《年产4万吨营养挂面项目可行性研究报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产4万吨营养挂面项目可行性研究报告.doc（66页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、*县*面粉厂年产4万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告*工程咨询有限公司二一年九月目 录第一章 总论11.1 项目名称及承办单位11.2 编制依据、内容及范围11.3 报告内容概要21.4 主要经济技术指标51.5 结论建议5第二章 项目背景及建设必要性7 2.1 项目提出的背景72.2 项目建设的必要性8第三章 市场预测与建设规模113.1 市场预测113.2 营销策略和模式133.3 建设内容与规模13第四章 厂址选择与建设条件144.1 厂址选择144.2 建设条件14第五章 生产工艺技术方案175.1 生产工艺选择175.2 设备方案215.3 原辅材料、燃料消耗与供应22第六章 总图
2、运输与公用辅助工程246.1 总图及运输246.2 土建工程266.3 公用工程29第七章 节约能源337.1 设计依据和节能原则337.2 节能节水措施337.3 能源管理34第八章 环境保护、安全卫生与消防358.1 环境保护358.2 劳动安全与工业卫生378.3 消防38第九章 组织机构与人力资源配置399.1 组织机构399.2 人力资源配置40第十章 项目管理与实施进度4110.1 项目管理4110.2 建设阶段划分4110.3 建设进度计划42第十一章 项目招投标方案4311.1 项目招标范围及招标组织形式4311.2 投标、开标、评标和中标程序4311.3 评标委员会的人员组成
3、和资质要求44第十二章 投资估算与资金筹措4512.1 估算范围及依据4512.2 总投资估算 4512.3 资金筹措46第十三章 财务分析与评价4713.1 财务评价依据4713.2 销售收入、销售税金及附加估算 4713.3 总成本费用估算4813.4 财务效益分析4813.5 不确定性分析4913.6 财务评价结论50第十四章 结论与建议5114.1 研究结论5114.2 建议5163第一章 总 论1.1 项目名称及承办单位1.1.1 项目名称新建年产4万吨营养挂面生产线项目1.1.2 项目承办单位概况承办单位：*县*面粉厂法人代表：*1.1.3 建设地点本项目位于*县*镇，西临开龚公路
4、，占地约38亩。1.2 编制依据、内容及范围1.2.1 编制依据1、农业科技发展纲要（2001年2010年）；2、中华人民共和国中小企业促进法；3、河南省全面建设小康社会规划纲要；4、*县国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要；5、*县城市总体规划；6、项目承办单位提供的有关基础数据、技术资料。1.2.2 编制范围与内容根据国家对建设项目可行性研究报告的工作范围和深度规定，本报告在对项目的建设条件进行了实地查勘，对项目建设的背景及概况、市场需求预测和建设的必要性、建设条件、工程技术方案、项目的组织管理和劳动定员、项目实施计划、环境保护与消防安全、项目招投标方案、投资估算与资金筹措、效益评价等方
5、面进行综合研究和分析，为有关部门对工程项目决策和建设提供可靠和准确的依据。1.3 报告内容概要1.3.1 项目提出的理由食品加工产业是国家大力鼓励发展的产业。营养挂面生产线项目可以充分利用丰富的小麦资源、市场资源优势，发展小麦深加工产业，增加农民收入。同时，随着城镇居民生活水平和购买力的提高，安全、卫生、营养、保健、优质的面制品，尤其是绿色保健食品的需求越来越大，要求也越来越高，为小麦深加工产业提供了广阔的市场空间。我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量在200万吨以上，销售金额在100亿元人民币左右。同时，尤以有营养的各类高品位功能性花色挂
6、面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。但从总体格局来看，工业化技术水平和经营规模仍处在较低水平。据不完全统计，全国2000多家挂面厂年产5000吨以上仅100多家，1万吨以上只有二、三十家，排名前10位的品牌企业销量仅占总量5以下（而方便面排名前10位企业达到总销量的80）。从挂面市场产品特征与发展看，目前国内市场挂面仍以传统低档挂面为主。各类中高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占5，高档不到2。因此，挂面品种开发具有很大的发展空间，市场需要不断地进行产品创新，不断开发具有有营养的功能型、高品质及高附加值的产品。从产品价格分析市场竞争和企业效益看，低档挂面，市场竞争最激烈。企业销售毛利相当低
7、，多以增加品种、提高销量来取得经营效益；而高档花色品种产品出厂价格可高达900012000元吨，销售毛利可达50-60，是目前市场空间最大的前沿产品。因此，抓住挂面市场这一发展机遇，开发“全营养绿色保健系列挂面”产品，具有很大的发展前景。1.3.2 厂址概述本项目位于*县*镇，西临开龚公路，占地约38亩。项目规划区无工业污染，环境良好，交通运输条件便利，适宜项目建设。1.3.3 建设规模及工艺技术建设规模：根据目前生产设备模数及产品市场需求分析，本项目生产规模确定为年产营养挂面4万吨。产品方案：年产营养挂面（蔬菜挂面、维生素挂面、杂粮挂面等）4万吨。工艺技术：本项目采用低温干燥技术生产，该类产
8、品是我国挂面产品的发展方向，体现了最新挂面生产技术的应用水平。1.3.4 主要建设内容新建年产1万吨营养挂面生产线4条，购置和面机、压延机、熟成机、剪齐机、切面机、挂面烘房等设备设施。项目总建筑面积为12500m2，其中生产车间6750m2，锅炉锅及配电房100m2，维修车间180 m2，综合办公楼1980m2，职工宿舍、食堂、浴室及门卫室990 m2。1.3.5 主要原材料、燃料及动力供应项目所需原辅材料为优质面粉、营养素、辅料及包装材料等。*市被誉“中原粮仓”，其中*县是国家优质小麦基地县，面粉原料来源充足；项目所需营养素、辅料及包装材料等可以在省内购进，货源充足，供应有可靠保证。供电：项
9、目选用630KVA的变压器1台，能保证项目用电需求。给水：项目新打1眼100m深水井，供水能保证项目需要。供热：项目新增1台4吨蒸汽锅炉，能满足项目用汽需要。1.3.6 环境保护与安全生产环境保护：本项目产生的废气为锅炉烟气，在排烟风机出口设废水湿式脱硫除尘器，采用碱性水喷淋（NaOH和Na2CO3的混合液），将烟气中的二氧化硫气体除去后排至大气中，实现达标排放；生产设备噪音较低，同时采取必要的减振措施，使噪声低于环保标准；生活废水经厂区化粪池处理后排出系统；废渣经处理用做建筑材料、铺路等。安全生产：项目购进设备为机电一体化设备，安全措施已具备。职工上岗前应做好安全生产教育，以避免直至杜绝事故
10、发生。1.3.7 节能措施本项目设备选型为较先进的生产设备，可以缩短工艺操作时间，充分利用能源。供电系统设无功补偿设备，照明灯采用高效节能型高效荧光灯、气体放电灯，以减少电耗。1.3.8 劳动定员与来源本项目劳动定员120人。其中管理及技术人员7人，生产及经营人员113人。劳动力来源为面向社会招工、招聘的方法解决。1.3.9 建设周期本项目建设期为1年。1.3.10 项目总投资、资金来源及效益本项目总投资2960.0万元，其中建设投资2616.0万元（含建设期利息36万元），铺底流动资金344.0万元。资金来源：项目建设单位自筹1760.0万元，申请银行贷款1200.0万元。项目建成后，年产营
11、养挂面4万吨，生产期内实现年均销售收入13440.0万元，年均利润总额1042.8万元，投资利润率35.2，财务内部收益率33.5%，投资回收期4.36年（含建设期），贷款偿还期3.0年。项目具有良好的经济效益和社会效益。1.4 主要经济技术指标主要技术经济指标见表1-1。1.5 研究结论1、项目选址地处*县*镇，西临开龚公路。该地理位置优势明显,交通便利，便于原料的采购和产品的销售，且供电、供水及通讯条件优越，因此，适宜建设本项目。、本项目拟购置的国内设备，其机械性能和工艺性能先进，可靠性好，在技术上是先进可靠的。、项目实施后，能优化企业产品结构，提高企业的产品质量，有利于提高企业的竞争力和
12、经济效益。4、项目的盈利能力较好，且具有很好的社会效益。总之，本项目建设是十分必要的，有利于巩固近年来*县工业经济发展的成果；有利于促进工业产业结构的调整与优化，从而有效的推进*县工业经济的快速发展。并且，该项目符合国家产业政策和投资方向。项目的经济效益、社会效益都较好。因此，项目可行。表1-1 主要技术经济指标表序号指标单 位数 量备 注1设计规模营养挂面万吨42占地面积亩38.23 3总建筑面积m2125004能源消耗煤吨7200电万度2805劳动定员人1206全年生产天数天2507项目总投资万元2960.0 7.1建设投资万元2580.0 7.2建设期利息万元36.0 7.3铺底流动资金
13、万元344.0 8资金筹措万元2960.0 8.1自有资金万元1760.0 8.2银行贷款万元1200.0 建设投资贷款8.3其他资金万元0.0 9年销售收入万元13440.0 生产期平均值10年总成本费用万元11970.3 生产期平均值11年税金及附加万元426.8 生产期平均值12年利润总额万元1042.8 生产期平均值13投资利润率%35.2%生产期平均值14投资利税率%49.7%生产期平均值15投资回收期年4.36 含建设期16贷款偿还期年3.00 从贷款时算起第二章 项目背景及建设必要性2.1 项目提出背景农产品加工业的发展程度，是农业现代化的重要标志。从各国的经验看，在工业化中期阶
14、段，随着经济结构的变革和消费需求的日益多样化，农业与农产品加工业的联系日益紧密，正趋向农工综合体的方向发展。我国近年出现的以发展加工业为主要内容的农业产业化经营，以及食品工业在农产品加工业中所占比重不断提高，就是这一规律的反映。河南省国民经济和社会发展第十一个五年年规划纲要提出并确定：把解决好“三农”问题作为全省工作的重中之重，推进农业现代化，建设社会主义新农村。加强农业综合生产能力建设，转变农业增长方式，提高农业现代化水平。集中扶持产粮大县，做大做强粮食产业，把我省建成以优质小麦为主的全国优质粮食生产加工基地。这是贴近我省农业发展实际，推动我省农村经济向纵深发展的正确决策。农产品加工业是连接
15、初级农产品与最终消费品的中间环节，它的蓬勃发展，不仅关系到最终消费需求，而且关系到扩张农业的中间需求，对缓解农民“卖粮难”，带动农业产业结构和农村经济结构调整，加快农业和农村经济发展，促进传统农业向现代农业转变，都具有十分重要的意义。河南省要从农业大省转变为农业强省，最基本的路径就是要大力发展农产品加工业。目前，全省小麦年加工转化能力1500万吨左右，不足全省小麦年产量的50%，并且还存在着企业生产规模小、集约化程度低、产品加工链条短等问题。高级专用、特种面粉加工能力弱，精深加工的二次及三次转化能力更弱，不能适应市场的需求。因此，必须加快河南省小麦深加工企业技术改造步伐，加大产品结构的调整力度
16、，培育一批具有规模效益的重点面粉加工企业。针对当前我省生产面粉深加工产品的企业较少的现状，今后一个时期，小麦加工转化要紧紧围绕市场的需求变化，结合我省小麦种植结构的调整，在小麦的精深加工上做文章，大幅度提高科技含量，大力开发延伸产品，生产出高附加值的产品，为了进一步促进全县农业结构的调整，切实解决“三农”问题，加快本地区的农业产业化步伐，开拓农副产品的新功能和新用途，充分调动广大农民调整农业种植业结构、推广农业先进技术的积极性，增加农民收入，*县*面粉厂利用其在面粉加工上已有的优势，同时根据市场对营养挂面需求的增加，提出了本项目建设。2.2 项目建设的必要性1、加快农业主产区社会经济发展的需要
17、改革开放以来，特别是近十几年来，我国各地区社会经济都有很大发展，但地区之间发展却不平衡，东西部地区差距不断扩大。从全国范围看，除个别省份外，大多数农业主产区往往也是欠发达地区。其主要原因是：这些省丰富的农产品资源，没有得到有效地转化增值，即农业主产区农产品加工业发展滞后。事实上，农产品每一次深加工都较大幅度提高其附加值。因此，中央提出的“中部崛起”，“西部开发”战略，一个重大举措就是大力扶持农副产品加工业的发展，把农业主产区丰富的农产品资源优势，变为竞争优势和产业优势，并带动相关产业的发展，加快农业主产区社会经济的快速健康发展。2、增加就业渠道，统筹经济社会发展的迫切需要*县拥有78万人口，平
18、均年剩余劳动力在250 -30万左右。为缓解就业压力，每年都有计划地组织大批青壮劳力外出务工，就业压力仍然巨大。农产品加工业属于劳动密集型产业，在创造就业方面是有很大的空间。以食品工业为例，2008年我国食品工业企业就业人数达403.7万人，是工业企业就业总人数最多的产业，也是整个工业中为国家吸纳城乡就业人数最多的产业。在美国，直接从事初级农产品加工及相关产前、产后服务的从业人员却高达18%左右。可见，发展农副产品加工业是一项增加就业的重要渠道。加快发展农产品加工业，不仅可为就业创造更多的空间，带动二、三产业的发展，而且还可推动小城镇建设，统筹经济社会可持续发展。3、提高农产品加工档次，创名优
19、品牌的需要农产品加工业作为农业的后续产业，是关系国计民生的重要产业。随着社会进步和科技发展，人类对农产品质量要求越来越高，绿色、环保、无公害、高营养食品成为当今社会人类的主要追求。本项目的实施，通过产前优质品种推广、产中科学管理、产后深精加工，实现产加销一条龙服务，生产社会所需求的优质食品、创造优质农产品品牌。本项目在实施过程中，坚持围绕市场需求依靠科技进步，着力提升农产品综合加工能力，达到由初加工向深加工的转变，由传统工艺向现代工艺转变，提高加工产品质量和安全水平，不断满足人民生活的需要，带动和促进项目区农业经济和农业协调发展。4、是开发优质小麦资源的需要*县是国家优质小麦生产基地县，小麦年
20、种植面积在85万亩以上，年产小麦25万吨。但由于加工技术薄弱，加工规模小、产品档次低、收益少。本县所产小麦60以上仅以原料形式外销。小麦资源附加值未能开发出来。5、实现农业增产、农民增收的需要。小麦种植是*县农业一大优势。近几年来，*县委、县政府审时度势，注重发挥优势，把发展农业尤其是农副产品精深加工业做为*农业经济的新的增长点，不断加大力度，增加投入，取得了较好的社会效益和经济效益。该项目的提出正是响应县委、县政府的农业发展要求，对*县农副产品精深加工起到科技示范和引导作用。本项目通过引进先进的科学技术对农副产品精深加工，使之就地加工增值，是农业增产、农民增收及企业增效的最佳途径。通过“公司
21、十基地十农户”经营管理模式，实现农业生产定单化，能够加快绿色种植进程，尽快实现由传统农业向现代化农业的转变。因此，本项目建设是必要的，也是迫切的。第三章 市场预测与建设规模3.1 市场预测随着经济的发展，社会的进步，人们生活方式、生活节奏的变化，“一日三餐”的面制食品加工已逐渐从家庭劳动走向社会化、工业化生产。方便、营养、保健型的面制食品尤其广受欢迎，市场广阔。全国面制品工业的产量，总计为852.65万吨，占城市面粉消费量的38.5%，年人均面制品消费量为21.9千克，占全国面粉总产量的10%.农村面粉的消费量为5786万吨，通过乡镇企业加工成面制食品，供给农民的产品主要是挂面、糕点、方便面等
22、，估计数量为300万吨，约占农村面粉消费量的5%左右，年人均面制品的消费约为3.4千克。因此，我国面制品工业发展的市场空间还很广阔，特别是农村市场远未开发。随着农业结构的调整，农村城市化进程的加速，国家对农村经济发展在政策和投入的倾斜，面向农村市场的面制品工业，将会得到飞跃的发展。随着人们工作效率、生活节奏、生活水平的变化，方便食品蓬勃兴起，挂面行业快速发展，成为面制品的主导产品，在面制品行业中独树一帜。而且，伴随着城市生活服务设施的社会化，第三产业快速发展，面制食品加工业成为原有国有粮店转制、职工下岗分流再就业的一条新出路，大众化、手工、或半机械化、机械化的传统面制品加工蓬勃发展，经营网点遍
23、布大街小巷，成为便民、利民的一种重要业态。由于它适于当今城镇快速的生活消费方式，故大大地推动了城镇居民“一日三餐”主食品加工的社会化，替代了繁重的家务劳作，此外，并为城市的“打工族”提供了低价位主食产品。改革开放以来，随着人们生活水平的提高，饮食结构不断改善，更加讲究营养、卫生安全、方便、时尚。因此，高档的精制挂面相继推出，并形成一定市场，推动着应用高新技术提升原有产品的品位并开发新的产品，改变了挂面制品加工业的生产经营面貌。众所周知，制面自古就是我国人民的膳食制法，面条古称挂面、切面、汤面。从健康角度分析，吃面条的好处很多：一是面条不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品；二是面条的热量低，不会
24、引起肥胖；三是可作为运动员的理想食品，100克面条水煮后增重到400克，使人耐饥饿又耐干渴。吃面条也有不足之处：一是面条中虽含有一定的蛋白质，但不是优质蛋白质；二是面条中缺乏足够的维持人体神经平衡的维生素，如维生素B1、B2、B6等和矿物元素，如钙、铁、磷、钾等。目前，生产挂面可采取营养强化新技术和方法，改善面条的营养状况。应用现代食品加工技术和经营管理理念，加速面制品传统产业的技术改造，是新世纪食品科技和食品工业界面临的重要任务。我国是挂面食品最大的生产国，也具有世界最大的消费市场，面条制品作为主食，在人们的食品消费中占据很重要的地位，同时我国也是生产面条最早的国家。改革开放以来，挂面产销发
25、展迅速，据不完全统计，我国挂面生产厂家已超过4000家，年生产挂面200万吨以上，销售额80亿元以上。所以，挂面的生产是市场需求潜力很大的行业。尤其是精制挂面、花色挂面、蒸面和生鲜面等特色产品受到了市场的青睐。3.2 营销策略和模式本项目总体经营目标是“用一流的质量、树一流的品牌、创造一流的效益”。将集研发、生产和销售于一身，形成强大的研发、生产和市场营销能力，逐步形成以农产品深加工为背景，以国内市场需求为导向，拥有为著名品牌的公司，使企业能够持续稳定高速发展，成为不断做大、做强的代表；在3-5年内，使项目产品成为当地市场上的著名品牌，成为食品行业的一流企业。由此，将推动地区经济的发展， 为社
26、会发展和当地农业产业化做出自己的贡献。3.3 建设内容与规模3.3.1 主要建设内容新建年产1万吨营养挂面生产线4条，购置和面机、压延机、熟成机、剪齐机、切面机、挂面烘房等设备设施。项目总建筑面积为12500m2，其中生产车间6750m2，锅炉锅及配电房100m2，维修车间180 m2，综合办公楼1980m2，职工宿舍、食堂、浴室及门卫室990 m2。3.3.2 建设规模与产品方案1、建设规模：根据目前生产设备模数及产品市场需求分析，本项目生产规模确定为年产营养挂面4万吨。2、产品方案：年产营养挂面（蔬菜挂面、维生素挂面、杂粮挂面等）4万吨。第四章 厂址选择与建设条件4.1 厂址选择4.1.1
27、 地理位置素有“豫州之腹地，天下之最中”美誉的*县，位于河南省东南部，全县总面积1475平方公里，其中耕地面积114万亩，现辖7镇13乡281个村(居)委会，总人口78万人。中国*之乡-*镇位于河南省*县城南部，全镇总面积96平方公里，下辖18个行政村，126个自然村，耕地面积12万亩，总人口4.8万。地理位置优越，文化底蕴深厚，是千古绝唱*故事的发源地。4.1.2 厂址现状本项目位于*县*镇，西临开龚公路，占地约38亩。该位置地势平坦，交通便利，基础设施完备，适合本项目的建设。4.2 建设条件4.2.1 气象资料*县地处亚热带与暖温带的过渡地带，具有亚热带与暖温带的双重气候特征，是典型的大陆
28、性季风型半湿润气候。阳光充足，热量丰富，雨量充沛，四季分明，温和湿润。温度：年平均气温：13.7，极端最高气温：41.9，极端最低气温：-18，最热月平均最高温度：32；降雨：年平均降水量：634.3mm，年最大降水量：1575.8mm，年最小降水量：406.8mm，年暴雨天数：28.3日；风：最大风力：350Pa，最大风速：25m/s，年平均风速：2.6m/s，全年主导风向：北、西北(冬季)，夏季主导风向：南、东南；其他：年平均相对湿度：59，年平均气压：10068mm水柱，最大冻结深度：150mm，最大积雪厚度：220mm，年平均日照率：53，年平均蒸发量：258.1mm。4.2.2 地形
29、、地质条件*县地处淮河湖积平原区，地势西高东低，南北高中间低，形如簸箕。本项目场址地势平坦，场区内无影响其稳定性的不良地质现象，建设区地质均匀，地基承载力130Kpa。4.2.3 水文条件、地震宿鸭湖水库为大型人工平原水库。汝河、臻头河、文殊河等12条河穿流过县境。根据河南地震历史资料，本区为度地震烈度区，按度设防。4.2.4 水、电、通讯1、给排水：项目区采用自备深井供水，厂区内部设置环状供水线路，便于用水点使用并满足消防用水。排水方式可直接排入自然沟，连接方便，可满足需要。2、供电：电源由县城高压电网引入，引至厂区变电室，即可为厂区供电。3、通讯：*县通讯设施发展迅速，信息网络覆盖全国，通
30、达世界。可安装程控电话系统和其他通讯手段，满足企业业务通讯需要。4.2.6 社会经济条件1、得天独厚的区位优势*县位于我国“长江”和“陇兰”两大横向经济带之间，是东西部合作梯次推进的腹心地带，无论从经济发展的战略布局还是从区域发展来看，*县都具有南北融通、承东启西的自然条件。因此，本项目的建设，有利于南、北、东、西各个方面的资源、人才、信息、技术等生产要素进行区域互补，并且能够促进地方经济的发展。2、便利快捷的交通网络*县西临京广铁路、107国道、京珠高速公路，驻新（*-新蔡）、开龚（开封-龚家棚）公路两条省道交汇县城，形成大“十”字架的交通框架，构成独特的承南贯北，连东接西的区位优势。经过多
31、年的发展，地方铁路横穿全境，县乡公路纵横交织，四通八达。3、充裕的劳动力资源*县是典型的内陆平原农业大县，总人口78万人，其中农业人口占90%，农村劳动力大量剩余，全县每年外出务工人员达12万人以上，年劳务收入近4亿元。因此劳动力资源充足，成本低廉，是发展食品工业的有利条件。4、良好的投资环境*县委、县政府认真贯彻落实和深刻理解十七大会议精神，坚持以经济建设为中心，全面建设小康社会，非常重视本项目建设，为项目实施提供了一个非常宽松的投资环境。第五章 生产工艺技术方案5.1 生产工艺选择5.1.1 工艺原则与产品质量标准1、工艺原则以产品品种为基础，以提高质量为前提，在充分考虑经济条件和管理水平
32、以及生产过程中人流、物流、信息流的合理顺畅，优先选用安全可靠、技术先进、工艺成熟、投资省、占地少、运行费用低、操作管理方便的工艺。2、产品采用的质量标准挂面质量执行企业标准，具体要求如下：表5-1 挂面主要指标表序号指标名称精制级普通级1湿面筋含量（%）28262粉质曲线稳定时间（分钟）4.03.03降落数值（秒）2002004灰份（%）0.550.75.1.2 生产方法与工艺流程1、生产方法本项目采用低温干燥技术生产，该类产品是我国挂面产品的发展方向，体现了最新挂面生产技术的应用水平。2、工艺流程项目工艺流程主要包括和面（添加营养素）、面团熟化、一次压片、面片熟化、连续压片、切条、上架、剪齐
33、、烘干下架、切断、包装等生产工序。工艺流程如图5-1。图5-1 生产工艺流程图原料和面（添加营养素）面团熟化一次压片上架切条连续压片面片熟化成品切断烘干下架剪齐3、工艺流程说明（1）原料配方：根据要求准备好各种面粉的搭配方案。（2）和面：是将小麦粉、营养素、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀，色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面质量的好坏，直接影响其它工序的操作和产品质量，是挂面生产的重要环节。（3）熟化：熟化是使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，改善面团工艺性能的必备工序。（4）一次压片：压片是把经过熟化的面团，通过多道压辊，逐步压成符合规定厚度
34、的面片，压片对挂面的外观和内在质量都有直接关系，是使挂面成形的重要环节。初压面片的厚度一般不低于4mm（两片复合前相加厚度不低于8mm），以保证面片最终承受810的压延倍数，使面片密实、光洁。（5）面片熟化：将一次压片的面片静止熟化，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分。（6）连续压片：面片要逐道压延,较理想的压延比如下：50;40;30;25;15;10 (%)。开机前要全面检查压辊中有无杂物，彻底清扫干净。传动机构要加注润滑油，并试车23min。接送面片进入压辊，要动作迅速，手指不超过安全保护装置。面团进入压辊后，要逐道调整轧距，直至面片达到规定厚度；运行均衡，不余不绷。面片要求光滑、紧密、
35、厚薄均匀。无孔洞，无毛边。对不合格的面片，要及时回机。调整压辊轧距一定要保持两辊轴线平行，在生产过程中要经常检查校正，以保证面片两边厚薄一致。压辊的刮刀与压辊的贴合要松紧适度。要经常清理刮刀的面屑，以保证清洁卫生。在未道压辊之前，要加磁选装置，以清除面片中的金属物，每班清理12次。（7）切条：切条是挂面的成型工序，直接关系到挂面产品的外观质量。要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条、无油污。面刀是保证切条质量的关键，要保证面刀的机械加工精度，生产前要调试好面刀的啮合深度，两根齿辊的轴线要平行，运行时无径向跳动。每班要清理面刀中的面屑，检查梳齿与齿辊的配合，要求松紧适度，角度合理(30
36、左右)。面刀的传动机构及刀齿，每班要加食用油润滑12次。面片送入面刀时的操作方法与接送面片进入压辊的方法相同，切勿重叠多层进入面刀，防止梳齿顶出，失去清理面屑的作用。下班后要将面刀卸下，清理面屑，涂食用油，妥善保管，以保证面刀转动自如和防止锈蚀。（8）上架：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆。（9）剪齐: 面条挂好后立即通过下面的剪刀将下面剪齐。（10）烘干：烘干是挂面脱水定型的关键。已烘干的挂面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹调性能和一定的抗断强度。面条烘干要根据不同品种、不同季节、不同天气情况，灵活控制各个温区的温、湿度,确保挂面烘干质量。“保湿烘干”是行之有效的工艺手段。即在挂面
37、烘干过程中，调节烘干室内部的温度和排潮量，保持一定的相对湿度，以控制挂面表层水分的蒸发，防止表里干燥速度不一，影响挂面质量。关于“保湿烘干”的技术参数，由各厂根据烘干室具体情况试验制定。根据面条的物理特性和干燥的特殊要求，烘干室应分成预干燥区、主干燥区和完成干燥区。烘干室的温湿度应逐步实现监控和自控，以保证烘干工艺稳定，挂面烘干时间是保证挂面质量的一个主要条件，应不低于3个半小时以上，烘干时间过短容易造成挂面“外干内潮”和表里收缩不一，甚至产生酥面，烘干时间过长则降低生产效率和效益。挂面在烘干室中的运行情况，要经常进行检查，落杆要及时摆正，每班清扫烘干室断碎挂面23次，防止酸变发霉。挂面进入完
38、成干燥区以后，要注意冷却和缓苏，降温速度不宜过快，以每分钟降低0.5为宜。烘干室中的空气既是载热体，又是载湿体，通风及空气对流情况的好坏，直接关系挂面烘干效果。主干燥区风速、风量宜大，另两个干燥区风速、风量宜小，隧道式烘干室预干燥区和完成干燥区的风向应与主干燥区相反，起“截流”作用，减少向烘干室两头扩散。（11）下架切断：切断机械必须与下架装置联结、配套，使用前要试车1min。挂面必须规定标准长度切断，切断的挂面，要长短一致，切口平滑，摆放整齐。下架前的挂面要经常进行检查，凡潮面、酥面不得切断、包装。经常注意切面机工作状况，防止有挂面杆进入切刀。（12）包装：包装是挂面生产的最后一道工序。使挂
39、面产品便于运输、销售和储存。包装质量反映产品的外观。包装装璜要力求美观，标志要按照CB 7718的规定执行。凡不合格的挂面不予包装。（13）称量标准：净重偏差不超过2%。各种包装应该整齐美观、不松散、无破损。塑料包装要封口严密。5.2 设备方案5.2.1 设备选型原则1、主要设备的生产能力应与建设规模、产品方案和技术方案相适应，满足项目投产后的生产或使用要求；2、主要设备与辅助设备之间的生产能力应相互配套；3、设备质量可靠，性能优良，能够保证正常生产和产品质量稳定；4、在保证设备满足生产要求的前提下，力求经济、合理、实用。5、所选设备应符合国家或行业专门机构发布的有关技术标准；6、优先选用国内
40、先进水平的食品生产设备。5.2.2 主要设备选型主要设备选型见表5-2。表5-2 主要工艺设备、设施一览表序号设备名称型号/规格单位数量一生产工艺设备761盐水混合器10001200台42盐水计量装置130L台43立式连续和面机1800kg/h台44和面机平台420020001600台45饧面输送机5D型台46单片压延机台47面带熟成机2.41.22.3台48连续压延机台49给杆挑条装置台410剪齐机台411挂面烘房加长型烘房台412下架机构台413自动单刀切面机100-300mm台414醒面输送机台415主机压辊用NSK轴承台416压面机用SEW减速机台417温湿度表台418螺旋喂粉机台41
41、9电器控制系统套4二公用设备31供汽系统4t蒸汽锅炉套12供电系统630KVA变压器套13供水系统100m深水井套1合计795.3原辅材料、燃料及动力消耗与供应5.3.1 原辅材料质量要求本项目所需原辅材料均按国家规定的要求验收，并且要满足客户要求，以确保最终产品的质量。5.3.2 原辅材料、燃料及动力消耗本项目以优质面粉为主要原料，以营养素、辅料、包装材料等为辅助材料，以煤为燃料。主要原辅材料、燃料及动力消耗见表5-3。表5-3 原辅材料、燃料及动力年消耗一览表序号名 称来源地单位年耗量1原辅材料吨1.1面粉*吨400001.2营养素*吨20001.3辅料*吨20001.4包装箱*个16000002燃料动力2.1煤平顶山吨72005.3.2 原辅材料、燃料与动力供应项目所需原辅材料为优质面粉、营养素、辅料及包装材料等。*市被誉“中原粮仓”，全市常年种植小麦800-820万亩，平均单产320公斤，总产250-260万吨。其中*县是国家优质小麦基地县，全县常年种植小麦85-90万亩，平均单产300-350公斤，总产25-30万吨，面粉原料来源充足；项目所需营养素、辅料及包装材料等可以在省内购进，货源充足，供应有可靠保证。供电：项目选用630KV