人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 第 3 页 (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请 吩咐)。 (7
4、)情况上水果盘。 4、席间优质服务。 (1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。 (2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。 (3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚 恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲 话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱 票，买单后礼貌：“谢谢” 。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。 (三)班末收拾 1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用 品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻 放，送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患” ， 安全防范。 在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台， 时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有灵活机动性，有 应变能力性，空闲多与顾客沟系。 礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职， 第 4 页 遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。