速冻蔬菜加工建设项目可行性研究报告(速冻蔬菜 粘玉米 ).doc

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1、目 录 第一章 总 论 3 一、项目概况3 二、项目建议书编制依据6 三、结论6 第二章 项目建设的必要性及可行性 7 一、项目建设的必要性7 二、项目建设的可行性8 第三章 建设单位基本情况 10 一、地理位置及区域范围10 二、自然资源状况10 三、社会经济概况12 第四章 市场分析与销售方案 13 一、国际市场分析与预测13 二、国内市场分析与预测15 第五章 项目建设方案 16 一、建设规模16 二、产品方案17 三、项目规划和布局17 四、工艺流程及技术方案17 三、生产技术方案和工艺流程17 五、建筑方案24 六、设备方案25 七、项目实施进度安排25 第六章 环境影响评价 26

2、一、环境影响26 二、环境保护与治理措施28 第七章 项目建设组织机构与劳动定员 29 一、加强组织领导29 二、加强项目管理29 三、招投标管理30 四、劳动定员30 第八章 项目运行后管理与维护 30 一、经营管理模式30 二、经营管理措施31 三、技术培训34 第九章 劳动安全卫生与消防 34 一、劳动保护与安全卫生34 二、消防设计36 第十章 投资估算与资金筹措 37 一、投资估算依据37 二、项目建设投资估算37 三、资金来源与筹措38 第十一章 财务评价及效益分析 38 一、经济效益评价38 二、社会效益评价41 第十二章 结论 42 附表附表: 第一章第一章 总总 论论 一、项

3、目概况 （一）项目名称与建设单位（一）项目名称与建设单位 项目名称：速冻粘玉米加工建设项目 项目建设性质：新建 项目建设地址：市 项目建设单位： 项目负责人： 场长 （二）项目提出的理由与过程（二）项目提出的理由与过程 中共中央、国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力 若干政策的意见（中发20051 号）指出：“大力发展特色农业。要发挥区域 比较优势，建设农产品产业带，发展特色农业。各地要立足资源优势，选择 具有地域特色和市场前景的品种作为开发重点，尽快形成有竞争力的产业 体系。各地和有关部门要专门制定规划，明确相关政策，加快发展特色农业。 建设特色农业标准化示范基地，筛选、繁育优良

4、品种，把传统生产方式与现 代技术结合起来，提升特色农产品的品质和生产水平”。 速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一，现在发达国家人均 年消费冷冻食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度递增。随着社会经济 的迅速发展，人们生活节奏不断加快，方便、卫生、营养的速冻蔬菜日益显 示出其优势，拥有广阔的发展前景，市场的需求也在不断增加。有资料显示 国内速冻蔬菜市场处于持续扩大状态，近五年来每年以 2.9%的速度递增。 自 2005 年以后的连续三年，全国连锁超市中销售的食品中，速冻食品销售 额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。 随着城镇居民消费水平的提升和消费观

5、念的转变，也为速冻蔬菜的发展带 来巨大的市场空间，特别是大中城市居民生活观念转变和生活节奏的加快， 也加速了城市超市化的进程，为速冻配餐食品提供了广阔的市场前景。 具有种植鲜食粘玉米的气候、地域、土地等优势。 现有耕地 33.5 万亩，人口 1.2 万人，职工 4358 人，住户 4071 户，周边与龙镇、尾山、龙门为邻，与朝阳林场，世界地质公园相毗邻。 全场自然气候独特，光照时间长，有利于光和作用产物的积累。由于冬季气 候寒冷干燥，粮食作物病虫害少，种植的鲜食粘玉米在全国属上乘之品。从 地理位置上看，南邻，西与风景区毗邻，东与黑河接壤，地理位置 优越，与 202 国道相接、又有龙嫩公路穿场而

6、过，交通十分便利，由于特殊 的地理位置，个体经济发达，人口流动较大，群众思想意识比较超前，经济 意识尤为活跃，独特的区域优势为发展新型鲜食粘玉米种植创造了诸多有 利条件。 为解决三农问题，进一步加大农业产业结构调整力度，结合 粘粘玉米及蔬菜种植优越条件，提出建立速冻蔬菜加工项目。项目的建 设不仅能够实现农产品的深加工提高产品增加值，而且能够促进职工增 加收入。基于以上原因特提出此项目建设。 （三）建设地点、规模、期限及内容（三）建设地点、规模、期限及内容 1、建设地点：场部原乳品厂处 2、生产规模：年加工速冻蔬菜 5250 吨，其中粘玉米 3750 吨计 1500 万 穗，马铃薯 500 吨，

7、油豆角 250 吨，胡萝卜 250 吨，毛豆 250 吨、南瓜 250 吨。 3、建设期限：1 年。 4、建设内容 建设速冻粘玉米加工厂一处，总占地面积 10000 平方米；总建筑面积 6007 平方米。 建设包括主厂房 1400 平方米、冷库 1500 平方米、常温库房 1500 平方 米、办公室 232 平方米、锅炉房 375 平方米、原料棚 1000 平方米。 购置安装生产加工、制冷及生产辅助设备 60 台套。 （四）投资规模（四）投资规模 该项目总投资 2100.44 万元，其中：建筑工程投资 874.04 万元，购置设 备投资 1100 万元，配套工程投资 50 万元，工程建设其他费

8、 46.4 万元，基本 预备费 30 万元。 （五）资金来源（五）资金来源 总投资 2100.44 万元，申请资金 1500 万元，自筹资金 600.44 万元。 （六）主要技术经济指标（六）主要技术经济指标 项目建成后年加工速冻蔬菜 5250 吨，其中粘玉米 1500 万穗即 3750 吨，马铃薯 500 吨，油豆角 250 吨，胡萝卜 250 吨，毛豆 250 吨，南瓜 250 吨。 实现销售收入 1972.5 万元，利润 612.8 万元。全部投资财务内部收益率 30.7，投资利润率 29.2；财务净现值（I=8%）2432 万元；投资回收期年 5.2 年（包括建设期一年）。 二、项目建

9、议书编制依据 速冻粘玉米加工项目项目建议书编制依据是： 1、 中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见（中发 20061 号）； 2、 中共中央、国务院关于进一步加强农村工作，提高农业综合生产能 力若干政策的意见（中发20051 号）； 3、 经济和社会发展“十一五”计划； 4、原国家计委办公厅投资项目可行性研究指南（计办投资200215 号）； 5、2006 年国家计委和建设部出版的建设项目经济评价的方法和参数 （第三版）； 6、 建筑工程估算指标和现行市场建筑材料价格资料。 7、速冻食品技术规程（GB8868-88）； 8、 良好操作规范(GMP)出口食品生产车间的卫生要求 三

10、、结论 本项目是速冻蔬菜加工，属于农业产业化项目，符合国家产业政策，符 合市场需要，对推进农业产业化经营，促进产业结构调整，提高农业整体效 益和增加农民收入将发挥重要作用。 本项目的实施对改善产业结构，提高企业经济效益，增加职工收入 以及带动农业产业化发展都具有重大的作用。对以及区有机农业的 发展起一定的促进作用。从项目区的自然和社会条件、现有经济基础和技术 能力来看，项目建设内容规划得当，设计标准选择合理，符合实际，生产技 术先进，各项经济效益指标均好，抗风险能力较强，经济效益、社会效益和 生态效益显著。在建设有机蔬菜项目是十分适宜的，本项目建 设不但是必要的，建设方案是完全可行的。 第二章

11、第二章 项目建设的必要性项目建设的必要性及可行性及可行性 一、项目建设的必要性 1、 、项项目建目建设设是是积积极推极推动动及地域及地域经济发经济发展的展的实际实际需要需要 从区改革和发展的实践表明，加快科技进步，加快提高产品 质量，加快标准化建设，实行集约化经营，是从根本上提高农业竞争力的重 要措施。可以在更大范围和更高层次上实现资源的优化配置，使农户找到在 市场经济条件下联合与合作的新形式，并且有效地推动农业经济向规模化、 集约化和市场化方向发展。农业产业化经营在促进农业增效、农民增收中起 到了明显作用。发展产业化龙头企业，可以有效地解决农产品卖难，并通过 延长农业产业链，发展农产品精深加

12、工，增加农业附加值，使农业的整体效 益得到提高。同时，通过建立利益联结机制，使农民分享到加工、流通等环 节的利润，增加就业，增加收入。 本项目建成后将成为本地区的农业产业化企业。本项目的建设符合国 家农业产业化政策，使产业链延长，预计项目建成后，年可完成产值 1975.5 万元，实现利润 612.8 万元，将为培育出新的经济增长点。 2、是提高、是提高职职工收入，提高人民生活水平的需要工收入，提高人民生活水平的需要 区紧紧围绕建设现代农业这个主题，全面树立科学发展观， 始终把增加职工收入、带领农户致富作为实施农业产业化经营的首要任务。 要在农产品加工经营上下功夫，突出农业这个主营业务，与优势农

13、产品区域 布局规划紧密结合，通过示范和各种服务，调整产业结构，不断探索与农户 的有效联结形式，区党委按照中央的要求，加大了解决“三农”问题的 力度，克服了自然灾害的影响，经济得到了稳步发展，但是当前农业发展 中还存在很多问题，突出的是农户增收困难。是分局贫困 场，职工的增收速度也比较缓慢，其主要原因之一就是二、三产业发展慢， 严重制约了职工收入的增加和人民生活水平的提高。此项目的建设针对农 产品加工，可以增加农产品附加值，有效增加职工收入。 3、是、是创创造就造就业业机会，促机会，促进进职职工就工就业业的需要的需要 人民安居乐业是社会乃至国家稳定的基础。近年来由于国家相关政策 的出台，下岗职工

14、增多，加之区农业机械化进程的加快，农业生产所需 人数逐年递减，于是便出现了大量的剩余劳动力。给国家带来负担的同时又 对社会的稳定构成隐患。此项目的建设，提供了就业机会，扩大了就业范围， 减少了社会剩余劳动力的数量，增加职工收入的同时，又有助于巩固社会的 安定团结，具有显著的社会经济效益。 项目建设有利于提高农业整体效益的需要，促进职工早日脱贫致富。 该项目投产后能促进当地产业结构的调整，通过对农产品的加工促使产品 价值提高，同时提供了新的就业岗位，直接增加了职工收入，有利于提高职 工生活水平，促进职工早日实现脱贫致富。 二、项目建设的可行性 具有种植鲜食粘玉米及蔬菜的气候、地域、土地等优势。

15、现有耕地 33.5 万亩，人口 1.2 万人，职工 4538 人，住户 4071 户，周边与 龙镇、尾山、龙门为邻，与朝阳林场、世界地质公园相毗邻。全场自然 气候独特，光照时间长，有利于光和作用产物的积累。由于冬季气候寒冷干 燥，农作物病虫害少，种植的鲜食粘玉米在全国属上乘之品。从地理位置上 看，南邻，西与风景区毗邻，东与黑河接壤，地理位置优越，与 202 国道相接，又有龙嫩公路穿场而过，交通十分便利，由于特殊的地理位 置，个体经济发达，人口流动较大，群众思想意识比较超前，经济意识尤为 活跃，独特的区域优势为发展新型鲜食粘玉米种植创造了诸多有利条件。 本项目产品为速冻有机蔬菜，项目采用国内先进

16、设备，在设备选型上力 求技术先进以降低生产能源消耗、降低产品成本，以提高企业的经济效益、 增加产品的竞争能力。项目加工技术成熟可靠，生产技术可行。 在现代社会生活中方便、卫生、营养的速冻蔬菜日益受到消费者的喜爱， 拥有广阔的发展前景，市场的需求也在不断增加。有资料显示目前速冻蔬菜 市场处于持续扩大状态，近 5 年来每年以 2.9%的速度递增。 近几年来新上市的速冻蔬菜，主要销售渠道为城市的超市、各大宾馆、 酒店、饭店。而目前速食蔬菜的企业都存在生产规模不大，缺乏市场竞争力 的问题。本项目加工厂的建立在规模及产品质量方面都具有较强的竞争力， 市场前景良好。 据有关部门提供的市场调查资料，国际市场

17、上速冻蔬菜深受欢迎，仅日 本每年速冻马铃薯进口量就有 40 万吨，其主要进口来源于美国，目前中国 的速冻马铃薯产品质量和价格与美国相比都占有优势，本项目产品有着良 好的国际销售市场。 第三章第三章 建设单位基本情况建设单位基本情况 一、地理位置及区域范围 位于小兴安岭南麓，隶属农分 局，在市境内，东与龙门为邻，西与焦得布林场相接，南与龙镇相 望，北与朝阳林场。总控制面积 63.2 万亩。 二、自然资源状况 该区属于寒温带季风气候区，冬季易受西伯利亚寒流的影响，盛行西风 和西北风，气候寒冷干燥而漫长；夏季受海洋暖湿气流影响，气候温热湿润 而短促，春秋两季过渡季节气温变化剧烈，春季多大风而少雨，水

18、热同期， 配合良好，适于多年生牧草生长。年平均降水 546MM，其中 68 月份降水 量占全年降水的 60%70%，年平均相对湿度为 6284%，大气降水是土壤 水分的主要来源。年平均 1.57温度，7 月（最热月）平均气温为 20。年极 端最低温度可达-37。初霜期在 9 月中下旬，终霜期为 5 月中旬，绝对无霜 期 124 天，大于等于 10的积温为 24002700。该区光能资源丰富，太阳 能辐射强烈，年日照时数 2450 小时，其中牧草生长旺季的 69 月份为 750 小时。 的自然灾害主要有旱、涝、风、雹、霜，而最常见的是旱涝 灾害。近年来，随着农田基本建设和水利工程治理措施的加强，

19、基本上根 治了旱涝灾害。对本项目的建设及生产没有不良影响。 2、地形、地貌及土壤 本地区属于丘陵地带，地势东高西低，高程为 110270 米，地势坡降 100/11000/1。地形变化较缓，地势低平，微地形变化复杂，地表大部分为粘 土、亚粘土，土壤类型有白浆土、沼泽土、泥类土等，主要土壤 90%属白浆 草甸土，质地粘生，理化性及通风透水性差，黑土层一般为 1522cm，成土 母质为第四世纪不同时期的静水沉积物，以重粘土和粘土为主。质地较均匀 一致，没有卵石，白浆土厚一般在 0.40.6cm 之间，粘土层在 3-4 米左右有 机质含量平均为 5%，pH 值 5.36.2，适合各种作物和多年生牧草

20、生长。 该区植被类型较为单一，由于地形、土壤、水分基本一致，所形成的植 被主要以草甸和沼泽为主。草层高达 130cm，盖度 95%以上，产草量高峰期 一次性采草干物质含量达 250kg，优良牧草参与度达 90%以上。 草甸植被的植物类主要有小叶樟、野豌豆、修氏苔草、黄花菜、地榆等。 常见的沼泽植被植物有各种苔草、大叶樟、毛茛、裂叶蒿、芦苇、香蒲假苇、 佛子茅等。 内植物成份比较丰富，草原面积 5.3 万亩，其中各类饲用植物近 40 余种，还有许多其他经济植物。众多的植物类和良好的植被条件也对生态环 境的保护起着最关键的作用。 3、水资源 场内有常年流水的自然河流 7 条，有、大固西河、小固西河

21、、 大卧牛河、小卧牛河、小边河、卧牛河。地表水年泾流量 1.5 亿立方米，地下 水埋深为 517M 不等，含水层厚度为 40100M，地下水总储量为 0.049 亿 立方米，水温 48，地下水类型主要为碳酸根钙型水，pH 值 67，呈弱酸 性，水质良好，可以满足全工农牧副渔及生活用水的供给。 三、社会经济概况 已建场五十余年，如今已经是一个中型国有机械化，以 农业生产为主，经过全场职工几十年的艰苦创业和分局、等上级领导 的大力支持，在各方面取得了突出的成就。大力发展质量效益 型农业，实现了经济和社会的持续稳定发展。 绿色食品、特色农业品种发展较快，农业生产推行成本逆控，降低了 相对生产成本，2

22、006 年粮食总产量达到 6.1 万吨，已具备了年产商品粮 4.5 万吨的生产能力。真正成为了国家“北大仓”的重要成员。抵御自然灾害能力 明显增强。生态农业建设继续保持快速发展的势头。 2006 年末统计，全场总户数 4071 户，总人口 12294 人，农 业从业人数为 4538 人，在岗职工 2547 人，现有专业技术人员 307 人。 总面积 63.2 万亩，其中：耕地 33.5 万亩，占 53，林地 11.3 万亩， 占 17.9，牧草地 5.3 万亩，占 8.4，水面 0.58 万亩，占 0.92，其它用地 12.52 万亩，占 19.78。 2006 年农作物播种面积 33.5 万

23、亩，粮食总产 61190t。其中大豆 21.8 万亩,亩产 176kg，总产 38442 t；小麦 5 万亩，亩产 310kg，总产 15525t；其他 作物 6.7 万亩。实现农业总产值(现价)21423 万元，其中种植业总产值（现价） 15415 万元。 2006 年末实现国内生产总值 15752 万元，其中第一产业增加值 9671 万元，利润总额 399 万元，拥有资产总额 11040 万元，其中：固定资产 6752 万元，人均纯收入 6100 元。 第四章第四章 市场分析与销售方案市场分析与销售方案 一、国际市场分析与预测 近年来，全世界冷冻蔬菜年贸易量不断增加。原因是一些发达国家的蔬

24、 菜自给率持续下降，如英国为 76，日本为 50，瑞士为 42.6。国际市场 蔬菜贸易额目前已达到 100 亿美元，其中又以马铃薯、青刀豆、番茄、食用 菌、洋葱、大蒜等的增幅最为显著。据预测，随着国际运输条件和冷冻保鲜 技术的改善以及人们生活水平的提高，全球冷冻蔬菜的贸易量将会有较快 的增长，其原因如下。 1、一些发达国家冷冻蔬菜生产相对弱化。由于蔬菜加工属于劳动密集 型产业，生产的机械化程度较低，绝大多数劳动需要人工操作，劳动强度大， 不易实现资本对劳动的有效替代，而发达国家劳动力价格相对较高且有持 续攀升的趋势，这导致冻蔬菜生产成本不断上升，因此出于经济利益的考虑， 他们已相对弱化了蔬菜加

25、工的生产。 2、随着农业贸易自由化程度得到提高，成员国将按照比较优势原则 组织和安排生产，发达国家将减少不具有比较优势的农产品如蔬菜的生产。 以日本为例，1998 年人均国内生产总值为 33222 美元，是中国人均国内生 产总值的 45 倍，日本的蔬菜生产不仅成本高，而且愿意从事繁重体力劳动 的人越来越少，而 WTO 又对政府的财政补贴有诸多限制（日本现在每年拿 出大量财政资金对蔬菜生产进行财政补贴），因而，进一步让出蔬菜市场份 额不可避免，这为像中国这样的劳动力资源丰富且富有蔬菜生产经营传统 的发展中国家不断加大蔬菜出口提供了有利条件和难得的机遇，速冻蔬菜 出口潜力较大。 3、由于比较优势的

26、存在，蔬菜国际贸易量的扩张无论是对进口国还 是对出口国都能带来巨大的利益回报，从而对蔬菜国际贸易的增加产生积 极的刺激作用。对进口国而言，它不仅能丰富市场供应，增加社会福利，而 且有利于发挥比较优势，使资源得到最有效的利用；对出口国来说，通过蔬 菜出口创汇，增加外汇收入，显著地提高出口国的经济收益。 我国速冻蔬菜绝大部分外销日本、韩国、新西兰、新加坡、德国、瑞士、 荷兰、美国、比利时、法国、瑞典、加拿大、澳大利亚、沙特阿拉伯等国家，创 汇数亿美元。随着国际冷链技术的改善，以及人们饮食结构由向营养型和保 健型转变，国际市场速冻蔬菜需求量日益增大。1999 年日本速冻蔬菜进口 总量为 62.7 万

27、吨，近几年来进口量逐步扩大。目前为日本提供速冻蔬菜的 国家和地区主要有美国、中国大陆和中国台湾。随着美国和中国台湾蔬菜生 产成本的上升，国内速冻蔬菜出口的价格竞争力优势日趋明显，我国速冻蔬 菜的外销市场前景十分广阔。 据统计：目前发达国家人均年消费速冻食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻蔬 菜是发达国家较为流行的食品，在国际市场及国内发达地区、北方地区有很 大的需求量。蔬菜作为新鲜食品食用不可避免的受到货架期短、不易储藏等 缺点的制约，如不作一定的加工处理，长距离的运输存在一定的问题，而速 冻蔬菜则可较好地解决这些问题。在国外被称为

28、“真正的鲜菜”，因其具有营 养价值高、方便、卫生等优点，极受广大消费者青睐，市场需求旺盛。 二、国内市场分析与预测 我国在 80 年代中期曾为解决北方地区的吃菜问题而发展速冻蔬菜，但 由于在发展速冻蔬菜的同时，我国的菜篮子工程搞得十分成功，所以在很大 程度上限制了速冻蔬菜内销市场的发展。在南方由于气温雨水土壤等自然 条件较好，所以几乎一年四季都有各种各样的蔬菜种植生产，从价格和质量 上考虑人们通常选择时鲜蔬菜。但是随着人们消费观与价值观的不断转变， 速冻蔬菜在国内也还有很大的市场潜力。 社会经济的迅速发展，使人们生活节奏不断加快，方便、卫生、营养的 速冻蔬菜日益显示出其自身优势，拥有广阔的发展

29、前景，市场的需求也在不 断增加。有资料显示目前速冻蔬菜市场处于持续扩大状态，近 5 年来增长速 度持续递增。城镇居民消费水平和消费观念的提升，也同时为速冻蔬菜的发 展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活 观念转变和生活节奏的加快，为配餐提供广阔的市场前景。根据对哈尔滨、 齐齐哈尔、沈阳、长春等城市的市场调查表明，目前速冻蔬菜需求旺盛，市 场销售行情很好。 我国速冻蔬菜于 20 世纪 70 年代初开始研究试制，80 年代初因外贸需 要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决“三北”地区的蔬菜供应，开始 利用国产设备生产速冻蔬菜。进入 90 年代以后我国的速冻蔬菜从出口量

30、、 品种、质量及设备等各方面都得到了迅速发展。 1、速、速冻冻蔬菜企蔬菜企业业分布分布现现状状 据调查，我国现有出口速冻蔬菜企业 300 余家，这些企业存在于商业、 农业、轻工、外贸等行业，产地主要分布在福建、山东、浙江、广东、江苏、安 徽、天津、辽宁、上海等 20 多个省市，其中大部分分布在适宜四季生长蔬菜 的东南沿海地区。从品种上看，东南沿海地区主要生产绿叶菜类和豆类速冻 蔬菜，而北方则主要生产薯类和蒜类速冻蔬菜。在江浙、福建、山东一带主 要出口豆类、笋类、蘑菇、菠菜、山芋、马蹄、马铃薯、青椒等速冻蔬菜品种。 目前还没有规模较大的出口速冻蔬菜加工企业。哈尔滨市共有 20 多家生产速冻马铃薯

31、企业，各企业规模不大，缺乏竞争力。目前主要销售 市场为国内市场，通过超市进行销售。 2、市、市场现场现状状 我国地域广阔，气候条件适宜，蔬菜资源丰富，品种繁多，同时人口众 多，劳动力成本低下，为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工业提供了有利的条 件；同时，国外工业发达的国家如日本、德国、瑞士等国因自给率的不足均 需一定量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的出口贸易提供了广阔的空间。 近几年我国连锁超市中销售的食品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅 速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。 3、我国速、我国速冻冻蔬菜出口量蔬菜出口量 据资料显示，1991 年我国出口速冻蔬菜仅 6 万余吨，之后几

32、年出口量 一直稳定增长。2001 年加入 WTO 以后，原料价格不断下降，生产水平持续 提高，出口量迅速增加。到 2007 年，出口总量已经翻了 3 番。 第五章第五章 项目建设方案项目建设方案 一、建设规模 该项目建设速冻粘玉米加工厂一处，工厂占地面积 10000 平方米，生产 及辅助用房面积 6007 平方米，安装生产加工及辅助设备 60 台套。 二、产品方案 项目建成后年生产速冻蔬菜 5250 吨，其中粘玉米 3750 吨（以每穗粘玉 米 0.25 千克计，共计 1500 万穗）、马铃薯 500 吨、油豆角 250 吨、胡萝卜 250 吨、毛豆 250 吨、南瓜 250 吨。 三、项目规

33、划和布局 项目建设地点选在场部北（原乳品厂），占地面积 10000 平 方米。该处地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体、灰砂及其他 污染源，便于排放污水，合乎对食品加工厂厂址的卫生规范要求，有与生产 规模相适应的水源，水质符合国家标准。 主厂房在厂区的中部由东向西顺序布置。锅炉房布置在加工车间北侧 处于加工车间下风向方向，并有除尘装置，满足对食品加工的卫生要求。 原料从厂区的东南角入口运入厂区经加工车间加工后，进入冻结间进 行冻结。速冻粘玉米进行包装检验后进入冷库暂存，经封闭低温穿堂外运。 成品出口设在生产区西南部，冷库设有封闭低温穿堂。 四、工艺流程及技术方案 三、生产技术方案和工

34、艺流程 速冻蔬菜同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般为 65至 97）外，还含有无机盐、有机酸、糖等可溶性物质。 蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细 胞壁；解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损 失。 速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，水分能以最快速度通过摄氏- 1 -5时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不 致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本保持了原来的色、香、 味、形和营养成分。 （一）速冻粘玉米生产工艺（一）速冻粘玉米生产工艺 1、工艺流程 粘玉米采收验收去苞叶、花丝清洗切分漂烫冷却沥干

35、分级速冻挑选包装冷藏 2、操作要点 （1）原料 采收时粘玉米粒的含水量应为 70一 73，这时粘玉米的口感、风味 最佳。 （2）验收 粘玉米苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。粘玉米品 种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。粘玉米穗体无虫蛀。 （3）剥皮、去花丝 人工剥去粘玉米苞叶，摘除花丝，操作时要轻拿轻放。剔除发霉、缺粒、 杂色、成熟度过高或过低的原料。 （4）浸泡、清洗 将粘玉米棒放入 2的食盐水中浸泡 2025 分钟，每加工 4000 穗更 换一次食盐水，将浸泡好的嫩粘玉米棒放入清水中冲洗 5 分钟。 （5）烫漂 使用热蒸汽烫漂工艺，控温 95-105，时间 10-15 分钟

36、。 （6）冷却 经烫漂的嫩棒应立即冷却，以确保产品色泽。沥干后的粘玉米进行快速 冻结。在-35的风冷环境内速冻，使产品中心温度迅速降到-15以下。 （7）沥干 嫩棒在速冻前必须沥干，防止冻结成冰。该工艺采用自然沥干，方法是 将嫩粘玉米棒放在屉上沥水 10 分钟左右。 （8）分级 根据所加工粘玉米品种的特性，制定出粘玉米段的长度规格。一般一个 品种可分成 2-3 种规格，这样可以提高成品率，降低原料成本。有粘玉米段 的长度可分为 1820 厘米、16-20 厘米和 16 厘米以下 3 种规格，前两种规 格可按穗制定价格，后一种规格按重量制定价格。每种规格的粘玉米穗要分 别存放，以后的每道工序也要

37、分别进行。U （9）速冻 蒸发器的蒸发温度为-34-40，空气温度-26-30，冻结时间以粘 玉米穗中心温度达到-18为准。如果速冻机的技术参数达不到上述要求， 可延长速冻时间，保证粘玉米穗中心的温度达到-18。 （10）挑选、包装 剔除有缺陷的粘玉米穗，在-6下进行包装。一般采用聚乙烯塑料袋 包装，根据要求每袋装 1 穗或 2 穗。在封口处标注生产日期，然后装箱入库。 （11）冷藏 冷藏库的温度应在-18以下，相对湿度 9598。冷藏库内的温度 波动范围不能超过2，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使粘 玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之 间要留有足够的空

38、隙，以利空气流通。 （二）速冻马铃薯生产工艺（二）速冻马铃薯生产工艺 1、工艺流程 选料验收清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装冷 藏 2、操作要点 （1）选料 选择质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜马铃薯作加工原 料，以利保证产品质量。 （2）清洗 为保证产品符合食品卫生标准，冻结前需对马铃薯进行清洗。洗涤方 式采用洗涤机进行洗涤。 （3）切分 将清洗后的马铃薯去皮，切分成块，要求切分大小一致、规格统一以便 包装和冷冻。 （4）烫漂 烫漂的主要目的是抑制马铃薯酶活性、软化纤维组织以便烹调加工。 烫漂的温度为 90-100，品温要达 70以上。烫漂时间 1 分钟，烫漂后应迅 速捞起，立即

39、放入冷水冷却，使品温降到 10-12备用。 （5）沥水 冷却后的马铃薯迅速进行沥干，以防止冻结时形成冰块，既妨碍快速 冷冻，也不利于冻后包装。工艺采用自然沥干，方法是将马铃薯块放在屉上 沥水 10 分钟左右。 （6）快速冷冻 沥干后的马铃薯装盘进行快速冻结。在-35的风冷环境内速冻，使产 品中心温度迅速降到-15以下。采取速冻技术有利于水分迅速形成冰晶， 能保证速冻质量，通过速冻菜体中的水分形成细小的晶体，而不致损伤细胞 组织，可以保持蔬菜原有的营养成分不流失。 （7）检验包装 检验速冻后的马铃薯是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻马 铃薯装入塑料袋，真空包装，封口标注生产日期，并装箱打包

40、。包装规格分 为每袋装 0.5 公斤、1 公斤和 5 公斤三种，也可按客户要求规格进行包装， 以满足不同消费者需求。 （8）贮藏 包装后产品需放入-18的冷库贮藏。 （三）速冻油豆角生产工艺（三）速冻油豆角生产工艺 1、工艺流程 原料验收挑选、切端清洗浸盐水漂洗烫漂冷却沥水 冻结包装冻藏。 2、操作要点 （1）原料选择 要求品种为东北产紫花油豆。要求豆荚鲜嫩；直径均匀。不弯曲，无虫 害、锈病、腐烂，无机械伤及已愈合的生长期伤痕。原料收购宜在结荚盛期， 靠近地面豆荚多数畸形，品质较粗，不宜采用。收购油豆角时严格要求原料 质量，注意品种、质量是否符合标准。收购后及时运输，24 小时内即投入生 产，

41、多余部分冷藏。 （2）挑选、切端 剔除病虫害、机械伤等不合格的原料。清洗后用剪刀剪去豆荚二尖端， 不宜剪去过多，以防水分侵入豆荚而使豆荚在冻结时涨裂，影响质量。带侧 筋的品种要除去侧筋。除尖端后要及时加工，以防锈头的产生。 （3）浸盐水 用 2%盐水浸泡 15 分钟，以驱除小虫。若田间管理及防虫较好，此道工 序可省去。 （4）漂洗 将盐分、小虫、黏附的杂质和微生物漂洗干净。 （5）烫漂 置于沸水中，烫漂约 2 分钟。烫漂时须不断翻动，使受热均匀，至豆荚 变鲜绿色、口嚼无豆腥味时止，必要时可作愈创木酚溶液测定。 （6）冷却 采用冰水或冷水冷却。一般冷却水温度在 510左右，可以采用分级 冷却，也

42、可在冷水冷却后，继续采用冷风冷却。 （7）冻结 将冷却、沥水后的青刀豆送速冻机冻结，温度为 -30-40，使产品中 心温度不超过 -15，冻品不结块或结块轻微，手振即散。 （8）包装、冻藏 在-18以下冻藏，并保持库温稳定，注意干耗现象。 （四）速冻胡萝卜加工生产工艺（四）速冻胡萝卜加工生产工艺 1、工艺流程 选料验收清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装冷 藏 2、操作要点 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求鲜红，断面黄心 小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要 求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩 余的边料一般加工成

43、碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时 可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在 100的热水中漂烫 1-3 分钟，漂 烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。 漂烫后速冷至 10以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结 10 分钟，定量包装后冷藏。 （五）速冻毛豆生产工艺（五）速冻毛豆生产工艺 1、工艺流程 原料验收除荚浸盐水漂洗拣豆烫漂、冷却沥水速冻 包装冻藏。 2、操作要点 （1）原料选择 选用无毛或少毛的品种，以荚肥豆大，甜味高的为优质原料，无裂荚， 无斑点，无虫蛀，无机械伤。 用于速冻的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，应选 择适宜的成熟度，采摘后及时加

44、工。若成熟度过大或采摘后贮藏时间过长， 则豆粒粗老且色泽变黄，质量下降。 （2）除荚 机器或人工剥荚。 （3）浸盐水 用 2%盐水浸泡 15 分钟左右以达驱虫目的。 （4）烫漂、冷却 沸水煮 12 分钟，使豆粒呈鲜绿色。烫漂后迅速冷却。在-35的风冷 环境内速冻，使产品中心温度迅速降到-15以下。 （5）沥水、速冻 用振动筛除去表面水分，然后进行单体速冻。 （6）包装、冻藏 包装后产品需放入-18的冷库贮藏。 （六）速冻南瓜生产工艺（六）速冻南瓜生产工艺 1、工艺流程 选料验收浸泡清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装 冷藏 2、操作要点 南瓜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求颜色鲜亮，光泽无

45、 伤。加工时应逐个挑选，去除不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各 种形状，如块状、片状、条状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。 用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产 品倒入筐内在 100的热水中漂烫 1-3 分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫 过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至 10以下，在 振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结 10 分钟，定量包装后冷藏。 五、建筑方案 （一）建设依据（一）建设依据 冷库设计规范（GBJ72-84）； 建筑设计防火规范（GBJ16-87）； 食品企业通用卫生规范GB148811994； 速冻

46、食品技术规程（GB 886388）； 国家及地方现行有关其他的规范、标准、规定。 （二）建设原则（二）建设原则 该加工厂各类建筑必须满足以下使用功能的要求： 要求食品加工车间符合卫生的有关标准； 易燃、易爆场所应符合防火、防爆规范的要求； 具有低温、高温特殊使用功能要求的场所，应采取保温、防湿措施。 （三）建设内容（三）建设内容 建构物一览表 序号项目单位数量建筑结构 1 主车间平方米 1400 砖混 2 冷库平方米 1500 砖混 3 常温库房平方米 1500 砖混 4 办公室平方米 232 砖混 5 原料棚平方米 1000 钢结构 6 锅炉房平方米 375 砖混 六、设备方案 生产设备应选

47、用卫生条件好、机械化程度高、运行安全可靠的设备。设 计中凡与产品接触的工器具及有关设备采用不锈钢材料或无毒塑料制作。 制冷设备要求满足加工需要，并且不对工作人员及产品有毒害作用。 七、项目实施进度安排 本项目建设期为一年，建设时间为 2009-2010 年。 2009 年 4 月，完成项目建议书的编写工作； 2009 年 5 月，进行项目项目建议书上报审批工作； 2009 年 7 月前完成扩大初步设计及审批；同步进行加工工艺设备的招 标，为扩大初步设计的顺利进行和按期完成创造必要条件； 2009 年 8 月前完成施工图设计； 2009 年 9 月完成土建工程施工招标； 2009 年 10 月-

48、2010 年 2 月进行建筑工程施工、设备安装工程施工同步 进行、交叉配合阶段； 2010 年 3 月底完成项目竣工验收，项目建设全部完成。 第六章第六章 环境影响评价环境影响评价 一、环境影响 （一）评价与设计中采用的标准（一）评价与设计中采用的标准 根据中华人民共和国环境保护法的规定和国家计委、经贸委、国家环 保局关于工业项目要严格执行防止污染的政策，其治理设施必须与主题工 程同时设计、同时施工、同时投产（使用）的三同时原则，主要依据的法规与 标准如下： 1、 中华人民共和国环境保护法 2、 中华人民共和国大气污染防治法 3、 环境空气质量标准（GB3095-96） 4、 污水综合排放标准（GB8978-96） 5、 锅炉烟尘排放标准(GB3841-83)