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1、XX市XX蓄牧业开发有限公司鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目可行性研究报告山东XX信工程咨询有限公司目 录第一章 项目概况第二章 项目背景及建设必要性1.1项目建设背景1.2主要政策依据1.3项目区概况1.4项目建设的必要性和意义1.5市场分析1.6高档牛肉生产的国内外研究现状第三章 项目建设条件和基础3.1自然生态条件适宜3.2经济发展环境良好3.3优质肉牛资源丰富3.4饲草饲料资源充足3.5畜牧技术力量雄厚第四章 项目建设方案4.1项目建设的目标4.2项目建设的原则 4.3项目建设的任务和规模4.4建设规划和布局4.5建设标准和内容4.6工艺流程4.7技术路线4.8技术方案4.9黄牛
2、文化第五章 生态环境保护方案5.1养牛场生态环境保护5.2土宰加工厂生态环境保护第六章 建设工期及实施进度安排6.1项目建设期6.2实施进度安排第七章 项目组织管理7.1组织机构建设7.2技术支撑7.3职工队伍建设7.4创新管理模式7.5经营管理措施第八章 投资估算与财务分析8.1投资估算与资金筹措8.2财务预测8.3项目投资指标分析8.4风险分析第九章 效益分析9.1生态效益9.2社会效益9.3企业经济效益第十章 可行性研究结论第一章 项目概况项目名称：鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工建设地点：XX市XX镇建设模式：公司+基地项目建设任务和规模：建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂1座，年屠宰加
3、工肉牛30000头；配套建设年出栏30000头高档肉牛育肥场和覆盖XX市域范围的存栏60000头能繁母牛繁育基地，包括犊牛在内总体规模达到10万头。项目达产后年产值77025万元，综合社会效益20亿元。建设期限：5年（20082012.）投资规模：22300万元(固定资产投资11800万元,铺底流动资金10500万元)建设单位：XX市XX畜牧业开发有限公司第二章 项目背景及建设必要性1.1项目建设背景随着改革开放、国民经济快速持续的发展，城乡人民的生活水平不断提高，膳食结构发生了明显改变，肉牛产品需求逐步增加，在农村产业结构调整中，养牛业被列入优先发展的产业之一。国家鼓励发展产业大纲、农业部2
4、001-2010年畜牧业科技规划发展战略研究、科学技术部优先支持产业目录等规划都提出对养牛业发展给予政策上的支持，为养牛业的发展创造了良好的社会环境。党的十七届三中全会更是把发展畜牧业放在了重要位置。XX市“十一五”规划，把肉牛规模养殖作为畜牧业结构调整的重点内容，优先支持发展，加大资金投入和科技投入，充分发挥龙头企业的带动作用，龙头带基地，基地连农户，增加广大农民收入和财政收入，促进全市经济发展，党委、政府把农业产业结构调整作为头等大事来抓。XX市XX牧业有限公司立足本地资源优势，多方考察，决定投资建设“鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工”项目，并邀请国内权威专家实地考察论证，一致认为该项目
5、立项及时，方向正确，效益可观，方案可行。1.2主要政策依据l 中华人民共和国畜牧法l 中华人民共和国动物防疫法l 中华人民共和国农业法l 中华人民共和国农产品质量安全法l 关于促进农产品加工业发展意见的通知l 建设项目环境保护管理办法l 指导外商投资方向规定l 外商投资产业指导目录等1.3项目区概况XX市位于山东省南部、隶属于济宁市管辖。地理位置优越，北依泰山，南面徐海，东邻沂蒙老区，西接华中平原，交通便利，境内有四条国道和京福、日东两条高速公路交织成网，微山湖碧波荡漾，京杭大运河纵贯南北直达苏杭，济宁曲阜机场已经开通，京沪高铁曲阜站正在建设，水陆空立体交通网络初步形成。XX市资源丰富，矿产品
6、种多，储量大。已发现和探明储量的矿产达70多种，煤炭资源尤为丰富，储量达250亿吨，占山东省的50%以上，是全国八大煤炭基地之一；微山湖是我国北方最大的淡水湖，面积180万亩，蓄水30亿立方米；蕴藏量巨大的铁矿石现已探明，开采在即。XX市气候适宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃，农业有较好基础，为全国第二个吨粮县，富产玉米、小麦等作物，为全国粮食生产先进市，全国优质商品粮基地。发展畜牧业饲料是基础，饲料约占行业成本的80%，在XX市发展畜牧业可占据产粮区所产精、粗饲料的优越条件，大大降低运输成本，提高市场竞争力。XX生态环境良好，有丰富的畜牧遗传资源，鲁西黄牛、小尾寒羊、济宁青山羊等地方品种众多
7、，丰富的自然资源和传统养牛业的明显优势，一直是我省重要的畜牧业基地和生产大市。鲁西黄牛经过30年改良，肉用性能显著提高，基本达到肉用体型和要求，产业化开发势在必行。 1.4项目建设的必要性和意义1.4.1肉牛养殖节能增收，增加农民收入。肉牛养殖是节粮型畜牧业，已成为农村经济的重要支柱产业，是农民增收重要途径。我国人均耕地面积少，粮食资源相对匮乏，食粮型畜禽的发展将受到很大制约，大力发展以养牛为主的食草畜禽是今后畜牧业发展与调整的方向。大力发展节粮型畜牧业，是减少粮食消耗、增加经济收入、提高人民生活水平的重要途径。牛肉是高蛋白、低脂肪、高营养价值的副食品和生物（牛瘤胃微生物参与和成）产品，市场前
8、景广阔。我国农作物秸秆资源丰富，发展养牛条件非常成熟。从生态角度讲，发展养牛业能促进农业的转化增值，充分利用作物秸秆，减少焚烧造成的环境污染，同时牛粪也为绿色农业提供优质有机肥源。另外，我国农产品市场正面临严峻挑战，农业增产不增收，农民收入增长缓慢的问题越来越突出，单纯依靠种植业不能从根本上解决农民增收问题，发展养牛业已成为农村经济的一大亮点，能达到兴一方产业，富一方百姓之目的，同时带动区域内相关产业的发展，加快农业产业化进程。 1.4.2屠宰加工可使肉牛养殖效益大幅增加。肉牛屠宰加工在我国还是个新兴行业，起步于20世纪80年代中期，至今才20余年，但是肉牛屠宰加工业的高效益和产业带动性在国计
9、民生中越来越显示出活力和积极作用：1.4.2.1肉牛屠宰加工是保障肉牛业可持续发展的重要环节。肉牛养殖是农业发展的重要部分，在农业可持续发展中具有重要的作用，母牛繁殖是肉牛可持续发展的基础，养牛积肥是促进农作物生产的有力手段，而养牛生产发展，必须依靠肉牛屠宰加工业的龙头带动，没有畅销的牛肉市场，必然会影响肉牛生产，也会影响农业的发展。1.4.2.2肉牛屠宰加工是检验饲养者肉牛质量和提高附加值不可缺少的手段。肉牛饲养者饲养的肉牛，在没有屠宰之前，仅能根据外表作出大致的评价，只有通过屠宰加工，才能评定牛肉的等级，才能说明饲养者饲养肉牛的质量。现代化屠宰加工工艺是牛肉由短期贮存产品进入长期贮存（保鲜
10、、冷冻）食品的必经手段，是牛肉流通渠道的必经过程，是牛肉市场均衡供应的保障环节，也是确保牛肉在流通环节中利润再增加的基础。1.4.2.3肉牛屠宰加工是检验饲养者养牛技术水平的重要环节。肉牛的胴体脂肪颜色、肉块中脂肪沉积程度（数量及均匀度）、肉的嫩度、肉的色泽等，都与饲养者育肥技术水平有密切关系，如饲料配方设计、精粗饲料配合、饮水质量等。1.4.2.4肉牛屠宰加工是肉牛饲养者获得高额养牛效益的重要环节。当前绝大多数肉牛屠宰加工厂作价的依据是屠宰率的高低、胴体质量（如胴体整齐度、胴体体表脂肪颜色和厚度、胴体重量等）、净肉率的高低、牛皮质量等。不通过屠宰，上述指标都无法量化，也无法对肉牛定出公正的价
11、格，更不能体现优质优价。1.4.2.5肉牛屠宰加工是肉牛饲养者经济效益核算的重要环节。饲养者饲养的肉牛是初级产品，其产品质量的认定、饲养效益的核算，只有把原始产品（育肥牛交易）转变成商品牛肉，才能体现肉牛的真实价值，而把肉牛转变成牛肉，屠宰加工是不可逾越的环节。1.4.2.6肉牛屠宰加工是生产安全、优质、高价、高利润牛肉的重要环节。肉牛屠宰加工厂通过现代化肉牛屠宰加工的程序，如清洁的屠宰工艺、牛肉速冻（冻结温度-35，冻结时间16-18h）、牛肉的二次排酸技术、真空包装技术等，不仅大大改善和提高了牛肉的质量（嫩度、风味和无污染等），确保牛肉的安全性，而且使牛肉的质量达到国际认证标准，也使牛肉的
12、销售价格大大提高（蒋洪茂2007）。1.4.3从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展 我国的肉牛屠宰始于上世纪后期，随着肉牛屠宰加工业的兴起，国家相关部门陆续制定了有关卫生与质量标准，从中不难看出我国肉牛屠宰业的发展过程，直到目前仍在继续完善过程中。 9年肉品卫生检验试行规程（疫病检疫检验） 年牛、羊、兔肉卫生标准（汞、鉛） 年鲜冻牛四分体 年鲜冻牛分割肉 年无公害畜产品卫生安全要求 年无公害食品牛肉 年牛肉质量分级 2004年牛屠宰操作规程 年鲜冻畜肉1.4.4我国牛肉品牌的创造与现状品牌的价值与作用 品牌是目标消费者及公众对于某一特定事物的心理生理的综合性的肯定性感受和评价的
13、结晶物。感受好，评价高，品牌价值就高，反之，则低。品牌是产品概念对应的消费群体的情感需求。品牌有一种神奇的力量塑造着消费者的消费偏好,促进消费者选择程度。牛肉品牌能提升行业与企业市场认知程度，消费者选择忠诚程度，产品市场地位，扩大消费者群体，盈取品牌效益，为行业与企业长久发展奠定坚实基础。牛肉品牌的价值是行业与企业的核心竞争力 。牛肉质量品牌建设对牛肉产业的影响 世界主要牛肉生产国都建立了自己的牛肉品牌，并依靠品牌占领市场和赚取大量利润。品牌促进了美国、澳大利亚、加拿大成为世界主要牛肉出口国，出口量占产量10%以上，我国出口量占产量不足1%，就其原因就是没有创造知名品牌（孙宝忠2006）。 美
14、国的著名牛肉品牌 日本、韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展，使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格1/2以下；而我国进口牛肉肉则是国产牛肉价格2倍以上，其中奥妙值得国人深思！我国牛肉品牌的建立 进入21世纪以来，国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌的重要性，科尔沁（绿色食品）、皓月（绿色食品）已成为主要牛肉出口企业、国内驰名品牌，福成（排酸肉）享誉北京市场，御香苑（肥牛）遍布我国肥牛主要消费城市，包括一些良种黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己的品牌，以促进我国牛肉档次提高和市场竞争力，但是像美国、日本等国那样的知名品牌至今尚未建立，难以提高中国牛
15、肉的国际地位，许多企业还只是停留在生产杂交牛肉（国际无法认可）而已。1.5市场分析1.5.1我国肉牛业发展存在问题 我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素，但由于起步晚，底子薄、牛肉产品档次低、经济效益差、需要解决的问题还比较多，归纳起来主要表现在以下几个方面（面对诸多问题，既是挑战，又是机遇）： 高档牛肉数量少，不能满足国内和出口需求； 良种化程度低，生产水平不高，与国内快速发展的肉牛业需求差距大； 国内外现有的较为成熟的肉牛生产技术没有被吸收和集成应用； 肉牛繁育和供种方式不完全适应现代规模集约化肉牛生产方式； 营养学研究成果、饲料加工和养牛生产企业技术衔接不紧密，影响了肉牛业的生产水平；
16、屠宰设备和加工工艺落后，牛肉价格低，影响肉牛业经济效益等。（许尚忠2003）1.5.2市场需求分析由于疯牛病的影响，欧共体各国牛肉出口受到限制，不少国家转向中国进口，香港、南韩，日本等国家和地区，每年都进口大量的中国牛肉。国内随着人们生活水平的提高，人们的食肉习惯也逐步改变，由过去的以猪肉为主，逐步转向质量好，营养丰富的牛肉，尤其是大城市，消费量逐年增加。我国黄牛的饲养量位居世界前列（总量第2位），但牛肉产量远不如其他一些国家，2007年全世界每人每年消费牛肉量9-10kg，我国只有其一半。进入本世纪以来，国人对牛肉产品有了新的认识，牛肉消费有所增加，牛肉产品价格平稳且呈日益走高趋势，加之旅游
17、市场的崛起，高档牛肉供不应求，价格不菲（物以稀为贵），国内市场货源紧缺，不得已而从国外进口，替代高档牛肉进口已成为业内人士共同呼声。鲁西黄牛是国内外著名的高档牛肉生产品种，20世纪初期即以“山东膘牛”畅销南洋、美洲和欧洲诸国，优异品质享誉海内外。目前世界上的高档牛肉生产品种当数日本和牛和韩国韩牛，高档牛肉每kg价格在千元以上。鲁西黄牛的肉用时间早于日本和牛和韩国韩牛，牛肉品质亦领先于日本和牛和韩国韩牛，据分析，日本和牛就含有鲁西黄牛血统，但是就是这样一个稀世良种，至今尚未得到很好市场开发，资源价值没有得到应有体现，在21世纪到来之时，不能不引起严峻思考。由此认为，充分利用XX市鲁西黄牛资源，开
18、发市场，使资源优势变为经济优势，不仅是十分必要，意义重大，而且迫在眉睫，机不可失！XX市XX牧业有限公司承担该项目建设，任务艰巨光荣，市场前景广阔，效益预期可即。 1.6高档牛肉生产的国内外研究现状在国内外肉牛业，对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养，在屠宰场按规定的程序进行分割、加工、处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽、新鲜度上达到优质牛肉产品的标准，而且具有较好的嫩度，受到涉外星级宾馆餐厅的欢迎，被冠以“高档牛肉”的美称，以示与一般牛肉的区别。因此。高档牛肉就是牛肉中特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值、可以获得高额利润的产品。
19、由于市场上销售的高档牛肉都是一些国外牛肉生产厂家的著名品牌产品，因此也被称为品牌牛肉。试验证明，鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉的少数品种之一，近年来已引起许多肉牛企业的重视，并有产品开发上市（梁山、阳信等），适时进行高档牛肉开发和建立以鲁西黄牛为中国牛肉品牌的任务紧迫，意义重大（徐尚忠2002）。1.6.1高档牛肉标准我国现行高档牛肉的标准包括以下几个方面：第一，眼肌的大理石花纹应达到我国试行标准中的1级或2级；第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切仪测定剪切值为3.62kg以下的出现次数应当在65以上，牛肉咀嚼容易，不留残渣、不塞牙、完全解冻的肉块用手触摸时，手指易进入肉块深部；第三，多汁性，高档牛
20、肉要求质地松软，多汁而味浓；第四，要求具有我国牛肉的传统鲜美可口的风味；第五，高档牛肉的重量，牛柳在2.0kg以上，西冷重量在5.0kg以上，眼肌在6.0kg以上。近年来，国内有关高档牛肉生产的研究正在不断深入，各地相继建立了一批高档牛肉生产线，所生产的产品已进入了各大中城市的宾馆、饭店、快餐店和超市。山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交的后代，采用持续育肥法，使牛肉的肌纤维密度、剪切值、集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。国内外现行高档牛肉标准见表1。表1 高档牛肉标准指 标美 国日 本加拿大中 国肉牛屠宰年龄（月） 肉牛屠宰体重（千克）3050055036650750245
21、0030530牛肉品质颜色大理石花纹嫩度（剪切值）鲜红12级3.62樱桃红1级鲜红12级鲜红12级3.62脂肪厚度（毫米）颜色硬度1520白色硬20白色硬510白色硬1015白色硬心脏、肾、盆腔脂肪重量占体重的百分比牛柳重（千克）西冷重（千克）3.03.52.02.25.56.02.42.66.06.643.03.22.02.25.35.51.6.2技术体系生产技术宜采用品种选择、犊牛培育、营养搭配、疫病防治、环境控制、肉牛育肥、屠宰加工等组合配套技术，在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。技术要点见表2。表2 技术要点品 种具有生产高档牛肉能力的品种年龄及体重屠龄2430月龄，BW550kg强度
22、育肥期育肥前体重350千克，强度育肥期912个月脂肪及颜色SC80，FT1cm，颜色洁白牛肉嫩度WBS3.5，易咀嚼，无残渣，不塞牙大理石花纹美国标准12级肉色樱桃红色风味多汁1.6.2.1品种选择：选择优良牛种是生产高档牛肉的前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国外优良的肉牛品种（安格斯、利木赞、西门塔尔、南德温、皮埃蒙特、比利时蓝、德国黄牛、英国短角牛等品种）的杂交种是目前国内较理想品种。1.6.2.2性别选择：一般要求是阉牛。因为阉牛的胴体等级高于公牛，阉牛比母牛的生长速度快。根据美国标准，阉牛、未生育母牛的胴体等级分为8个等级；青年公牛胴体分为5个等级；而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量
23、等级；奶牛胴体无优质等级。1.6.2.3年龄选择：生产高档牛肉，牛的屠宰年龄一般为2430月龄，屠宰体重达到550kg以上。这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值，理想的胴体脂肪覆盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前18月龄体重达到350kg以上，经912个月育肥期，活重能达到标准要求。1.6.2.4饲养管理：饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。饲料应尽量多样化、全价化，按照育肥牛的营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。育肥初期的适应期，应多给草，充足饮水，少给精料。以后则要逐渐增加精料，日喂23次，做到定时定量。对育肥牛的管理要精心，饲料、饮水要卫生、干净，无
24、发霉变质。冬季饮水温度应不低于20。圈舍要勤换垫草，勤清粪便，每出栏一批牛，都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。1.6.2.5屠宰加工：牛肉等级分级标准包括多项指标，单一指标难以做出正确评估。如日本牛肉分级标准依据包括大理石纹、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和肉的品质，综合评定后分为3级，每级又分为5等（表3）。美国肉牛生产时间长、水平高，因此，牛肉等级分级严，其牛肉分级标准包括三个方面：以性别、年龄、体重为依据；以胴体质量为依据；以牛肉品质为依据。综合评定，特级牛仅占全部屠宰牛的2.9，特优级合计占48.5（见表4），在牛肉的总量中，高价肉块的比例很少，如牛柳、西冷、肉眼三块肉合计仅约占牛胴体
25、的10%，而其产值却可达到一头牛产值的近一半。因此，高档牛肉生产宜实行生产和屠宰、销售一体化作业，这样高档牛肉生产企业的产品可直接和用户见面，不通过中间环节，既减少了流通环节，又能加深产、销双方的商业感情，便于产品稳定、均衡的生产与销售，保证高档优质牛肉生产的经济收益。目前我国的肉牛业生产还处于初级阶段，产品流通方式和销售渠道单一，如在美国、加拿大应用很广泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我国还未出现。因此，专门化的高档牛肉生产宜于在有规模的企业组织，一般的小规模农户不适宜独立进行这种方式的生产，以免经济收益不能保证。表3 日本牛肉等级划分胴体等级肉 质 等 级54321AA5A4A3A2A1BB
26、5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1注：肉质等级中，5最好，1最差。表4 美国牛内品质等级分布表牛肉品质等级占全部屠宰牛的比例（%）特（等）级特（等）级良好级中（等）级可利用级差（等）级等外级劣（等）级2.945.625.38.57.010.71.6.3组织模式构思高档牛肉生产模式首先考虑的是高档牛肉用户用肉的特点。据了解，一般用户要求在保证质量的前提下，应均衡地提供牛肉产品即数量、质量的保证。根据要求，生产模式就应当是实行自己养殖（保证肉牛生产过程安全）、自己屠宰（保证牛肉品质）、实行常年生产（保证数量、均衡供货）来满足用户要求。1.6.3.1建立优质牛源生产基地。高档牛肉生产，必须利用
27、精挑细选的育肥架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强化育肥饲养管理来进行。因此对架子牛的类型、年龄、体重、性别和育肥饲养过程的要求都比较严格，只有这样，才能保证高档牛肉生产的成功。为了保证高档牛肉生产所需育肥架子牛的质量，专门化育肥场应建立自己稳定的育肥架子牛生产供应基地，并对架子牛的生产进行规范化饲养管理指导。有条件的生产企业，应对自己所需肉牛品种进行专门化选育，以保证育肥效果、牛肉质量和品牌需要。在国家实行产品质量追溯制度时，肉牛企业必须从繁殖、饲养、草料、环境等一系列环节抓起，才能保证高档牛肉的质量、生产率和经济效益。1.6.3.2垂直一体化管理。生产组织实行产、供、销垂直一体化管理，是一种
28、好模式。垂直一体化的主要内容是建立自己稳定可控的生产基地并进行垂直管理、垂直供销。国内外实践证明，该模式在农业产品生产及质量保证方面均具有较好效果。在国外农产品生产上实现垂直一体化程度非常高，如蔬菜、水果等生产几乎达到100，禽肉、牛奶生产达到90以上，这样不仅可避免交易费用，而且受市场原材料的供应干扰较小，尤其能使产品质量得到有效保证，实在值得高档牛肉生产企业借鉴。1.6.4育肥制度我国的肉牛业还正在发展阶段，生产方式多样，尚未形成自己的有效育肥制度。因此，我们不仅要创造具有中国特色的肉牛育肥制度，同时还要参考和借鉴国外有益经验。美国肉牛育肥制度比较典型，基本情况如下：商品犊牛繁殖场 商品犊
29、牛繁殖场以饲养母牛、种公牛为主，把每年繁殖的犊牛，除按一定的比例留作为后备母牛以外，其余犊牛全部在断奶（6月龄）后卖出。同时把当年未孕的母牛也淘汰。因此，这种牛场在年末只养怀孕母牛、种公牛和后备母牛，不养育肥牛。育成牛场 育成牛场也称拍卖牛场。收购那些断奶体重不足350kg的犊牛，依靠优良的牧草放牧或补饲精料，经过一定时间的饲养；体重达到350kg时即出卖给强度育肥场，不养种牛和育肥牛。强度育肥牛场 从繁殖牛场或育成牛场收购体重350kg以上的犊牛，按照屠宰企业牛肉生产要求，经过强度育肥，体重达到所需标准时出售屠宰。美国肉牛育肥制度见图1。商品犊牛繁殖场 （品种选育和繁殖）不合格犊牛 未孕母牛
30、 合格犊牛 （架子牛培育） （直接进入持续育肥）育成牛场 强度育肥场图1 美国肉牛育肥制度示意图1.6.5产品质量追踪体系牛肉市场的变化引起消费者对质量恒定的优质牛肉的需求与日俱增，无论国内还是国际市场，都将注意力放在牛肉的食用品质和安全上。为了保障高档牛肉的产品质量，要建立产品质量安追踪体系，包括肉牛系谱档案、饲养记录、健康记录、屠宰加工记录等，并通过电子系统将有关信息标记到牛肉包装上面，以便于消费者在发现问题时能够及时查找到问题的来源。1.6.6国内高档牛肉生产中存在的问题1.6.6.1资金因素 一次性投资高 除了育肥环节要对架子牛进行精挑细选或实行犊牛培育外，为确保牛肉质量和数量，组织高
31、档牛肉生产还需建专门育肥牛舍；屠宰加工设备费用高，需要较多的现代化设备，一些设备条件不可替代，如胴体处理设备；普通牛肉生产实行热胴体剔骨，而高档牛肉生产要求在温度04条件下吊挂79天后才能剔骨；屠宰加工过程中对卫生条件要求严格，导轨、滑轨、劈胴机、切割机等设备，有些国内没有，需要进口；冷藏车，这是配送牛肉时的必需设备。 资金周转慢 由于高档牛肉生产育肥期较长，因而资金周转慢，需要的流动资金量大。1.6.6.2生产因素 技术条件 较高的技术条件和育肥饲养管理是保证高档牛肉生产的最基础条件；较高的技术条件不仅包括架子牛培育、育肥日粮的全价和平衡化生产，也包括屠宰加工时的标准化操作，肉块脂肪色泽、肉
32、色等符合标准，外观不能有刀伤，分割整齐等。销售渠道 高档牛肉生产中，高价肉块比例小，仅占胴体重的10%左右。我国地方黄牛牛柳、西冷和肉眼三块分割肉占屠宰活重的比例为5.4%左右，这三块肉及嫩肩肉、胸肉可提供给国内涉外宾馆、饭店，只要重量可靠、质量稳定，有多少要多少，因为国内生产目前根本不能满足需求。但其余的牛肉如臀肉、大米龙、小米龙、腰肉等优质肉块，虽然质量上乘，由于受国内市场消费制约，卖不到较高的价格，而出口渠道还未打通。 质量标准化程度 牛肉产品的使用价值和其稳定性受生产过程中诸多因素的影响遗传、营养、管理、宰前处理、宰杀、冷却、贮藏、烹调及烹调前的处理等。要向市场承诺提供高档产品必须满足
33、上述诸因素的标准要求。这些标准正在被各种研究机构不断完善，并不断被采纳到牛肉生产的规范说明书以及行业质量保障计划中来。“优质牛肉系统评定方法和标准”由南京农业大学在“九五”攻关计划期间完成。该标准以胴体的等级评定为主，向前、后延伸包括活牛的等级评定和肉的分级和命名。有了标准作为衡量依据，不但产品的质量可以得到合理的确定，而且从活牛的品种繁育、饲养管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鲜等各组成部分都要围绕标准的要求来进行，包括活牛的收购和牛肉的营销都要以此为依据。为了保证我国肉牛向优质化、标准化、安全化、产业化等有序的方向发展，必须加强标准化建设。我国加入世界贸易组织（WTO），优质产品要参
34、加国际竞争，必须与国际接轨，我国生产企业（包括牛肉生产企业）推行建立GMP（良好的生产操作规范）和HCCP（危害分析关键控制点）全程质量控制技术体系势在必行。1.6.6.3市场因素 生产风险 高档牛肉生产的风险与旅游业的兴旺、牛肉质量的稳定及均一程度密切相关。旅游业兴旺风险小，物价稳定风险小，质量稳定可靠风险小，企业信誉度好风险小，安全（主要指安全运输）生产风险小，国民经济发展速度快风险小。市场体系构建肉牛市场体系 构建肉牛市场体系是一个十分复杂的过程，它涉及一系列的规划和准备工作。例如，你要合理的配置你的养牛资源，就要认真的分析你的资产和生产体系，权衡自我条件和市场变化，从而决定你将要生产的
35、产品(满足规格说明书要求的牛肉产品)。一旦牛肉市场确定，就要按照要求调整育种方案，作特定的记录，进行必要的培训，获得相应的资质证明以及就关于交货及其价格签订协约等。承诺市场 随着市场联盟、品牌产品和肉牛质量等级系统的不断建立，肉牛业承诺市场服务的发展将非常迅速。而所有提供承诺市场服务的销售业主和零售商都要求提供的牛肉满足口味和健康方面的高标准，包括驱虫剂及药物残留、激素、遗传、充分的生长发育（无生长受阻）、健康状况、管理以及其他所有影响到食用品质或对消费者来说重要的环节。信息反馈 从客商反馈的信息是养牛业生存的基础。直到最近，要从加工企业获得有关肉牛胴体重量和质量的有用的反馈信息仍很困难，但这
36、种状况正在改变。顾客的需求是非常严格的，所以必须找出一种更好的方法将这种信息传递给肉牛生产者。第三章 项目建设条件和基础3.1自然生态条件适宜 XX市位于山东省南部，东经11626-11644，北纬3808-3532，属暖温带，季风大陆性气候，四季分明，气候温和，光照充足，春季气温增长快，夏季雨季同期，降雨适中，秋季气候温和，光照充足，昼夜温差较大，冬季雨雪较少，年平均日照时数2490.4小时，日照率56%，年平均气温13.5，无霜期205天，作物生长期283天，平均降雨量719.3毫米，平均蒸发量为1819.9毫米，相对湿度为60.7%。自然生态保持良好，环境无污染，适宜畜牧业发展。3.2经
37、济发展环境良好 自上世纪末以来，XX市委、市政府就提出“大力发展畜牧”的战略号召，把发展养牛作为畜牧业的重要一环，并出台一系列扶持政策，建设集饲养、加工、销售于一体的肉牛生产龙头企业，条件已经具备，时机非常成熟。自该项目建设以来，XX市委、市政府对该项目十分重视，拿出专人分管，发改局、畜牧局、环保局等有关部门抽调人员成立专门班子靠上抓，从招商引资、项目论证、市场考察分析、到贷款协调，基地建设 、技术服务等各方面提供全方位服务，为项目建设创造了良好的外部环境。3.3优质肉牛资源丰富 鲁西黄牛一直是我市的牛业当家品种，不仅饲养量大，而且牛品质好，是发展高档牛肉生产的最佳选择地。为提高鲁西黄牛的生长
38、速度和产肉率，当地畜牧部门在保种和育种的同时，先后引进了世界著名的利木赞、西门塔尔等大型良种肉牛及其冻精杂交改良鲁西黄牛。改良后的鲁西黄牛生长速度快、屠宰率高，经济效益好，已得到群众的普遍认识和接受。XX市鲁西黄牛饲养量大，牛品质好，是发展优质牛肉生产的最佳地，2008年存栏鲁西黄牛6万头，杂交改良牛约占牛群存栏量的60。当地群众自古就有养牛传统和经验，饲养肉牛积极性高，基础好；何绍钦教授主持的“高档肉牛商品生产配套系”研究正在研究和实施过程中；徐尚忠研究员主持的“鲁西黄牛肉牛新品系选育”项目已列入国家863计划和国家十一五发展规划，并把本单位作为研究基地之一。所有这些都为本项目建设提供了大量
39、有利技术条件和保障。 3.4饲草饲料资源充足 XX市粮食、秸秆、饲草资源丰富，年生产小麦60万吨，玉米80万吨，各类秸秆饲料120万吨，可满足20万牛单位饲养之需要。当地建有多家大型饲料加工厂，生产配合饲料、预混料、浓缩料、饲料添加剂等，完全满足畜牧养殖的要求。近年来，畜牧部门推广了配方饲料、秸秆青贮、氨化，微贮等配套技术，试验示范了牧草养牛等技术，相应提高了养牛的饲料来源和效益。3.5畜牧技术力量雄厚 XX市畜牧技术力量雄厚，有畜牧兽医技术人员120余人，其中高级职称10多人，中级职称30多人，结构合理，人员稳定。畜牧技术服务涵盖畜牧生产的各个领域，形成了市镇行政执法、技术推广和疫病防治网络
40、，为实施优质肉牛开发项目奠定了良好的科技基础。 公司现有高级技术人员3人，中级技术人员8人，聘请了国内高级技术专家，建立了强大的技术顾问队伍，保证了项目建设与实施。第四章 项目建设方案4.1项目建设的目标4.1.1产品定位：鲁西黄牛、高档牛肉、有机食品、国际著名品牌。4.1.2企业定位： 国家级龙头企业、国家级高新技术企业、国家级肉牛科研示范基地。4.2项目建设的原则4.2.1政策原则 严格执行国家关于农业和畜牧业产业化经营的有关政策、方针和法规。4.2.2国家关于农业调整要“因地制宜、突出特色”原则 项目建设适合中国国情和生产实际，符合当地生产需要。4.2.3注重社会效益原则 促进农业产业化
41、升级和大幅度提高农民收入水平。4.2.4注重生态环境的保护原则 养殖业污染已经成为国内一项重要的环境污染内容，国家已经提出一些强制性治理措施，项目建设必须在生态环境报话方面严格执行国家有关法规效益，发展循环经济，杜绝污染，减少浪费，节约资源，增加效益。4.2.5坚持可持续发展原则 项目规划应立足现实，放眼未来，项目建设具有可持续发展性。4.3项目建设任务和规模4.3.1建设任务 世界肉牛业正向着品种优良化、饲养规模化、肉质高档化、服务社会化、加工系列化、管理科学化方向发展。鉴于国内外形势要求和行业特点，本项目将本着高起点、高标准、高效益之要求进行设计和建设。以促进高档肉牛开发及产业化为宗旨，以公司农户为主要操作形式，以屠宰加工为龙头，高档肉牛育种为手段，群众饲养为基础，规模育肥为中心，集科研、生产、加工和销售为一体。公司在建设资金、良种繁育、饲养技术、科学配方、疫病防治和产品收购等方面对连锁场（户）提供支持和服务；连锁场（户）按生产类型分别负责良种扩繁、犊牛培育和肉牛育肥；公司建设鲁西黄牛肉牛育种场和高档肉牛强度育肥场，进行相关科学研究和发挥科技示范作用；公司的加工销售部门负责育肥牛的收购、高品质屠宰加工和销售，达到企业效益和社会效益双丰收。 4.3.2建设规模4.3.2.1建设标准化肉牛屠宰加工厂1座，年屠宰加工肉牛30000头；4