顺鑫农业：熟食产业技术升级项目可行性研究报告.pdf

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1、 北京顺鑫农业股份有限公司北京顺鑫农业股份有限公司 熟食产业技术升级项目熟食产业技术升级项目 可行性研究报告可行性研究报告 工程号：工程号：K-2012-7 北京国际工程咨询公司北京国际工程咨询公司 2012年年11月月 编制单位： 北京国际工程咨询公司 总 经 理： 张志宏 高级工程师（教授级） 注册咨询工程师（投资） 副总经理： 韩志刚 工 程 师 注册咨询师 总工程师： 刘春田 高级工程师 注册咨询师 部门经理： 胡志松 注册咨询工程师（投资） 项目负责人：黄春艳 注册咨询工程师（投资） 编制人员： 刘 轩 工 程 师 赵 娟 工 程 师 项目审核人：刘 轩 工 程 师 部门审核人：胡志

2、松 注册咨询工程师（投资） 公司审核人：刘春田 高级工程师 注册咨询师 1 目目 录录 1总论总论. 1 1.1 项目概况 . 1 1.2 编制依据 . 1 1.3 编制范围 . 2 1.4 项目提出的背景 . 2 1.5 项目建设的必要性 . 3 1.6 主要技术经济指标 . 5 2企业概况企业概况 7 2.1 项目企业概况 . 7 2.2 项目实施企业概况 . 8 3需求分析需求分析 11 3.1 食品工业发展现状及趋势 . 11 3.2 熟食制品市场需求分析 . 14 3.3 本项目产品定位及市场规模 . 17 4.建设条件建设条件 . 19 4.1 建设地点概况 . 19 4.2 总图

3、布置及运输 . 20 4.3 建筑设计方案 . 22 4.4 结构设计方案 . 24 4.5 公用设施 . 25 5工艺技术方案工艺技术方案 34 5.1 主要设计原则 . 34 5.2 工作制度及年时基数 . 34 5.3 产品方案 . 34 5.4 产品生产工艺方案 . 35 2 5.5 主要生产设备 . 36 5.6 工艺平面布置 . 38 6.环境保护环境保护 . 39 6.1 编制依据 . 39 6.2 环境影响分析 . 39 6.3 污染防治措施及预期效果 . 40 6.4 绿化 41 6.5 环境影响分析 . 41 7.职业安全卫生职业安全卫生 . 42 7.1 编制依据 . 4

4、2 7.2 危害因素分析 . 42 7.3 防治措施 . 42 7.4 安全生产措施 . 43 7.5 生活卫生设施 . 44 7.6 综合评价 . 45 8.消防安全消防安全 . 46 8.1 设计依据 . 46 8.2 消防安全分析 . 46 8.3 各专业防火设计 . 46 9.节水节水 48 9.1 编制依据 . 48 9.2 用水分析 . 48 9.3 水资源消耗指标分析 . 49 9.4 水资源节约措施 . 49 10.节能节能 50 10.1 编制依据 . 50 3 10.2 能源消耗分析 . 50 10.3 主要能源消耗情况 . 50 10.4 节能措施 . 51 11组织机构

5、与人员编制组织机构与人员编制 54 11.1 项目组织机构 . 54 11.2 人员编制 . 54 11.3 人员培训 . 54 12项目实施进度项目实施进度 55 13项目招投标项目招投标 56 13.1 招标范围 . 56 13.2 招标组织形式 . 56 13.3 招标方式 . 56 14项目投资估算项目投资估算 58 14.1 投资估算 . 58 14.2 资金筹措 . 59 14.3 资金运用计划 . 60 15财务效益分析财务效益分析 61 15.1 基础数据 . 61 15.2 成本估算 . 61 15.3 营业收入、营业税金及附加、利润及分配 . 62 15.4 财务盈利能力分

6、析 . 63 15.5 生存能力分析 . 64 15.6 财务不确定性分析 . 64 15.8 财务评价结论 . 65 附表附表 1-12 附图附图 1 1总论总论 1.1 项目概况项目概况 1.1.1项目名称项目名称：熟食产业技术升级项目 1.1.2项目承办单位项目承办单位：北京顺鑫农业股份有限公司（以下简称“顺 鑫农业”） 法定代表人：法定代表人：李维昌 董事长 1.1.3 项目实施主体：项目实施主体：北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公 司 1.1.4 项目建设地点：项目建设地点：北京市顺义区南法信镇鹏程食品分公司院 内 1.1.5 项目建设内容：项目建设内容： 顺鑫农业鹏程食品分公司现

7、有的熟食车间和设备已比较老旧， 已 不能满足产品生产需求。基于此，项目单位提出实施熟食产业技术升 级项目，拆除原有的第二熟食车间、机房、配套楼等建筑，新建一座 熟食车间，购置生产加工设备，达到日产熟食制品120吨。本项目的 实施可以提升企业肉制品深加工工艺，增强熟食产品的食品安全度， 满足人们对熟食产品的消费需求及卫生安全要求， 提高企业市场竞争 力。 本项目主要建设内容如下： 土建工程：新建熟食车间17921平方米。 设备购置：购置熟食生产工艺设备 71 台（套） 。 项目建成后，将达到日产熟食制品120吨的生产规模。 1.2 编制依据编制依据 1.2.1 中华人民共和国国家社会和经济发展第

8、十二个五年规划 纲要 1.2.2国家发展改革委、工业和信息化部食品工业“十二五”发 2 展纲要 1.2.3产业结构调整指导目录 （2011年本） 1.3 编制范围编制范围 根据熟食行业市场发展需求分析，论述本项目发展需求； 根据产品方案，确定本项目的建设方案和设备选型； 通过对建设地点的建设条件论证， 确定本项目建设条件配套的可 行性； 依据项目建设“三同时”的原则， 制定环保、 职业安全卫生、 消防、 节水、节能等方面应采取的措施； 根据建设内容，确定项目的投资构成，进行财务分析及不确定性 分析，在财务分析的基础上论证项目的可行性。 1.4 项目提出的背景项目提出的背景 食品工业是人类的生命

9、产业，是一个永恒不衰的常青产业，是关 系国计民生以及关联农业、工业、流通业等领域的大产业，其发展状 况对调整农业产业结构， 提高农产品附加值， 实现农民增收， 缓解 “三 农”问题，以及提高我国农业的国际竞争力具有积极的战略意义。同 时，食品工业直接关系到人们的生活质量，其现代化水平已经成为反 映人民生活水平和国家经济发展程度的重要标志之一。 随着我国国民 经济的快速增长和人民生活水平的提高， 人们的饮食结构也发生了巨 大的变化，食品消费由简单追求数量向追求品质、营养、方便、安全 和多样转变；对优质品牌的消费意识逐渐增强，对精深加工食品的需 求量逐渐加大。 肉类营养价值丰富，是人类食物蛋白的重

10、要来源，含有人体必需 的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分。同时，肉类中含有的糖 原、氨基酸等丰富的营养成分，也是微生物生长繁殖的良好基质。而 熟食产品以其食用方便、 快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的 3 重要组成部分。熟食是一种老幼皆宜的产品，没有明显的季节需求差 异，市场需求不断增大。但是，目前我国国内熟食市场一直都是处于 混战的状态，品牌度较低，几乎完全是散装杂牌军的天下。行业尚未 形成一套成熟的标准和制度。 绝大多数的熟食企业仍是停留在作坊式 生产的阶段，散装即食熟食种类繁多，水平参差不齐，生产、加工、 保存、运输等标准还不够明确，这也直接造成了其质量难以保证。 顺鑫农业是北京

11、市第一家农业类大型综合性上市公司， 承担着为 北京市供应名优农副产品的重要任务，其经营领域涵盖了农业产前、 产中、产后的整个过程。北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 是一家集种猪繁育、生猪养殖、屠宰加工、肉制品深加工及物流配送 于一体的农业产业化龙头企业，是北京地区最大的安全猪肉生产基 地，单厂屠宰量位居全国首位，生鲜产品在北京市场占有 45%以上的 市场份额，始终位居北京市场领导者地位。 为了更好地推进农业产业化经营，做大做强我国的食品加工业， 满足人民群众的食品消费需求， 北京顺鑫农业股份有限公司提出实施 鹏程食品分公司熟食产业技术升级项目，通过完善硬件生产设施，加 大先进工艺设备投入

12、，开发研制新的熟食产品，扩大顺鑫农业肉制品 精深加工规模，为消费者提供方便快捷、卫生安全的熟食制品，满足 国内市场的需求，提升熟食产品生产加工与流通的档次。 1.5 项目建设的必要性项目建设的必要性 1.5.1 项目符合国家及北京市产业政策和发展规划的要求项目符合国家及北京市产业政策和发展规划的要求 我国食品工业承担着为 13 亿人口提供安全放心、营养健康食品 的重任，多年来一直是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。 “十二五”时期仍然是我国食品工业发展的重要战略机遇期，既面临市 场空间持续扩大、农业生产稳步发展、高新技术应用加速、新兴食品 行业孕育成长、宏观环境继续改善等重大机遇，也面临

13、着食品安全风 险广泛存在、能源资源环境约束加剧、转变发展方式加快、产业升级 4 等重大挑战和压力。因此，增强创新能力、加快转型升级、优化产业 结构、提高食品工业质量和安全水平、提升国际竞争力，将是“十二 五”时期我国食品工业发展的重要任务。 食品工业“十二五”发展规划提出要求，我国肉类加工业要进 一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食 品结构，提高冷鲜肉比重，加强肉、蛋制品的精深加工，促进资源的 综合利用。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类禽蛋 食品的工业化生产，提高产品质量。到 2015 年，肉类制品及副产品 加工达到 1500 万吨，占肉类总产量的比重达到

14、 17%以上。形成 10 家 100 亿以上的大企业集团， 肉类行业前 200 强企业的生产和市场集 中度达到 80%左右。 顺鑫农业是国家农业产业化重点龙头企业， 有着良好的品牌优势 和市场基础，产品在市场上有一定的占有率和知名度。本项目的实施 是企业根据市场发展趋势，结合自身优势条件，积极推进熟食产业发 展，提高肉类深加工水平，符合国家食品发展相关规划要求，有利于 推动农副产品深加工产业的发展。 1.5.2 是满足群众食品消费需求、促进食品安全的需要是满足群众食品消费需求、促进食品安全的需要 当今，人们对熟食的要求不再满足于原来的单一性，而是向着多 元化、综合性发展。熟食行业的快速发展是市

15、场趋势，随着时间的发 展， 人们在工作压力和社会环境的影响下会更加注重熟食的健康和营 养条件，更多熟食种类、更全的熟食口味抨击着全新的餐饮市场，这 个行业也迎来了新的竞争力和挑战性。 食品质量安全是保障民生的根本，为城乡居民提供安全放心、营 养健康的食品是食品工业赖以生存和发展的前提。 食品安全问题的频 频出现引起人们的高度关注， 政府也颁发了相应的规定来规范食品安 全市场，在食品行业的大发展趋势下，健康安全的熟食产品也成为市 场上不可或缺的重要领域。 5 本项目通过新建熟食车间， 提高熟食产品加工水平及市场供应能 力， 保障食品卫生安全， 顺应食品市场的安全化、 便捷化的发展趋势。 1.5.

16、3是企业可持续发展的需要是企业可持续发展的需要 我国肉制品市场正逐步与国际市场接轨， 国际上许多品牌公司纷 纷看好和抢占中国巨大的消费市场， 各食品企业面临着新经营条件下 的生存挑战。面对国内、国际市场的激烈竞争，要想在竞争中立于不 败之地， 就必须不断创新， 在不断推出新产品的同时， 保证产品质量， 使企业、产品、品牌具有持久的竞争力。 目前，顺鑫农业虽然已占据北京生鲜肉市场 40%以上的份额，但 是肉类加工业务的水平依然较低， 今后公司将努力朝猪肉深加工和熟 食等下游行业发展。根据顺鑫农业企业发展规划，熟食业务抓紧市场 机遇， 针对不同渠道需求， 加大熟食制品与精深加工产品的研发力度， 完

17、善产品线，实现企业的稳定全面发展。 本项目是顺鑫农业根据企业发展及市场需要，新建熟食制品车 间，通过采用先进规范的现代食品全程安全质量控制技术体系，使装 备现代化、工艺标准化、产品系列化、品控科学化，从而提高企业肉 制品深加工的科技进步和产品档次，扩大国内外市场占有率，使企业 发展更上一个台阶。 1.6 主要技术经济指标主要技术经济指标 本项目总投资 14500 万元，其中建设投资 13400 万元，流动资金 1100 万元。均由企业自筹。 本项目主要技术经济指标见表 1-1 所示。 表表1-1 主要技术经济指标主要技术经济指标 序号序号 名名 称称 单位单位 数值数值 备注备注 1 生产规模

18、 吨/天 120 1.1 台湾烤肠 吨/天 100 1.2 培根 吨/天 10 1.3 早餐肠 吨/天 10 6 序号序号 名名 称称 单位单位 数值数值 备注备注 2 新建建筑面积 平方米 17921 3 购置工艺设备 台（套） 71 4 项目总投资 万元 14500 4.1 建设投资 万元 13400 4.2 流动资金 万元 1100 5 年营业收入（正常年） 万元 66500 6 年总成本费用（正常年） 万元 62288 7 年经营成本（正常年） 万元 61198 8 年营业税金及附加（正常年） 万元 172 9 年利润总额（正常年） 万元 4040 10 所得税 （正常年） 万元 10

19、10 11 年税后利润（正常年） 万元 3030 12 总投资收益率 % 27.9 13 资本金净利润率 % 20.9 14 项目现 金流量 财务内部收益率 % 20.9 15 财务净现值（I=12%） 万元 6079 16 投资回收期 （含建设期 2 年） 年 6.1 17 资本金 现金流 量 财务内部收益率 % 20.9 18 财务净现值（I=12%） 万元 6079 19 投资回收期 （含建设期 2 年） 年 6.1 20 盈亏平衡点（营运能力率） % 62.8 本项目建设符合国家及北京市食品产业发展政策， 本项目通过建 设熟食制品车间，购置先进的生产加工设备，将提高肉制品深加工技 术，

20、满足人民群众对熟食食品的消费需要。本项目建设条件具备，工 艺方案和设备选型合理，具有较好的财务效益和社会效益。因此，本 项目的实施是必要且可行的。 7 2企业概况企业概况 2.1 项目企业概况项目企业概况 本项目申报单位为北京顺鑫农业股份有限公司。 公司成立于 1998 年，注册地址：北京市顺义区站前街南侧；法人：李维昌；注册资本： 43854 万元；上市时间：1998 年 11 月 4 日。公司的主要经营范围： 粮食作物、经济作物、蔬菜、瓜果、果蔬种植、加工及销售；白酒生 产与销售；肉食品加工与销售；良种繁育；农业技术开发、技术服务 等。 公司现有职工人数 6278 人。公司拥有独立的生产系

21、统、辅助生 产系统和配套系统，主要包括肉类加工、种猪生产设备、酿酒设备、 饮料生产设备等；拥有独立的采购和销售体系。 北京顺鑫农业股份有限公司经营范围较广， 经营领域涵盖农业产 前、产中、产后整个过程，涉及白酒、肉食品加工、饮料饮品、农产 品加工及物流配送、 生态观光、 房地产等六大产业， 主要产品包括 “牛 栏山”二锅头系列、 “鹏程”生熟肉系列、 “牵手”饮料饮品系列、创 新食品、顺风顺水顺鑫游以及“顺鑫花语”等房地产经典作品等，均 具有较强的竞争力和社会认知度。 北京顺鑫农业股份有限公司作为北京市第一家农业类上市公司， 国家农业产业化重点龙头企业， 旗下拥有 “鹏程” 一个中国名牌、 “

22、鹏 程” 、 “牛栏山”两个中国驰名商标； “顺鑫农业” 、 “牵手”等北京市 著名商标和名牌产品，在全国农产品加工及流通领域占有重要地位， 具备较强的人才、品牌以及融资优势。 公司 2007 年销售收入位列 “2008 中国制造业企业 500 强” ； 北京 市委、北京市人民政府、北京奥组委授予公司“北京奥运会、残奥会 先进集体”称号；被中国食品工业协会授予“2007-2008 年度全国食 品工业优秀龙头企业”称号。另外，牛栏山酒厂质量检测中心获得中 8 国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书；牛栏山酒厂的 “地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标准正式批准发布；鹏程食品 分公司“具有缓冲

23、功能的电子标签”获得实用新型专利；顺丽鑫公司 培育的樱桃和苹果获得有机产品认证。 截至 2011 年底，公司总资产 923201.2 万元，总负债 647145.4 万 元，资产负债率 70.1%。公司近三年的经营情况见表 2-1 所示： 表表 2-1 近三年公司经营情况近三年公司经营情况 单位单位:万元万元 项项 目目 2009 年年 2010 年年 2011 年年 资产总额 580683.7 753764.3 923201.2 负债总额 348269.5 507171.7 647145.4 主营业务收入 427560.4 441450.6 601665.5 利润总额 16872.9 220

24、82.0 44123.9 净利润 14693.3 18501.8 40426.7 可以看出，企业近几年资产、利润等各项经济指标均有较大的增 长，经营状况良好。 2.2 项目实施企业概况项目实施企业概况 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是一家集种猪繁育、 生猪养殖、屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化 龙头企业，是北京地区最大的安全猪肉生产基地，单厂屠宰量位居全 国首位， 生鲜产品在北京市场占有 45%以上的市场份额， 始终位居北 京市场领导者地位。公司始终坚持走品牌化经营之路，秉承“以质量 为核心，以市场为载体”的理念，以食品安全为己任，以科技创新为 先导、以品牌战略带动产

25、业化经营，走出了一条强企增效、助农增收 的多赢之路，鹏程食品分公司必将成为中国肉类行业领先品牌，引领 行业健康发展。 9 鹏程是国内唯一拥有自己养殖基地的生猪屠宰企业， 下属的小店 畜禽良种场为国家级种猪选育场。为全面推进放心肉工程，鹏程充分 利用小店畜禽良种场的种猪优势，在河北、黑龙江、辽宁等地区建立 了 186 家基地，年可提供生猪 300 万头，基地实行统一引种、统一饲 料、统一防疫消毒、统一用药、统一收购，形成了密闭式、一体化的 货源生产体系，实现了食品安全源头的完全可控。公司又投资 1.8 亿 元在河北承德、河北迁安、辽宁建立了 3 个年出栏总量达 150 万头的 生猪养殖基地，已于

26、 2007 年 10 月份竣工；在屠宰加工环节，公司于 2003 年投资 2.7 亿元实施了“放心肉”升级改造工程，建成了国内最 先进、达到欧盟标准的自动化生猪屠宰线, 引进了国际先进的自动开 胸、自动劈半、全自动喷码、同步检验等新工艺新技术，运用智能化 屠宰系统促进了食品安全保障防线全面升级；在肉制品深加工环节， 通过运用国际标准打造了经典美味的熟食制品； 以物流配送体系支撑 完善的市场网络， 完善的产业链为鹏程走品牌发展道路奠定了良好的 基础，增强了品牌的认知度和美誉度，逐步夯实了品牌基石。 除此之外，鹏程食品分公司还构建了目前国际市场上最先进的 RFID 食品安全可追溯体系，以条码标贴或

27、者电子标签作为有效的管 理载体，从种猪繁育开始详细记录种猪母系父系特征、繁殖、免疫用 药、饲养等环节，并对生猪饲养、生猪运输、生猪屠宰、分割、检疫、 冷链运输均根据电子标签进行全程详细记录。做到源头可追溯、信息 可储存、流向可追查、产品可召回。 随着国民经济持续高速增长，人们生活水平逐步提高，各种低温 肉制品也越来越受到广大消费者的青睐， 消费者的品牌化意识也逐步 提高。加入 WTO 后，加速了肉食品企业的科技进步和技术创新，为 大型肉制品生产企业提供了新的发展契机。目前鹏程已引进了意大 利、日本、德国熟食加工生产线，邀请国际、国内知名专家协同开发 国际风行的熟食产品，形成了以无糖无淀粉、精致

28、美味、经典中式、 10 儿童营养、风干发酵、精制培根共 6 大系列为产品群，在全国拥有 1000 多家销售网点。为了实现与国际接轨、逐步完善“安全肉食品” 产业链、促进深加工产业的升级，鹏程正致力于研究与开发达到欧美 标准的速冻调理肉食品、预制肉食品，弥补国内市场空白，引领新的 消费时尚。 11 3需求分析需求分析 3.1 食品工业发展现状及趋势食品工业发展现状及趋势 近年来，我国城乡居民食品消费发生了新的变化，食品消费结构 呈现升级态势：一是粮食消费减少，水产、畜牧和果菜等副产品消费 增加；二是绿色食品和有机食品的消费逐渐增加；三是食品消费方式 发生很大变化，居民在外就餐的比重提高。 然而，

29、相对于这种消费升级的态势而言，我国当前的食品产业结 构和产品结构不尽合理：农业发展相对较快，而畜牧业和渔业的发展 较慢；奶及奶制品相对于居民需求还比较滞后；肉类、蛋类和水产品 类产品的变动趋势与居民食品消费结构升级的趋势恰恰相反； 绿色食 品中的初级品和初加工品所占比重过高，而深加工品的比重偏低。因 此，我国食品产业结构调整的主要目标是：一要拓展绿色食品产业发 展空间，二要进一步发展畜牧业和食品加工业，三要提升餐饮服务业 比重和发展质量。 3.1.1 食品消费正处于转型阶段食品消费正处于转型阶段 食品由直接上市逐步向初加工和精加工发展， 由初加工单一结构 逐步向精加工的多品种、多风味和多档次的

30、产品结构，以及以家庭消 费为主逐步向方便快捷和休闲、旅游消费等方向发展，呈现以传统节 日消费为主逐步向日常生活消费为主的趋势。 食品消费结构加速变化， 首先表现在粮食消费量下降明显， 其中， 细粮消费量降低，粗粮消费量增加，主食花色品种呈现多样化和成品 化；其次是动物性食品的消费量提高，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶 的消费量明显增加，食品结构更富营养、更为合理；第三是加工食品 的比重逐步增大；第四是鲜活食品中的绿色食品倍受青睐，蔬菜和水 果作为鲜活食品的主流受到推崇。 3.1.2 食品消费方式时尚化和便利化，使调理食品需求上升食品消费方式时尚化和便利化，使调理食品需求上升 12 消费者在食品数量

31、上得到满足之后，对口味、营养、品种、方便 和安全的要求不断提高。在妇女高就业率的社会环境下，随着人们生 活和工作节奏加快， 食品消费方式简单化成为购买生鲜食品的主要准 则。 由于生活和工作节奏的加快，现代人用餐不再拘于时间和次数， 有些人一天用餐三次，也有许多人只在中午吃一次主餐，其余用小吃 代替。 在办公室吃早餐和从家带早餐的人数成倍增长， 用微波炉加热， 这为各种微波食品和调理食品的销售注入了新的活力。 消费者追求时 尚和方便的趋势，促使各类加工食品不断涌现，商场和超市的方便主 食、速冻食品、加工食品、加工半成品的调理食品的市场需求持续增 长。 3.1.3 消费者更趋于接受包装化食品消费者

32、更趋于接受包装化食品 包装食品已经全面进入我们的生活。 食品包装在丰富人们生活的 同时，也逐渐改变了人们的生活方式。越是发达的国家，商品的包装 率越高，它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子。食品作为我们 日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，所以食品包装的主 要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量、 品 质和风味。食品的包装形象直接影响消费者的购买决策。新的生活方 式与现代消费观念大大丰富了现代食品包装，大量的国外食品的引 进，丰富了国内市场，使人们能充分享受高科技带来的舒适和方便。 从而为安全、便捷的调理食品提供了广阔的市场空间。 3.1.4 在重视价格的同时，也越

33、来越关注食品的卫生、安全、服 务等 在重视价格的同时，也越来越关注食品的卫生、安全、服 务等 随着城镇居民收入的增长，消费者在食品消费时，除了考虑价格 外，对其卫生状况、安全性能等因素也越来越关注。特别是在“黑豆 腐”、 “毒大米”、 “蔬菜有毒成分超标”、 “瘦肉精”等一系列问题曝光后， 使得消费者在进行食品采购时，格外注重食品的安全、优质、营养和 13 卫生。北京社会心理研究所于2005年进行了一次入户问卷调查。调查 样本的选取采用分层、多阶段随机抽样方式。调查结果显示：市民中 被调查者最为担心的是食品中的农药残留（77.3%）和生产加工过程 中滥用防腐剂、添加剂、色素（75.8%） ；其

34、次，担心假货、欺诈（如 注水肉）和细菌超标的被调查者的比例分别为38.9%和36.4%。 图图3-1 食品安全调查分析图食品安全调查分析图 近年来“毒饺子”与“毒奶粉”更提高人们对食品安全的警觉性。随 着环境污染的日益严重，化学农药、化学肥料、食品添加剂和饲料添 加剂的大量使用，食品污染和品质下降问题越来越受到关注。人们迫 切需要无污染的安全、优质、营养类食品。针对这一要求，国际贸易 领域，环境贸易日益发展，“绿色壁垒”日益森严。国际上绿色食品类 产品生产和贸易发展十分迅速，市场容量也在迅速扩大。许多国际绿 色食品类市场消费量年增长率已达到20%到30%，甚至50%。因此， 未来趋势是， 只有

35、在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更 具有竞争力，才能更好的满足消费需求。 3.1.5 经营场所的购物环境舒适化、安全化和卫生化经营场所的购物环境舒适化、安全化和卫生化 随着消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集 成度和经营环境要求不断提高， 这需要生鲜商品在卖场及加工间都处 14 于最佳的卫生状态，使商品的保质期更长、价值更高，从而提供给顾 客最新鲜、最卫生的农副产品。适应这种消费趋势的连锁超市生鲜区 将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道， 并对现有的农贸市场和部 分批发市场业务形成相当的冲击，从而为新鲜、安全、便捷的调理食 品提供了广阔的市场空间。 3.2 熟食制品市

36、场需求分析熟食制品市场需求分析 我国是世界上猪肉产量和消费量最大的国家， 肉类食品工业在国 计民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产，发展农村经济，繁荣稳 定城乡市场，满足人们生活需要，保证经济建设与改革的顺利进行都 具有重要作用。 自改革开放以来，我国肉类工业得到长足的发展。2011 年，我 国猪肉产量达 5053 万吨，占世界总产量的 48.88%。猪肉及其加工制 品作为养猪生产的终端产品，是人类生产不可缺少的营养食品。在我 国，猪肉及其加工制品更是人们传统和主要的肉食来源。据统计，我 国居民的肉食品中猪肉占 85%， 这种现状在相当长时间是不会发生改 变的，因此可见，猪肉及其加工制品市场具

37、有广阔的发展前景。 随着人们生活节奏的不断加快，面包、馒头、卤菜等熟食制品以 其食用方便、快捷的特点越来越受到人们的喜爱，成为日常食品的重 要组成部分，而肉类熟食制品也因此形成了发展潜力巨大的市场。 3.2.1 熟食行业市场存在主要问题熟食行业市场存在主要问题 目前，熟食安全问题突出，国内熟食市场一直都是处于混战的状 态，品牌度较低。即使个别地方出现一些知名的熟食品牌，但也是局 限于区域，难以畅行全国市场。 首要原因是，熟食普遍存在“无专人分拣、销售”、“熟食裸卖”等 问题，尽管各地方都会出台相应的熟食销售安全指引，但仍有许多超 市出于习惯和促销的需要并不完全按规定执行。 许多市场上的散装熟

38、15 食有相当部分都是现做现卖，这类产品门槛较低，往往只需要领取食 品流通许可证即可。正是因为这样，产品大多初级化，无法实现安全 包装。有的超市甚至把即食熟食贮存在消费者可自行打开的橱柜内， 并无安排专人负责为顾客分拣、包装。这样一来，食品的密封性和储 藏温度就得不到保证，加上顾客的随意翻动，甚至直接用手按抓，卫 生条件堪忧。 其次是，熟食行业尚未形成一套成熟的标准和制度。绝大多数的 熟食企业仍是停留在作坊式生产的阶段，散装即食熟食种类繁多，水 平参差不齐，生产、加工、保存、运输等标准还不够明确，这也直接 造成了其质量难以保证。 同时，熟食行业品牌文化程度不够，熟食品牌大多还停留在消费 产品的

39、阶段。消费者无法从现有的熟食品牌当中，收获精神层面的东 西，消费过后大脑皮层仍然是停留着产品的印象，没有多少品牌的印 象。从这也可以看出，熟食品牌的运作还是极为薄弱。对于大多数熟 食企业，产品包装初级化明显，产品甚至还纠结在安全与卫生这样的 初级问题当中。熟食问题的基础性问题尚未解决完好，自然难以大规 模化生产，以及进入品牌化运作。在别的行业发展中所出现的一切问 题，在熟食市场上诸如品牌品质不稳定，产品同质化这些问题都需要 一一解决，逐步开启品牌之路。 3.2.2 熟食行业市场需求分析熟食行业市场需求分析 市场上熟食产品有两个决定性的终端，就是超市和熟食店，它们 共同成为购买熟食产品的主要地点

40、。 其中又有七成消费者购买熟食产 品的地点在超市。因此，超市是熟食产品最重要的销售终端，这也正 是众多品牌决胜超市的根本原因。目前，在各大超市中，有几十个品 牌的上百种熟食食品。 据了解， 香肠 （包括火腿肠和烤肠） 最受欢迎。 双汇、雨润、美好、得利斯等全国性的知名熟食品牌，在超市熟食品 16 销售中处于领军位置。 紧随其后的是乡吧佬、 麦香、 希杰、 草原兴发、 五味斋、廖记等品牌。 熟食可以说是老幼皆宜的产品，消费频次高，市场容量巨大。根 据调查显示，在消费者最喜欢吃的熟食类别中，香肠（烤肠）最受欢 迎， 提及率达到 22.0%； 排在前三位的另外两类熟食是火腿肠和鸡腿、 鸡翅，分别占到

41、 17.8%和 10.2%；处在第二梯队的五类产品依次为酱 猪蹄（7.6%） 、炸鸡（7.6%） 、酱肘子（6.7%） 、酱牛肉（6.0%）和烤 鸭（5.0%） （见图 3-2） ，以上八种产品都是目前市场畅销的熟食类别。 而目前，熟食行业中仅肠类产品的年销量就超过亿元。 图图 3-2 人们喜爱熟食产品种类排位人们喜爱熟食产品种类排位 火腿肠, 17.8% 香肠（烤肠）, 22.0% 酱牛肉, 6.0% 鸡腿、鸡翅, 10.2% 炸鸡, 7.6% 酱猪蹄, 7.6% 酱猪肘子, 6.7% 烤鸭, 5.0% 其他, 17.2% 人们对于特别想吃的东西又不愿费时费力地去做， 为了身体的健 康和对饮

42、食要求的不断完善，满足快节奏的生活模式。熟食产品具备 食用方便、省时，且口味不错的特点，自然就成为消费者最理想的选 择，熟食产品市场存在着极大的需求空间。 根据生活品质的要求，人们多会首选购买干净、方便、卫生、健 康、美味、值得信赖的品牌熟食。随着我国经济的持续发展及人们生 活节奏的不断加快，品牌熟食产品以其食用方便、快捷的特点将成为 居民家庭日常食品的重要组成部分。 17 3.3 本项目产品定位及市场规模本项目产品定位及市场规模 本项目生产产品主要包括台湾烤肠、培根及早餐肠。 台湾烤肠， 是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统 风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌

43、渍、 添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用 前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。 培根，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而 成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或 用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。 北京鹏程食品有限公司是集生猪饲养、屠宰、分割、检疫、深加 工、储运、销售于一体的现代化肉类联合加工企业。鹏程厂区由屠宰 车间、冷冻库和熟食制品车间三大部分构成。目前，鹏程公司的熟食 制品有三大系列 58 个品种，其中“微笑”牌午餐肠、蛋清肠和“鹏程” 牌通脊、 澳洲烤肉和层层脆分别荣获了国优和国内名牌产品称号。 “鹏 程”牌的香肠、

44、火腿肠、鹏程火腿、力昂火腿等荣获了国际食品及加 工技术博览会金奖。“鹏程”牌熟食制品在北京城乡享有很高的声誉。 本项目建成后，将延长顺鑫农业产业化循环经济链条，公司有自 己的屠宰加工车间，可以保证肉制品及其深加工产品的质量、熟食及 其深加工的投产，可以提高屠宰加工的效益，同时带动优质肉猪的养 殖，使产业化链条得以强化，促进整条产业链良性循环运作。而且， 随着社会的进步，越来越多的人们开始注重饮食的营养及卫生，各类 超市和冷却保鲜肉店迅速普及，以真空包装品牌的熟食肉制品，越来 越受到广大消费者的欢迎，需求量逐年递增。本项目建设可满足人们 对高品质肉类产品的需求。 根据企业发展需要， 本项目建成后

45、， 日产熟食产品规模可达到120 吨，年生产能力达到3万吨。 18 表表 3-1 项目计算期内的主要产品的产量项目计算期内的主要产品的产量 序序 号号 产品名称产品名称 单位单位 计算期计算期 第第3年年 第第4年年 第第5年年 第第6年年 第第7年年 第第8年年 第第9年年 第第10-12年年 1 台湾烤肠 吨 15000 20000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 2 培根 吨 1500 2000 2500 2500 2500 2500 2500 2500 3 早餐肠 吨 1500 2000 2500 2500 2500 2500 2500 2500

46、 合计合计 吨吨 18000 24000 30000 30000 30000 30000 30000 30000 19 4.建设条件 4.建设条件 4.1 建设地点概况建设地点概况 4.1.1 项目建设地点项目建设地点 本项目在顺鑫鹏程食品分公司生产厂区内实施， 顺鑫鹏程食品分 公司生产厂区位于北京市义区南法信镇，厂区距首都机场 5 公里，距 北京市中心 36 公里，距顺义火车站 2 公里。西有 111 国道，南靠顺 平路，地理位置优越。 4.1.2 自然条件自然条件 顺义区位于北京市东北部，属于大陆性半湿润半干旱季风气候， 主要气候特点是： “阳光充足，雨量充沛，夏暖冬凉” ，多年平均降雨

47、580mm，年蒸发量 2300mm，年平均气温 11.511.8，最高 40.3， 最低19.6。全年主导风向为北风及西南风。日照时间 2669 小时， 无霜期 200203 天。80保证率10积温 4200。地下水埋深较 浅，一般为 11.5 米，矿化度为 0.5 克/升。厂区所在地属潮白河冲 积平原中下段，平均海拔 35m，地势平坦，平均坡度 0.1%。 4.1.3 项目配套条件项目配套条件 厂区内配套设施齐全，供水、排水、供电、供热等公用配套条件 具备。 供水：厂区内供水水源由自备井提供，水质良好，符合饮用水标 准。厂区内现有四眼水井，合计供水能力为 230t/h。 排水：厂区现有排水设

48、施齐备，采用雨污分流制；厂区建有污水 处理站一座，日处理能力 3000 吨。 供电：厂区供电电源为两路，一路引自顺义仓高路 35kV 电网， 另一路为 10kV 备用电源，引自顺义马卷路。厂区建有变配电室向厂 区各生产车间、办公用房供电。 供热：厂区西南侧建有锅炉房，作为全厂生产、生活热源。锅炉 20 房内现有 5 台蒸汽锅炉，其中生产用 3 台（2 台 6t/h、1 台 10t/h） ，两 用一备；生活用 2 台（均为 6t/h） ，一用一备。 4.2 总图布置及运输总图布置及运输 4.2.1 布置原则布置原则 根据生产的特性及工艺流程，满足工艺、环保、卫生、防火、管 线、绿化等要求，结合用

49、地状况及物流关系合理布局，节约用地。 4.2.2 总图布置总图布置 顺鑫鹏程食品分公司生产厂区经过多年建设已形成功能齐全、 生 产布局合理的食品加工基地。其中，生产区包括屠宰、分割和熟食加 工等各类生产车间，占据厂区大部分区域。生产辅助动力区包括锅炉 房、污水处理站和变配电室等。其中，锅炉房、污水处理站位于厂区 西南部， 变配电室位于厂区西北部。 生产厂区共有三座人、 物流大门， 南北两侧物流大门各一座， 东侧为人流大门。 外来原料由南大门运入， 经过屠宰、分割、熟食等生产车间加工后，成品由北大门运出，南北 分设货流大门，避免了物流相互干扰，可保证原料、成品的分流。厂 区主干道构成整个道路网，并围绕生产车间形成环路，主干道宽 9m， 其余道路宽 6m，其路面承载、拐弯半径等均能满足运输及消防的要 求。 本项目新建熟食车间选址位于在建冷库与现有熟食车间之间。 新 建熟食车间地块呈不规则形， 建成后的新熟食车间与老熟食车间位于 一条联系直线上。地块以老熟食车间南立面延长线为界限，南北长度 约98m118m， 东西以老熟食车间、 在建冷库外墙为边界， 宽约15