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1、ICs 67.100,40 X53 备案号 : 2 5 3 8 7 2 0 0 9 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准 s B/T 100132008 代 替 SB/T10013 1999 力 尸 印r 冷冻饮品 冰 淇淋 Frozen drinks - Ice cream 2008-12-04发 布 中华人民共和国商务部发布 09-0 01实 施 食品伙伴网http:/ s B/T 10013- 2008 本 标 准 代 替 S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9 冰 淇 淋。 本标准与SB/T10013 999相 比主要修改如下 : 将标准名称改为 冷冻饮品
2、冰 淇淋 ; 修改了术语和定义 ; 修改了产品分类 ; 修改了脂肪 、 蛋 白质和膨胀率指标值 ,增加了非脂乳同体指标 ; 一 增加了生产过程控制和销售要求 。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准 由中华人 民共和国商务部归 口。 本标准起草单位:中 国商业联合会商业标准中心 、 中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员 会 、 中国食 品发酵工业研究院、 内蒙古伊利实业集团股份有限公 司、 内蒙古蒙牛乳业 (集 团)股 份有 限公 司、 北京艾莱发熹食 品有限公司、 沈 阳德氏企业集团有限公司、 宏宝莱集团股份有限公司、 上海益民食品 一厂有限公 司、 和
3、路雪 (中 国)有 限公司 、 雀巢(中 国)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五丰冷食 有限公司、 辽宁天淇食品集团有限公司、 广东美怡乐食品有限公司、 天冰(集 团)冷饮有限公司、 上海哈根 达斯食品有限公司 、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克(中 国)有 限公司、 上海市糖业烟酒 (集 团)有 限 公司等单位共 同起草 。 本标准主要起草人 :张丽君 、 茅金妹 、 陈岩 、 张 冲、 康慧玲 、 周炜 、 王 国明、 高海军 、 谢桂英 、 计宏 志、 吴春竹 、 王英 、 连宝林 、 张营、 欧阳淑珍 、 刘兴苍 、 曹敏 、 苏庆辉 、 邹春雷、 冯富生。 本标
4、准所代替标准的历次版本发布情况为 : S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9 ; SB/T10013 992。 亠 一一口 亠刖 食品伙伴网http:/ s B/T 100132008 冷冻饮品 冰淇淋 1 范 围 本标准规定了冰淇淋的术语和定义 、 产 品分类 、 技术耍求 、 生产过程控制 、 检验方法 、 检验规则 、 标 签 、 包装 、 运输 、 贮存和销售等要求 。 本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产 、 流通和检验 ,不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有
5、 的修改单(不 包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准,然 而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB317 白 砂 糖 GB2716 食 用植物油卫生标准 GB27在9 蛋 制品卫生标准 GB2759.1 冷 冻饮品卫生标准 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食 品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T789。4 食 品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4
6、789.5 食 品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T准789.21 食 品卫生微生物学检验 冷冻饮品、 饮料检验 GB/T5009.11 食 品巾总砷和无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食 品 中 铅 的 测 定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食 品 中 铜 的 测 定 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB7718 预 包装食 品标签通则 GB14880 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食 品企业通用卫生规范 SB/T10009 冷 冻饮品检验方法 定量包装商品计量
7、监督管理办法 国 家质量监督检验检疫总局令2005第 75号 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1 冰淇淋 ice cream 以饮用水 、 乳和/或 乳制品、 食糖等为主要原料 ,添加或不添加食用油脂 、 食 品添加剂 ,经混合、 灭菌 、 均质 、 老化 、 凝冻、 硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2 冰晶 ice crystaI 冰淇淋形成的直径超过3m m 的冰结晶体 。 食品伙伴网http:/ s B/T 100132008 3.3 窀廴】鬲 c o a p s e 冰淇淋的形态软化塌落 。 3.4 收 缩 s h r i n k a g e 冰淇淋成形
8、后体积缩小的现象 。 3.5 膨胀率 c, verrun 一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分 比。 3.6 日0月 旨 孚1固仞 m k s o I记n o n -f a t 乳 固体 中扣除乳脂肪的剩余物质 。 4 产 品分类 4.1 全 乳脂冰淇淋 4,1.1 清型全乳脂冰淇淋 。 4.1.2 组 合型全乳脂冰淇淋。 4.2 半 乳脂冰淇淋 4.2.1 清型半乳脂冰淇淋 。 4.2.2 组 合型半乳脂冰淇淋 。 4.3 植 脂冰淇淋 4,3.1 清型植脂冰淇淋 。 4.3.2 组 合型植脂冰淇淋。 5 技 术要求 5.1 原辅材料 5 . 1 . 1 饮 用水 : 应 符合 G
9、 B 5 7 4 9 的规定 。 5 . 1 . 2 白 砂糖 : 应 符合 G B 3 1 7 的 规定 。 5.1.3 乳 制品:应符合相关乳制品国家标准的规定 。 5 . 1 . 4 蛋 制品 : 应 符合 G B 2 7 9 的 规定 。 5 . 1 , 5 食 用植物油 : 应 符合 G B 2 7 1 6 的 规定 。 5.1,6 食 品添加剂和食品营养强化剂 :应选用GB2760和 GB14880中 允许使用的食品添加剂和食 舳 营养强化剂 ;还应符合相应的食品添加剂产品标准。 5,1.7 其 他原辅料应符合国家有关标准的规定 。 5.2 感 官要求 应符合表1的规定 。 表1
10、感官要求 项 目 要 求 | 清 型组 合 型 色 泽具有品种应有的色泽 形 态 形态完整 ,大小一致 ,不 变形 ,不软塌 ,不收缩 细腻 滑润 ,无 明显粗糙 的冰 晶 ,尢 气 丸 丨具 有 品种应 有 的石 荻再 征 组 织 滋味气味滋味协调 ,有乳月 旨 或植月 旨 吞味 ,吞 味纯正 l 乃 竽酊品栖应石而 赢和气味 ,无 异味 杂 质无肉眼可见外来杂质 2 食品伙伴网http:/ s B/T 10013- 2008 5.3 净 含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。 5.4 理 化指标 应符合表2的规定 。 5.5 卫 生指标 总砷 、 铅 、 铜 、 菌落总数
11、、 大肠菌群 、 致病菌应符合GB2759.1的规定 。 5,6 食 品添加剂和食品营养强化剂的添加限量 。 产品中食品添加剂和食品营养强化剂 的添加限量应符合GB2760和 GB1饣880的 规定 。 6 生 产过程控制 生产企业应按GB14881的规定进行生产 。 7 检 验方法 7.1 感 官要求 在冻结状态下 ,取单只包装样品,置于清洁、 干燥 的白瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物 ,用 目测检查色泽 、 形态 、 杂质等,用 口尝、 鼻嗅检查其他感官要求 。 7.2 净 含量 用感量为0.1g 的天平 ,先称量单件包装样品的总量 ,再 称 量其包装物 (包 括插杆),计 算两次
12、称量 之差 。 7.3 总 固形物 、 脂肪 、 蛋白质和膨胀率 按照SB/T10009规定的方法测定 。 7.4 总 砷 按照GB/T5009.11规 定的方法测定 。 7.5 铅 按照GB/T5009.12规定的方法测定 。 7.6 铜 按照GB/T5009.13规 定的方法测定 。 7.7 菌 落总数 按照GB/T饣789.2规 定的方法检验 。 7.8 大 肠菌群 按照GB/T4789.3规定的方法检验 。 表2 理化指标 清型 | 组合型a 非脂乳 固体b /% 总固形物/% 蛋 白质/% | 2.5 | 2.2 z 。 2 | 2.5 | 2.2 膨胀率/% a 组 合型产 品的各
13、项指标均指冰淇淋主体部分 。 b 非 脂乳 固体含量按原始配料计算 。 食品伙伴网http:/ s B/T 10013-2008 7.9 致 病菌 按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和 G B / T 4 7 8 9 , 1 0 规 定 的 方 法 检 验 。 8 检 验规则 8.1 出 厂检验 8.1.1 成 品出厂前应经工厂检验部门逐批检验 ,检验合格后方可出厂。 8.1.2 出 厂检验项 目包括感官要求 、 净含量 、 菌落总数和大肠菌群 。 8.2 型 式检验 8.2,1 正 常生产时 ,每半年应进行一次型式检验 ,但有下列情况之一
14、时 ,也应进行型式检验 : a ) 新 产品试制鉴定时 ; b ) 产 品长期停产后 ,恢复生产时; c ) 当 原料 、 工艺有较大变化 ,可能影响产品质量时 ; d ) 出 厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ; e ) 质 量检验机构提出检验要求时。 8.2,2 型 式检验项 目包括技术要求中的全部项 日。 8.3 组 批 同一班次 、 同一品种 、 同规格的产品为一批 。 8.4 抽 样方法和数量 在成品库按批随机分散均匀抽样,抽样单位以箱计。抽查箱数按式(l )计算 ,但不应少于3箱 (含 3箱 )。 S=v 珲 平 式 中: S 抽样箱数 ; N 被检产品实际箱数 。 每箱抽
15、取 的件数(最 小包装)按 式(2)计算 ,但不得少于12件。 s =樗 式 中: S1 取 样件数 ; N1 每箱中的件数 。 8.5 判 定规则 8.5.1 出 厂检验判定和复验 8.5.1.1 出 厂检验项 日全部符合本标准 ,判为合格品。 8.5.1.2 出 厂检验项 日有一 项(菌落总数和大肠菌群除外)不 符合本标准 ,可 以加倍抽样复验 ,复 验后 仍不符合本标准 ,判为不合格品。 8.5.1.3 菌 落总数和大肠菌群 中若有一项不符合本标准 ,判 为不合格舶,不应复验 。 8.5.2 型 式检验判定和复验 8.5.2.1 型 式检验项 日全部符合本标准 ,判为合格品。 8.5.2
16、.2 型 式检验项 日不超过三项(菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病 菌除外)不 符合本标准 ,可 以加倍抽样复 验 ,复验后仍有一项不符合本标准 ,判为不合格品。型式检验项 日超过三项不符合本标准 ,不应复验 ,判 为不合格品。 8.5.2.3 菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病菌中若有一项不符合本标准 ,判为不合格品,不应复验 。 4 食品伙伴网http:/ s B/T 10013-2008 9 标 签 9.1 单 件预包装产品的标签应符合GB7718的规定 。 9.2 原 果汁含量不低于2.5%的产品,可 以标为“果汁冰淇淋”;原果汁含量低于2.5%的产品不应 标为“果汁冰淇淋”;应标为
17、“果味冰淇淋”;含水果 肉(或果块)的 产品,可以标为“水果冰淇 淋”。 10 包 装 10.1 包 装材料应符合有关 国家标准的规定 。 10.2 单 件包装应完整 ,封 口严密 ,不破损 ,内容物无裸露现象 。 10.3 包 装箱应牢固、 整齐、 完整 、 无破损 ,且外表清洁 ,与所装 内容物相符合,箱外胶封 。 l l 运 输 11.1 运 输车辆应符合卫生要求 。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施 的车辆,长途运输应使用具 有制冷功能的运输车 。 11.2 产 品不应与有毒 、 有污染的物品混装 、 混运 ,运输时应防止挤压 。 1l .3 搬运产品应轻拿轻放 ,严禁摔扔 、 撞击
18、、 挤压 。 12 贮 存 12.1 产 品应贮存在-22的专用冷库 内,冷库应定期清扫 、 消毒 。 12.2 产 品应使用垛垫堆码 ,离墙不应小于 9O c y 【 】 ,堆码高度不宜超过2m 。 12.3 产 品贮存过程 中不应与有毒 、 有害、 有异味 、 易挥发的物品或其他杂物一起存放 。 13 销 售 产 品应在冷冻条件下销售 ,低温陈列柜的温度应-15。 食品伙伴网http:/ o0 丨淌一oo一B臼 渊 HHHHHHH2 一 怊 0 0 T B s 中华 人 民共 和 国 国 内贸 易 行业标准 冷冻饮 品 冰淇淋 s B/T100132008 屮 国 标 准 出 版 社 出
19、版 发 行 北京复兴门外三里河北街16号 邮 政 编 码: 1 0 0 0 4 5 网址 w w w .s p C.n e t .c n 电 话: 6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开 本 8 8 0 1 2 3 0 1 / 1 6 印 张 0 . 7 5 字 数 1 2 千 宇 2009年4月 第 一 版 2009年 4月 第 一 次 印 刷 书 号: 1 5 5 0 6 6 1 9 5 6 6 定 价 1 4 . 0 0 元 如有印装差错 由 本社发行 中心调换 版权专有 侵权必究 举 报 电 话 :(010)68533533 打印 H期 : 09年 1丿J28| 丨 食品伙伴网http:/