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1、XX县生猪屠宰与肉食品加工项目可行性研究报告建设单位：XXXX科技开发有限公司XX县生猪屠宰与肉食品加工项目可行性研究报告中思合益投资顾问（北京）有限公司2012年6月目录第一章 总论61.1 项目基本情况61.2 项目单位基本情况61.3 研究工作的依据、内容和范围71.3.1 研究依据71.3.2 研究范围与内容71.4 主要经济技术指标81.5 结论9第二章 项目背景和建设必要性102.1 项目背景102.1.1宏观经济形势利好102.1.2消费者消费结构加速转变112.2 项目建设的必要性112.2.1提高肉类加工生产水平和产品质量的需要112.2.2加快建设现代农业的需要122.2.
2、3屠宰场与肉食品加工厂的建设是增加农民收入的需要122.2.4屠宰场与肉食品深加工厂的建设是实现规模化养殖、集约化生产的产业化发展需要12第三章 行业现状分析143.1屠宰行业发展现状143.2屠宰行业发展趋势153.1肉制品发展现状163.1.1肉制品的加工现状163.1.2肉制品加工业的技术现状173.2 罐头制品市场分析183.3 火腿制品市场分析183.4 灌肠制品市场分析193.5肉制品发展趋势193.5.1低温肉制品193.5.2保健肉制品203.5.3重组肉制品和休闲肉制品20第四章 项目选址与建设条件214.1 项目选址214.2 建设条件214.2.1 社会经济条件214.2
3、.2 自然资源条件224.2.3 公共配套设施条件224.2.4 农牧业发展现状23第五章 项目建设方案255.1 建设规模和产品方案255.1.1 建设规模255.1.2 产品方案255.2 生产技术方案265.2.1 生产工艺265.2.2 设备方案285.2.3 主要原辅材料消耗指标315.3 总平面布置及运输315.3.1 总平面布置原则315.3.2总平面布置设计指标325.3.3场（厂）内外运输325.4土建工程335.5给水345.6排水345.7供电345.8供热37第六章 环境保护、消防及节能396.1建设地点环境现状396.2主要污染源及污染物396.2.1废水396.2.
4、2废气396.2.3废渣396.2.4噪音396.3设计采用的标准396.4污染物治理措施406.4.1废水处理406.4.2 废气处理406.4.3废渣的处理406.4.4噪声处理406.5绿化416.6消防416.6.1消防基本方针416.6.2消防执行标准416.6.3工程特征416.6.4消防设计416.6.5消防管理436.6 节能436.6.1概述436.6.2节能措施43第七章 项目组织与管理447.1企业组织447.2工作制度447.3劳动定员447.4人员培训45第八章 项目管理与实施进度468.1 项目管理468.2 实施进度46第九章 投资估算及资金筹措499.1 估算说
5、明499.2 编制依据499.3 编制方法509.4 投资估算519.5 资金筹措519.5.1 资金来源519.5.2 借款偿还计划519.6 项目招标519.6.1 招标原则519.6.1 招标范围及招标组织形式529.6.2 招标程序52第十章 财务评价5410.1 项目的基础数据及说明5410.2 费用与效益估算5410.2.1 投资估算5410.2.2 经营成本与总成本费用估算5610.2.3 营业收入、税金及利润估算5610.3 财务分析5710.3.1 财务盈利能力分析5710.3.2 财务偿债能力分析5710.3.3 财务生存能力分析5710.4 评价结论58第十一章 项目风险
6、及效益分析5911.1风险分析5911.1.1政策风险5911.1.2市场风险5911.1.3技术风险6011.1.4资金风险6011.1.5管理风险6011.2经济效益和社会效益分析61第十二章 结论和建议6312.1 结论6312.2 建议63第一章 总论1.1 项目基本情况项目名称：XX县生猪屠宰与肉食品加工项目项目性质：新建建设期：12个月建设地点：XX省XX市XX县产品方案：年屠宰生猪100万头，产安全肉制品11.8万吨。建设内容：本项目分为两期，一期建设内容为屠宰厂建设、肉制品深加工车间一期，占地面积166750平方米，建筑面积130375平方米，附属设施有锅炉房、恒温库、低温库、
7、机修间、办公楼、实验室、检测车间等，一期总投资约为3.5亿。二期主要为动物副产品加工项目，将新建动物血液制品深加工生产线，以及动物骨、皮加工制取明胶等生产线，二期工程预计在2013年底开建。1.2 项目单位基本情况项目单位：XXXX科技开发有限公司法人代表：单位性质：私营企业公司简况：XXXX科技开发有限公司于2011年9月28日在XX县成立，注册资本金1600万元，承担实施XX县大型生态循环农业科技示范园项目，项目按高标准、高科技含量，具备综合循环利用可持续发展的要求进行设计，遵循发展农业循环经济、农业生态循环、保障食品安全、农业增效、农民增收、提高农产品市场竞争力，促进传统农业向现代农业为
8、目标。1.3 研究工作的依据、内容和范围1.3.1 研究依据1、中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要2、2010年国家农业综合开发投资参股经营项目申报指南3、关于促进畜牧业持续健康发展的意见4、关于加快畜牧业发展的意见5、国家农业综合开发产业化经营项目可行性研究报告编写大纲6、建设项目经济评价方法与参数7、中华人民共和国食品卫生法8、中华人民共和国食品质量法9、生猪畜禽涂在管理条例10、全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015年）1.3.2 研究范围与内容受项目建设单位的委托，会同有关部门和相关单位，本报告对项目涉及的有关问题进行了认真的调查和分析，并在企业已有工作的基
9、础上，根据当地的发展规划，按照建设项目经济评价方法与参数、可行性研究与项目评价、投资项目可行性研究指南以及国家和行业的有关规定，编制了本项目的可行性研究报告。本报告对建设项目的提出背景、必要性进行了论证，对市场分析、建设条件、工程技术方案、环境保护及节能、劳动安全及劳动定员、人员培训及项目实施进度、投资估算和资金筹措、经济分析与财务评价、社会效益等方面进行了综合性研究、分析和评价，为项目建设提供了可靠的依据。1.4 主要经济技术指标项目主要经济技术指标详见下表：图表 1：项目主要经济指标序号项目指标单位数额备注1总投资万元35057.211.1建设投资万元23704.671.2建设期利息万元1
10、42.231.3流动资金万元11210.312资金筹措万元31565.712.1项目资本金万元24440.492.2债务资金万元7125.223生产期利息万元753.794建设期年112个月5运营期年116年均增值税年57年均营业税金及附加万元229.167.1年均城市维护建设税万元130.957.2年均教育费附加万元98.218年均总成本费用万元140656.149年均经营成本万元139058.5710年均利润总额万元10543.8211年均所得税万元1581.5712年均净利润万元8962.2513总投资收益率31.31%14资本金净利润率36.67%15项目投资财务内部收益率(税前)38
11、.38%16项目投资财务内部收益率(税后)32.71%17项目投资财务净现值(税前)万元39264.5518项目投资财务净现值(税后)万元30278.7819项目静态投资回收期(税前)年4.89含建设期20项目静态投资回收期(税后)年5.26含建设期21项目动态投资回收期(税前)年5.40含建设期22项目动态投资回收期(税后)年5.92含建设期23项目资本金财务内部收益率(税前)50.78%24项目资本金财务内部收益率(税后)43.43%25项目资本金静态回收期(税前)年3.38含建设期26项目资本金静态回收期(税后)年3.71含建设期27资产负债率45.17%第四年1.5 结论通过对本项目提
12、出的背景、市场预测、投资规模和经济效益进行认真地调研、评估，并就与本项目相关的国内外技术设备进行详细地考察论证，我们认为该项目选址合适，符合国家的产业政策，其生产规模菏泽市产业化发展。该项目在市场、技术、经济、规模上是可行的，且该项目技术方案先进合理，经济效益显著，投资方向正确。因此，该项目的建设是必要的，建议建设单位尽快办理相关审批手续，积极筹措建设资金，早日完成项目的实施工作，使该项目尽快地产生经济和社会效益。第二章 项目背景和建设必要性2.1 项目背景2.1.1宏观经济形势利好目前，我国的猪养殖比十年前有了极大的发展，猪养殖业已成为有些省区的支柱产业。我国农业“十二五”规划发展目标中提到
13、，在2011-2015年之间，我国肉类产量达8500万吨以上，标准化生产普及率明显提高，农产品质量安全水平稳步提升，农产品质量安全例行监测总体合格率达96%以上。农业农村产业结构方面，畜牧业和渔业产值占农业总产值比重分别达36%和10%；农产品加工业产值与农业总产值比达到2:2:1；乡镇企业增加值年均增长10%；农垦生产总值年均增长9%。1、国家将进一步加大财政支持力度国家将对畜牧业深加工大力支持，加大补贴力度，扩大补贴范围，加快畜牧业深加工行业发展。继续对畜牧业深加工给予补贴，加快推进畜牧业深加工生产机械化。深入开展畜牧业深加工标准化示范创建活动，增加标准化扶持政策投入，推进标准化规模企业。
14、加大对畜牧业深加工优势产区的支持力度，扩大生猪调出大县奖励资金规模和范围。加大抽检频次，提高质量安全水平。继续支持开展畜牧业信息监测预警工作，及时掌握生产、生态、价格等信息，为宏观决策提供信息支撑。2、金融保险政策支持将得到强化运用财政贴息、补助等方式，引导各类金融机构增加对畜牧业生产、加工、流通的贷款规模和授信额度，鼓励有条件的地方设立畜牧业贷款担保基金、担保公司，为养殖加工龙头企业融资提供服务；创新金融担保机制，支持采取联户担保、专业合作社担保等方式，为养殖场户提供信用担保服务；优化发展环境，鼓励民间资本以多种形式进入畜牧行业。我国将按照“政府引导、政策支持、市场运作、投保自愿”的原则，稳
15、步扩大生猪、奶牛等政策性农业保险试点范围，探索建立适合我国国情的畜牧业政策性保险体系，提高畜牧业抗风险能力和市场竞争力，促进畜牧业稳定有序发展。2.1.2消费者消费结构加速转变随着社会经济发展，人民群众生活水平的提高，对猪肉的需求量不断增加，为生猪生产提供了广阔的国内外市场。从生猪的生物学特性看，猪是杂食性动物，对饲料营养物质的转化率高，可以充分利用饲料资源。生猪的育肥期短，繁殖能力强，具有较强的生产性能。我国养猪历史悠久，品种资源丰富，农民有养猪的习惯和丰富的养猪经验。现代科学技术的发展，为生猪生产提供了科学的饲料管理和经营管理技术，这些均为我国养猪业的发展提供了有利条件；只要充分地利用我国
16、的资源和市场优势，以及生猪的生物学特性，在现代科学技术的指导下，就能够进一步提高我国养猪生产水平，使我国的生猪生产由农户家庭副业状态，逐步朝着商品化、产业化生产方向发展。2.2 项目建设的必要性2.2.1提高肉类加工生产水平和产品质量的需要中国肉类加工业虽具一定的规模，但仍面临诸多问题：一是肉类加工转化程度低，加工产品欠丰富，方便性欠佳；二是肉类产品结构不尽合理，消费者针对性不强；三是企业规模小、技术装备差、生产方式落后的局面仍没有得到根本改变，一些在国外已经得到普遍应用的新技术、新设备我国尚未得到广泛推广应用。本项目实施过程中通过加大投入，引进新技术、设备，建立科学的产品标准体系和质量保证体
17、系，采用食品安全可追溯系统，从种猪繁育养殖屠宰加工销售等环节建立全程的可追溯系统，成为全国肉食品加工企业全程可追溯的典范。本项目采用GMP（良好生产操作规程）进行厂房、车间设计，对管理人员和操作人员进行HACCP（危害分析及关键控制点）上岗培训，并在加工生产中实施HACCP规范及ISO9000族标准，实现产品标准化、规模化、健康化生产，对于提高中国肉制品加工的生产水平和产品质量具有重要的意义。2.2.2加快建设现代农业的需要建设现代化农业有两个重要指标，第一是畜牧业在农业总产值中的比重必须达到60%以上；第二是农产品加工产值与农业产值之比为3:1，我国目前仅为0.78:1。因此，积极促进附加值
18、高的畜牧业是农业和农村经济结构战略性调整的重要内容，有着广阔的市场前景。扩大牛羊肉制品的深加工、精加工，延伸产业链条，提高初级农牧产品的附加值，其目的就是要提高畜牧业在农业总产值中的比重，提高农产品加工率，是建设现代化农业、提高农牧产品的商品率和国际市场的占有率的需要，且有利于传统畜牧业及其附属产品加工业向专业化、社会化、商品化的发展。2.2.3屠宰场与肉食品加工厂的建设是增加农民收入的需要屠宰场与肉食品加工厂生产水平较高，商品量大，外销比重大。肉食品加工是农民增加收入的最主要来源，省、市、县政府十分重视和支持以肉食品加工行业的发展。本项目建成达产后，在保证企业自身有很好发展的同时，带动饲料、
19、养殖、屠宰等相关行业发展，间接带动养殖专业户猪养殖数量的提升。项目的实施是全面建设小康社会，建设社会主义新农村，有效地促进农民增收的需要。2.2.4屠宰场与肉食品深加工厂的建设是实现规模化养殖、集约化生产的产业化发展需要生态养殖园区由蔬菜养殖、生猪养殖、有机肥生产、猪肉生加工等项目组合而成，屠宰场作为连接上游生猪养殖与下游猪肉食品深加工两个项目的枢纽，是生态养殖园区整合资源的关键所在。建设高效率、高标准的屠宰场可以降低内部人工成本、运输成本等，对整个生态养殖园区的效益提升有很大帮助。屠宰场的建设是生猪养殖厂稳定发展的支柱，是猪肉深加工厂快速成长的基础。通过本项目建设，延伸企业产业链条，在农民与
20、市场之间架起桥梁，把分散的小生产与统一的市场衔接起来，使菏泽地区猪养殖生产形成规模并保证销路，品种选择优质化、生产专业化、管理规范化、服务社会化，把猪养殖生产中农户的品种选择、合理饲养和加工企业需求之间有机的联系起来，做到有计划选种、饲养，产品才有数量、有质量、有品牌、创品牌、增加竞争力，这样可使千家万户小生产进入有序的发展轨道，使千家万户的牛羊获得比零星进入市场有更大的经济效益。本项目采用高科技手段控制各环节的质量，保证了从原料肉到最后产品的质量。综上所述，建设本项目，有利于企业产业链的完善，另外把农户分散小规模养猪与规模型屠宰加工企业连接起来，增强抵御市场风险的能力；有利于延长猪产业链条，
21、建立一体化经营模式；有利于规模化、标准化、区域化猪业生产的发展和先进技术、方法的推广应用；有利于直协调产销关系，减少流通环节；有利于通过企业的带动，实现农民增收、企业增效、财政实力增强。因此，项目建设不仅十分必要，而且十分迫切。第三章 行业现状分析3.1屠宰行业发展现状1、行业技术水平升级加快。全国机械化屠宰厂（场）已达到3000余家，较实行定点屠宰制度前增加了10倍，部分定点屠宰企业的生产装备、工艺技术达到或接近世界先进水平。2、企业规模化、品牌化效应开始显现。2011年，全国规模以上定点屠宰企业5154家，约占全国定点屠宰企业总数的10%，年屠宰量已占全部定点屠宰量的68%；一些屠宰加工企
22、业开始实行品牌化经营，全国已有肉类注册商标500多个。3、管理有序的开放式流通格局基本形成。破除地区市场封锁取得进展，一些大型屠宰加工企业已在全国或较广区域内配置生产资源，依托自身质量、品牌和规模优势，运用先进流通方式拓展销售市场，品牌肉连锁店、专卖店、冷链运输快速发展，优质猪肉产品已部分实现跨区域流通。4、屠宰管理法规和标准体系逐步完善。2008年新修订的生猪屠宰管理条例及配套办法已颁布实施；屠宰相关标准进一步健全，对定点屠宰企业规范化、标准化生产起到规制和引导作用。5、屠宰执法体系初步形成。大部分省、区、市、县成立了生猪定点屠宰管理机构，全国已有2000多支专（兼）职生猪屠宰执法队伍，生猪
23、屠宰监管力量得到加强。当前我国生猪屠宰行业仍存在一些突出问题：产能总量严重过剩，落后产能比重过大；行业布局和结构不合理，产业集中度偏低；相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋，未达到相关标准，屠宰操作规范和检验检疫制度尚未落实；约75%的定点屠宰企业实行代宰制，产品形态同质化、忽视品牌建设的现象仍很普遍，恶性竞争严重；屠宰行业从业人员特别是屠宰技术人员和肉品品质检验人员专业技能有待进一步提高；生猪屠宰执法在人员、经费、装备和检测能力等方面仍严重不足。这些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在威胁，也对生猪屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。3.2屠宰行业发展趋势1、行业集中度进一步提升，规
24、模化、品牌化经营发展壮大。到2015年，在全国生猪主产区（包括生猪养殖基地县、调出大县，下同）培育一批年屠宰量在100万头以上的大型定点屠宰厂（场），其屠宰量占全国的比重逐步提升；实行品牌化经营的生猪定点屠宰厂（场）数量适度增长。2、行业技术管理水平显著提升，机械化屠宰、标准化管理再上新台阶。依据生猪屠宰管理条例，到2015年，定点屠宰厂（场）的待宰间、急宰间、厂房、屠宰设备、预冷间以及工艺流程等全部达到相关标准；建立并使用与屠宰规模相适应的污水处理设施，实现达标排放；建立严格的肉品品质检验制度，配备资质合格的检验人员和必要的检验设备；建立产品质量管理体系以及生猪进厂（场）检查登记、无害化处理
25、、质量追溯、缺陷产品召回、运输工具使用、信息报送等相关制度。定点屠宰企业从业人员（包括屠宰技术人员、肉品品质检验人员和经营管理人员，下同）均经过专业培训，肉品品质检验人员均取得执业资格证书。3、猪肉产品结构得到优化，综合利用率有所提高。初步改变我国猪肉产品白条肉多、分割肉少；热鲜肉多、冷鲜肉少；高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状。到2013年，争取县城以上城区猪肉小包装销售比例由目前的10%提升至15%，冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例分别达到20%和30%左右。4、采用现代经营方式的企业明显增加，冷链流通得到广泛应用。到2015年，培育一批以大中城市为
26、重点销售范围的区域性肉品加工配送企业；定点屠宰厂（场）通过连锁店、专卖店等渠道销售的猪肉产品比例明显提升；一批猪肉产品批发市场的低温仓储设施得到改造和提升；跨区域销售的定点屠宰厂（场）全部配置与流通范围相适应的冷链设施、运输车辆。5、淘汰落后产能取得重大进展，市场秩序明显好转。到2013年，全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和发达地区力争淘汰80%左右。边远和交通不便的农村地区设置的小型屠宰场点符合生猪屠宰管理条例的有关规定，技术装备和管理水平符合猪肉卫生和质量安全生产的基本要求。私屠滥宰现象明显减少，形成公平有序的竞争环境。3.1肉制品发展现
27、状随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。同时，我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足，肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加工能力不足，转化为加工质量不高，这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素。3.1.1肉制品的加工现状我国是目前世界上肉类生产的第一大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可以分为两类：一类是具有中国传统风味的中式肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭、道口烧鸡等 500多个名产品；另一类是附带中国特色的西式肉制品，如香肠、火腿
28、类、培根类、肉糕类、肉冻类等。据有关统计资料显示，目前我国拥有肉类屠宰加工企业3825个，拥有固定资产近700亿元，从业人员近 600万人，其中固定资产在1000万元以上的有350多家，出口注册企业200多家，获出口经营权的39家，工业产值超过20亿元的已有6家以上。从产品种类上看，我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低，冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小，而高温高压处理加工产品占我国肉制品产量 50 %以上，而且其中的 80 %为手工作坊产品。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传
29、统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。目前许多加工企业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出了低温肉制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额。3.1.2肉制品加工业的技术现状目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧收购、屠宰加工、肉制品加工、肉品卫生检验、冷冻储藏、冷冻运输、批发零售于一体，并且遍布城乡的完整功能配套体系。肉制品加工设备和冷藏技术不断向机械化、标准化和自动化发展，并成功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打毛机和分割机等屠宰机械，目前正致力于高新技术的研究,如采用多针头盐水注射加快腌制技术、冷冻干燥技术、渗透压干燥技术、微波干燥技术等。虽然我国肉类加工业取
30、得了很大的进步，但由于我国高新技术的应用研究起步较晚，而发达国家的一些技术已经臻于完善,，我国在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面还存在明显的差距。如挪威的 MATFORSK 公司在发酵香肠的生产工艺中，添加经过修饰的丝氨酸蛋白分解酶，在不降低产品品质的前提下，将发酵香肠的干燥和成熟时间减少了30 %；Nestle公司的研究结果显示，在盐水注射以前，用0.2MPa个大气压高压处理猪的臀腿肉，可将肉的出品率提高0.7-1.2%；日本的 Fuji- ch i ku公司将火腿片真空包装后在20、0.25MPa大气压下处理3h，产品多汁，嫩度提高，而产品的细菌总数得到了降低。与这些肉类生产
31、强国相比，我国的肉类加工高新技术还有待进一步提高。3.2 罐头制品市场分析罐头食品一直在食品行业中占有重要地位，由于其品种多，耐久贮、便运输，广泛应用于水产、肉、禽、国、果、蔬等食品加工。但近年来，由于罐头食品缺乏创新，造成发展速度落后于整个食品行业。本项目拟生产的罐头产品是罐头食品中新兴一族，它在不需要火源和水的情况下，轻轻一拉，立刻就可吃到摄氏80度以上的猪肉罐头，是出差、旅游、野外工作的最佳食品之一，在日本、韩国等市场一经投放，便受到了消费者的普遍欢迎，我国目前人口众多，人们的生活水平又提高的很快，新型罐头食品存在着一个潜在巨大的未经开发的市场。罐头是在日本韩国等地兴起的新兴食品，是一项
32、全新概念的自然式餐饮食品。该食品采用先进灭菌加工技术，真空封口包装。具有加热速度快，无明火明烟，营养卫生安全，携带食用方便，工艺操作简捷，销路广泛，具有其它方便类食品无法比拟的优势。目前在国内市场销售的罐头产品以水果类、鱼类罐头食品为主，缺乏畜禽肉类罐头食品。而且由于肉罐头在整个罐头行业中一直是销售较好的品种，所以本项目拟生产年5000吨罐头销售是不成问题的。3.3 火腿制品市场分析作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业，其前景应该说是乐观的。一是从市场分布上看，中国十三亿人口，八亿在农村，火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的，只有不足40%在农村市场消费。今后几年随着农民收入的增多
33、，农村市场将进一步扩大，火腿肠销量也将持续增长；二是火腿肠是高温高压处理过的产品，基本上已无菌，常温下有较长的货架期,很适合目前国内冷链不完全，肉食品储存卫生条件差的市场环境；三是随着竞争的发展将会淘汰一部分不适合市场发展的企业，有利于整个肉类行业的重新优化。另外，随着各火腿生产企业的竞争发展，将会有更多的新产品被开发出来，火腿肠的品种也更加多样化，也就为其争取了更大的市场和发展空间。3.4 灌肠制品市场分析我国灌肠类熟肉制品总产量发展较快，灌肠类熟肉制品占肉类总产量的比重也有很大提高，2007-2011年五年增加500万吨（年平均增加100万吨），五年共增长1.42倍。从肉制品产品结构来看，
34、在西式制品中，高温制品约占到40，低温制品约占60。灌肠类熟肉制品以其鲜嫩、营养、方便、卫生为特色，正被越来越多的国人所接受，占了肉食品加工行业半壁江山，其产量还有不断增长的趋势，未来的发展空间还很大。为不断开辟肉制品加工新领域，迎合中国人的口味，将中式产品丰富多变的风味融于西式肉制品中将是一个发展方向。中国经济将持续高速增长，这是国内肉类消费增长的物质基础。中国肉制品加工业已经历市场启动阶段，目前正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销售额持续增长，国内肉类消费与人均GDP保持同步增长趋势。预测2011年及未来几年，我国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳
35、行业的转换和过渡。欧美发达国家人均肉类消费在70-120kg，东方民族消费习惯以素食为主，也许不会达到西方民族那样年人均消费量，但目前我国人均消费的水平仍然很低。近年来恩格尔系数不断下降。由于人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品消费总量仍不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。在肉制品消费中，低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。3.5肉制品发展趋势3.5.1低温肉制品相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。冷却肉是低温肉制品的一种，又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，并在此温度下,对动物胴体进行
36、加工、贮运和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点,从而体现出比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因此冷却肉得到消费者的青睐，并成为肉制品市场消费的热点，由此可见低温肉制品是肉制品的一种发展趋势。3.5.2保健肉制品随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们愈来愈注重饮食与健康的关系，对具有高品质和功能性兼具的食品的需求也逐渐增大，低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的三低一高肉制品的发展前景广阔；功能性肉制品如低胆固醇肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品等，具有调节人体生理功能，又有营养功能和感官功能，能满足特殊消费人群的需要，市场需求量庞大。保健型肉制品如儿童生长增智型
37、、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发和应用，将越来越受到人们的欢迎，这也是肉制品加工业的一种发展趋势。3.5.3重组肉制品和休闲肉制品我国是目前世界上第一肉类生产大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。但我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的4%，而国外发达国家则占到了40-70%，这说明我国肉制品深加工方面还存在很大的不足，同时也具有很大的发展潜力。在肉制品加工中，由于加工工艺及品质上的原因，无法将剔骨肉或碎肉完全利用，但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用，则可以完全被利用，并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。因此利用这项技术发展重组肉的生产，可节约原料，降低产
38、品的成本，并提高肉制品附加值和加工率，此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势。第四章 项目选址与建设条件4.1 项目选址根据项目选址原则，考虑项目投资单位的实际需求，经多方论证，项目建设地点选定为XX省XX县，该地区交通便利，环境适宜，适合发展生猪屠宰与肉食品加工园项目的建设。项目区位示意图 4.2 建设条件4.2.1 社会经济条件XX县位于XX省东部，位于东经1031610345、北纬25082537之间，东及东北部与麒麟区、沾益县接壤，南与陆良县、宜良县毗邻，西及西北与嵩明、寻甸两县交界。东西跨距47.25千米，南北跨度44.5千米。2011年，XX县生产总值(GDP)约为27.5亿元，
39、比上年增长12.6%。其中：第一产业增加值6.2亿元，增长8.2%，第二产业增加值13.3亿元，增长17.5%，第三产业增加值8亿元，增长8.6%。三次产业结构由上年的24:46:30调整为23:48:29。图表 2：20082011年XX县生产总值变化情况4.2.2 自然资源条件1、气候龙马县境内气候属低纬高原季风型气候，冬春干旱，夏秋湿润，季节干湿分明，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，适应种植各种农作物和经济作物。据实测资料记载，年平均日照1985小时以上，年平均降雨量1032毫米，县城年均气温13.4，年无霜期241天。风向多西南风，年均风速4.3米/秒。2、地势土壤龙马县境内山峦起伏，河
40、流纵横，地势东南高峻，中部隆起向西北倾斜呈阶梯形下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米，全境四面环山，属乌蒙山系，多山谷河槽，由七条分别流入长江水系和珠江水系的河流切割为11个大小不等的山尖小坝子，具有山区、丘陵、河谷等地形特点。3、矿产资源龙马县主要有铁矿、铅、锌、铜、钴、重晶石、陶土、泥炭、石英沙、磷矿等。铁矿石已探明储量3000多万吨，重晶石储量2000多万吨，泥炭储量3000余万立方米。4.2.3 公共配套设施条件1、交通。贵昆铁路、320国道和昆曲高速公路穿境而过。贵昆铁路和昆沾复线在XX县境内设有5个车站，营运里程分别为40.15公里和47.7公里。国道3
41、20线经过通泉、王家庄、马过河3个镇，境内里程48公里。昆曲高速公路及复线经过通泉、旧县2个镇，境内里程43.5公里。至2003年底，有各种民用车辆2239辆，其中农用运输车148辆。全县有等级公路708.6公里，县内公路密度平均每100平方公里，XX县为43.9公里。乡村公路好路率达90%。县城驻地通泉镇，海拔2034.2米，距省会昆明沿国道320线135公里，距XX市府30公里。沿昆曲高速公路距昆明113公里，距XX市府22公里。贵昆铁路横贯县境三镇，境内设有5个车站，国道320线和昆曲高速公路均从县城及城郊穿境而过，交通便利，区位较好。2、电力。XX电力设施比较完善。有110千伏变电站1
42、座，35千伏变电站6座，总装机容量35450千伏安，通电村达100%。3、通信。全县程控电话容量达15600线，已安装程控电话的用户达6500余户，其中：住宅电话8473部，移动电话7685部。4.2.4 农牧业发展现状2011年，龙马县实现畜牧业增加值25670万元，增长13.0%。肉类总产量44078吨，增长5.4%。农业生产稳定发展。2011年，面对持续严重干旱等自然灾害对农业生产造成的较大影响，县委、县政府采取有效措施，积极应对，以全面落实惠农政策为契机，不断强化农业基础地位，最大限度降低灾害造成的损失，农业经济呈现稳步增长态势。实现农林牧渔业总产值109230万元，比上年增长9.2%
43、。其中：种植业产值47450万元，林业产值5400万元，牧业产值51200万元，渔业产值2480万元，农林牧渔服务业产值2700万元。图表 3：2011年XX县畜禽出栏和存栏情况名称单位实际数比上年增减2011年2010年绝对数%肥猪出栏数头370320356667136533.8菜牛出栏数头2212719465266213.7菜羊出栏数只145250134401108498.1家禽出栏数只12215351144119774166.8年末生猪存栏数头242265227300149656.6大牲畜存栏数头、匹852468396612801.5牛存栏数头528385163812002.3山绵羊存栏
44、数只22901222085781553.7第五章 项目建设方案5.1 建设规模和产品方案5.1.1 建设规模项目年屠宰100万头生猪，年产11.8万吨肉制品。5.1.2 产品方案（1）产品质量标准1)熟肉制品企业生产卫生规范(GB19303-2003)；2)熟肉制品卫生标准(GB12726-2005)；3）鲜冻畜肉卫生标准(GB2707-2005)；4）绿色食品肉及肉制品(NY/T847-2004)；5)腌腊肉制品卫生标准(GB12726-2005)；6)无公害食品猪肉(NY5034-2005)；7）生猪屠宰操作规范（GB/T172361998）8）畜类屠宰加工通用技术条件（GB/T17237
45、1998）9、猪屠宰与分割肉车间设计规范（GB/50317-2000）（2）产品方案图表 4：项目产品方案种类数量（吨）遇冷白条鲜销量27000分隔量27000分割品鲜销量14000冻销量14000副产品鲜销量7000冻销量7000肉制品西式火腿5000西式灌肠5000罐头制品120005.2 生产技术方案5.2.1 生产工艺结合国内最新流程设计，应用国内技术和设备创新，建设屠宰生产线、低温肉生产线和罐头生产线。1、屠宰工艺：图表 5：屠宰工艺流程2、肉制品工艺：1）罐头标准。执行肉类罐头食品卫生标准GB13100-91。感官指标：容器密封完好、无泄露、旁听现象存在。容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类食品应有的色泽、滋味和气味，无杂质。图表 6：理化指标表项目指标，mg/kg锡（以Sn计）mg/kg200铜（以Cu计）mg/kg5.0铅（以Pb计）mg/kg1.0砷（以As计）mg/kg0.5汞（以Hg计）mg/kg