1、关于苏果横沔店蔬果类商品采购流程的调研报告学校名称：上海申洋学院学生姓名：枫叶准考证号：年级专业：，级连锁,，班指导老师：徐老师完成时间：2011年09月近年来，随着改革开放的不断深入,越来越多的企业、工厂如雨后春黄般的迅速成长起来，特别是零售业的发屣更加迅然。今天、中国零售业同其他的行业一样，正在告别粗放经营管理模式。随着中国与世界的逐步接轨.，“洋式”经营理念、管理模式、营销方式，以及采购技术和采购流程的方法应用，正被中国的连锁业态吸收、加以创新。苏果连锁超市在零售业界的发展，正是个民族企业堀起的代表。随着越来越多的国外品牌连锁超市的进入，民族企业在国内零杵市场的份额原来越少然而，苏果企业
2、以其准踊的市场定位、高效的采购流程体系的运作，连续十年位列全国连锁企业的前十强，全国快速消费品零售企业四强。网点置萩江苏、安徽、山东、湖北、河南、上海等省份，网点总数1950家。苏果横沔店是苏果企业在上海开的连锁超市中的之一，位于上海市浦东新区川周公路恒中路106号。为：果超市作为本土寄售企业的领军企业，其健康发展标得政府和社会的充分认可，现对苏果横沔店进行市场调研。学习苏果超市商品的采购流程、采购技术以其采购绩效管理方法，并相应的提出针对苏果横沔超市在采购蔬果类商品所涉及的流程及技术进行分析，并提出自己的意见和看法.使用的调查方法是实地考察和走访。由于时间的仓促和个人观察本身的局限性，一些信
3、息不鲂完整、希望老师给予指导和点评。一、案例研究背景1二苏果横沔店的基本概况及其组织结构1（一）苏果横沔店的基本概况1（二）苏果横沔店的组织结构2三苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析3苏果横沔店采购种类调杳分析3（二）苏果横沔店蔬果类采购损耗控制4（三）苏果横沔店蔬果类的采购潦程4（四）苏果横沔店蔬果类的采购技术分析7四、苏果横沔店采购中存在的问邈8五苏果横沔店蔬果类采购管理问题解决方案9（一）加强采购流程的管理9（二）加强对采购人员的培训9（三）完善商品的库存管理9六、总结10参考文献11一、案例研究背景基于对中国零件市场发展趋势的深刻理解与前脸性思考，苏果先后成功开发出符合区域市场实际并
4、具有苏果自身特色和市场前景的六种业态形式：购物广场、社区店、标准超市、便利店、好的便利店、平价店。具有苏果特色的这六种业态资源共享,优势互补。苏果超市大规模的农产品经营，现代化的经营方式，初步形成了“生产基地T加工企业一连锁门店”产业链，使F家万户小生产同千变万化的大市场有机地连接起来，苏果超市成为带动农副产品生产、加工的贸工农一体化的食品供应链核心企业，同时也大大推动了“农产品品牌化、品牌产品超市化、超市商品绿色化”这一经营理念的形成.从苏果的经营业态及近年来在生鲜道路上的发展可看出，生鲜食品的经营作为苏果的一项故略得到了长足的发展，取得了巨大的成功。但同时也应该看到,生鲜食品非般食品，特别
5、容易发生食品安全问题.如果控制不好，不仅会给苏果造成经济损失，而且会失去苏果在百姓中的良好形象，也不符合“苏果无假货，件件谙放心”的经营理念。因此有必要研究苏果的采购与供应方面的状况及采购技术，分析其如何在“生鲜”这方面进行采购和管理的。二、苏果横沔店的基本概况及其组织结构（一）苏果横沔店的基本概况苏果横沔店建于2007年，位于上海市南汇浦东新区川周公路恒中路106号。购物广场以其独特鲜明个性设计、给予消费者以时尚、新鲜的理念。准确的市场定位、合理的价格策略、成熟的商圈选址和的特色的售后服务，拥有了固定的客源，获得了良好的口碑，为企业带来了较高的倩伶额。苏果横沔店除f拥有瓜果总店的特点外，还拥
6、有自己的个性.展果横沔店位于康侨半岛东面，此地区处于发展时期建有中高档住宅区和别里区、以及配套的商业街、酒店、多出公交站等等，成熟的商圈和固定的客源使其拥有了较高的销售额。苏果横沔店是三层的结构，一层是招商区、二层是卖场主体、三层是停车场。全方位的娱乐休闲式购物体验，使苏果更是购物时的首选。苏果横沔店三楼设有大型停车场，提供汽车美容等服务“同时，还有25班免费班车、增加r消费的便利。另外，在购物广场出口两侧有免费的休闲凉棚、为消费者提供购物后的舒适，更是增添了人文思想。(一)苏果横沔店的组织结构公司集批发采购、配送、物潦、加工、零售于一体，以物流技术为其核心竞争力，着眼于整个公司的运作效率和效
7、益，建立技术密集型的物流配送中心，其物流软硬件方面的条件在全国连锁业遥遥领先，使得各个门店尽可能降低了库存量，甚至实现了真.正的“零库存”，同时也提高了苏果超市的议价能力，成为苏果超市近几年快速扩张的重要保证。其门店的组织结构如图所示：总经理图一苏果横沔店的组织结构图三、苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析(一)苏果横沔店采购种类调查分析苏果超市以“中国苏果、百姓生活”为经营理念，为了更好的给当地人民提供圾好的商品和母优的服务精选了20000种以上的优质商品。种类包括熟食、蔬果、肉类、水产、包装食品、犍果、纺织品、鞋类、办公用品、家用电淞等大类.通过实地走访与采购部门主管的沟通了解，对苏果横沔
8、商品的采购种类做了调杳分析，如图所示：平均毛利.13%2%图二苏果横沔店商品采购总类分析图在调查的过程中，发现生鲜商品是顾客购买频率最而，与消费者日常生活关系最密切的商品，所以我选择了生鲜产品中蔬果类中火龙果作为调隹对象。愿因是横沔店的水果每天都很新鲜，同时价格实惠很受当地不同层次的客户群喜爱。（二）苏果横沔店蔬果类采购损耗控制超市经营的目的是以利涧最大化为宗旨，通常超市在采购部门中专门制定一套关于各个个商品品类采购的控制流程和采购控制制度。其中在商品采购损耗控制比重较大，现对蔬菜采购损耗控制做一下分析。豆角采购数娓表，下文统一称为A表：日期商品名称果购取实收做差异量损耗率采购额实收颔差异额损
9、耗率备注11-05-豆角79.878.451.351.7%18791847.31.71.7%11-05-豆角70.969.81.11.6%16191594.24.51.5%11-05-豆角44.7543.950.81.7%10391018.20.32.0%11-06-豆角46.846.150.6S1.9%11041088.15.61.4%11-06-豆角56.955.71.22.1%12981269.28.52.2%合计与平均值299.1294.0S.11.7%69396818.120.51.7%备注：差异量=采购量-实收量，差异额=采购献-实收棘（量；单位为斤，额；单位为元）；损耗率=差异量
10、额采购额.依照A表采购数据，横沔店采购损耗率平均为1.7K采纳采购部经理提供的经验之谈，根据商场现状结构和采购流程，豆角损耗率应可以适当控制再低幅度。严格把控好各个环节，做好各项工作的监督制度，商场的损失可以得到仃效的控制。因天气差异和采购路程较远，规定豆角损耗率为1.5%,单次发生总量商场最多承担1公斤，超出部分由采购部与供货商协商解决。规定蔬菜类损耗率为0,按照市场约定的打称法则进行过秤，其它商品采购量要求100%准确（三）苏果横沔店蔬果类中豆角的采购流程相比超市经营的一股商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到
11、运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大。保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限制：从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化的管理。所以，在对豆角的采购管理上也是有一定的流程规定.豆角的采购流程图如下所小；制定豆角采购计划J1.下达豆角订货单图三苏果横沔店采豆角购流程图图四苏果康沔店采豆角购流程图苏果横沔店豆角采购流程图说明如下：1、业务部经理根据公司经营策略和本店销价要求制订豆角采购计划。2、根据采购计划寻找豆角的供应商。3,预约供应商。4、业务员接待预约的供应商，初步洽谈价格和结算方式。5、会同物价财检田审核有效证件和资料并签名，(1)供货方营业执照复印件一份(存业务部几(2)供
12、货方税务登记复印一份(存业务部)。(3)供货方加蛊公章的商品报价单一式二份(存财务部、配送中心各一份)。(4)产品生产许可证、质量检验报告、质量合格证以及豆角检验证书、红印件各一份(存业务部)。(5)提供豆角样板(实物)或彩色图片。(6)原则要求必须从厂家直接进货，若只能从厂家的代理或总经销处进货，则须出示厂家签订的总代理或总经销委托书兔印件存业务部及财务部各一份。(7)其它商场资料，包括送货雎、合同资料，6、业务部经理根据相关资料及样品和本店商品结构情况，每周组织次相关人员讨论，同时填制“新商品待引进表”，进行卖场可容量分析后，决定是否引进。7、业务部经理审核，确定谈判目标。8、业务部经理审
13、核同意进货，即安排业务员二人在预约时间内与供应商谈判，并作好谈判记录。谈判内容包括：豆角的进货价格、结算方式、销售奖励、佣金、促销内容（含耍求供应商每月或每季度最少一次提供部分供应商品特价促销计划）、促销费用、赞助费、年终返利。谈判中业务员应具备离水平的谈判技巧，使新商品能以最有利我方的方式入场：不能进货的.即向供应商退还资料和样品.9、物价部审核豆角价格，并拟定供应商提供的豆角特价促销计划，给商场制定滚动式促销计划。10、业务部经理根据情况约供应商进行第二次谈判，IK达成协议，业务员签定合同并填写新商品开发表，（不能进货即退还资料和样品）1可时向填制“豆角上架通知单”给预收货商店.12、物价
14、部物价员进行市场调杳，包括周边商场零售价格调杳（两个以上的商场）。13、业务部分管副经理定价.14、业务部经理审核。15、公司领导审核，加靛公司合同专用章，合同正式生效。16、将新商品资料输入电脑，并打印新商品的资料清单交物价质价部核对价格是否有误。17、业务先下订单.18、仓库按收货流程收货。（四）苏果横沔店蔬果类的采购技术分析为:果横沔店生鲜商品曲果类中的豆角采购大多都采用的是询价采购和分散采购，询价采购，是对几个供应商的报价进行比较以确定报价的价格使供应商之间具有竞争力。在采购豆角时候，每个供应商只许提出个报价，而口不许改变其报价，保证采购的公平性同时获取了适宜的价格，苏果对豆角采用议价
15、采购可以直接找到合适的供应商，保证了豆角采购的质量以及交货安全，为顾客提了及新鲜乂价廉的豆角。苏果横沔店采用分散采购，可以适应不同地区及层次客户的需求，满足客户对不同产地的商品的挑选，选择自己钟情的商品。在采购部门内部分散采购可以分散采购权利的集中避免集中采购过程中的形式主义和仃僚主义。在选择供应商提供的商品时，分散采购可以对所需的商品产地的不同品种分散选择采购，可以满足客户对对同商品不同规格的需求。在采购商品时分散采购可以降低采购的成本，对不同采购地的价格变动，可以选择采购成本较低的产地进行采购。四、苏果横沔店采购中存在的问题苏果横沔店在采购蔬菜类主要存在以卜问题是：采购管理的问题，库存问题
16、供应商.I、采购管理监督不严格。超市采购部门对薛菜类供货商的监督工作比较疏忽，对商品质量和重R等存在若干问题没有解决。没有对蔬菜采购质量和存在问题做出总结，使商场潦失一部分顾客。对蔬果类采购制度规定荷单，不能依照营业部门的订货单进行及时快速订货。2、采购人员与供应商谈判技巧不够。超市采购人员采购商品，在采购价格方面与供应商谈判时，不能很好的把握谈判价格的尺度。采购人员在谈判中不能坚持原定价格，在供应商几番试探下采购人员就暴露出自己所定的低价。在价格谈判方面，谈判方法及技巧非常欠缺.3、库存保存控制不利。超市库存管理与店内的正常运转有着密切的联系，超市的订单能否做迅速的交到供应商的手上都和库存
17、问题有着密切的直接联系，在采购疏果类的商品时，在库存保管上，苏果横沔店库存存在一定问题.蔬果商品保鲜度不高，很多蔬菜及瓜果从仓库京出都不很新鲜，严重影响到超市销售额及楝客忠诚对超市的经营效益造成很大的影响。五、苏果横沔店采购管理问题的解决方案（一）加强采购流程的管理认真做好对送果类供货商的监督工作，跟踪商品历量和重量等若干问题，更多的鼓励员工热爱本职工作，为公司营造更多更大的利润。仔细检查每一次采购蔬菜质员和总结每诙的存在问题.发现问即应该及时解决，积极控制损耗，让采购工作更加完善。严格按照蔬果类采购制度进行采购，必须依照营业部门的订货单进行订货。采购彻底执行比价、议价工作，并了解蔬果类采购流
18、程与成本结构.（二）加强对采购人员的培训企业采购商品，通常是通过采购人员与供应商直接谈判来实现采购目的。然而，淡判是价格确定过程中最为史杂的一项工作.企业要想有效的控制采购成本，所以要对采购人员要多加培训。苏果采购部门要加强对员工谈判技能的培训，在与供应商谈判要把握住自己的立场、严把订货底价。建议采购人员在对目标商晶进行采购时，耍制定目标商品采购计划，可以按不同商品类别及比例结构制定采购标准。（三）完善商品的库存管理,苏果横沔库存当中要注意曲果类保存，在温度上要恒定温度，所以在库存方面对温度一定的要求。破果类商品其周转期不宜过长，对商品质量有影响，要加强库存温度管理降低风险。库存过少会影响供货
19、不足造成市场销售，不论如何尽量避免零降存的现象，也就是要尽量避免紧急订购这一系列的产品，而且缺货是批发零传行业最大的天地，因此要尽量避免。六、总结在现代经济的发展中，超市的竞争越来越激烈，加强采购控制，降低超市成本，提高商场个个部门的效益是每个企业都需要面对的挑战。连锁超市管理中，采购管理及其采购技术显得尤为重要.超市采购上的每个环节都是非常重要的，只有建立起这样一种认识，才能使牛产者、零吉商以及最后的消费者之间建立起多方共赢的伙伴关系。才能真正使得连锁超市利用现代信息技术来发展，实现现代化管理，在激烈的竞争中能有立足之地。参考文献1 耒的技术.康善村著.广东经济出版社,2001年4月第1版2 连技企业商Ia采购管理.胡学庆、除为明战著.立信会计出板社，2001年3月第2板3 苏果人.其果超市内部杂志4 苏果官方网站（ww.SUgUO
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