食品安全管理员考试题库及答案（1200题）.docx

1、食品安全管理员考试题库及答案（1-200题）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。OA、正确B、错误正确答案：A2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。OA、正确B、错误正确答案：A3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采 纳。OA、正确B、错误正确答案：B4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。OA、正确B、错误正确答案：A5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标 准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)。 ()A、正确B、错误正确答

2、案：A6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。OA、正确B、错误正确答案：B7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施。OA、正确B、错误正确答案：A8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人 员须为专职，不得为兼职。OA、正确B、错误正确答案：B9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相 通的形式。OA、正确B、错误正确答案：B10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材 料库房与内包装车间之间传

3、递通道上的通行门拆除。OB、错误正确答案：B11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止 待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有 毒物、不洁物。（）A、正确B、错误正确答案：A12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿 度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。OA、正确B、错误正确答案：A13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手 洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。OB、错误正确答案：A14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿 戴清洁的工作衣、帽

4、可由企业自行要求。（）A、正确B、错误正确答案：B15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 OA、正确B、错误正确答案：A16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。正确答案：A17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为 原料生产新的产品。OA、正确B、错误正确答案：B18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加 工成肉饼。()A、正确B、错误正确答案：B19、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月 10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天 为生产日期。()A、正确B、错误正确答案：B20、某食品生产

5、企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以 待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。OA、正确B、错误正确答案：B21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无 标签没有强制要求。（）A、正确B、错误正确答案：B22、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）A、正确B、错误正确答案：A23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。OA、正确B、错误正确答案：B24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。()A、正确B、错误正确答案：B25、食品添加剂可以凭经验

6、凭感觉添加。OA、正确B、错误正确答案：B26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。B、错误正确答案：A27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯 体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现 食品可追溯。OA、正确B、错误正确答案：A28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。OA、正确B、错误正确答案：B29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训 和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。O正确答案：A30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进 行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。OA、正确B

7、错误正确答案：B31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后， 可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证 明即可。OA、正确B、错误正确答案：B32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控 制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 ()正确答案：A33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制 定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。OA、正确B、错误正确答案：A34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结 果。OA、正确B、错误正确答案：B35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青

8、因此 不需要对茶青进行进货查验或检验。（）A、正确正确答案：B36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、 保质期等信息，可以不记录进货日期。（）A、正确B、错误正确答案：B37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不 留存相对应的原始检验记录。OA、正确B、错误正确答案：B38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验 的产品运输出厂进行销售。OA、正确B、错误正确答案：BB、错误正确答案：B46、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既 是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血 的功效。()A、正确B、错误正确答案：B47、

9、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结 论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。()A、正确B、错误正确答案：B48、食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法 规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。正确答案：B52、根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人 不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。OA、正确B、错误正确答案：A53、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采 取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主 要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食 品安全信用档案。OA、正确B、错误正确

10、答案：A54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。OA、正确64、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域 内。OA、正确B、错误正确答案：B65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应 使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）A、正确B、错误正确答案：A66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上 方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）A、正确B、错误正确答案：A67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作 高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。OB、错误正确答案：A78、根据食品安全国家标

11、准食品生产通用卫生规范 （GB14881-2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、 包装材料等分离放置。（）A、正确B、错误正确答案：B79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按 工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）A、正确B、错误正确答案：A80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。正确答案：A84、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、 生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。OA、正确B、错误正确答案：A85、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 ()A、正确B、错误正确答案：B86、食品生产企业一旦发现患有

12、痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型 病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。OA、正确B、错误正确答案：BB、错误正确答案：B91、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入 时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。OA、正确B、错误正确答案：A92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防 止鼠类昆虫等侵入。OA、正确B、错误正确答案：A93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废 弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。O正确答案：A94、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 OA、正确B、错误正确答案：B95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产

13、品的采购、验收、运输和贮存管理制度。OA、正确B、错误正确答案：A96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区 域与合格品分开放置，做好明显标记。OA、正确B、错误正确答案：B104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制 度，并做好使用记录。OA、正确B、错误正确答案：A105、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施， 降低食品受到异物污染的风险。OA、正确B、错误正确答案：A106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检 查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）正确答案：A107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用， 如实记

14、录包装材料的使用情况。OA、正确B、错误正确答案：A108、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应 资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产 企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。()A、正确B、错误正确答案：A109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室 和检验能力。()A、正确B、错误正确答案：A117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品 进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。OA、正确B、错误正确答案：B118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的 书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥

15、 善处理。OA、正确B、错误正确答案：A119、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版 本。()正确答案：A123、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当 提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。()A、正确B、错误正确答案：A124、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。OA、正确B、错误正确答案：A125、李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可 证进行生产。()A、正确B、错误正确答案：B126、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。OA、正确B、错误正确答案：B127、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须

16、自变 更之日起重新计算。OA、正确B、错误正确答案：B128、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补 办。（）A、正确B、错误正确答案：B129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可 的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3 万元以下罚款。（）B、错误正确答案：A130、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者 摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令 改正；拒不改正的，给予警告。OA、正确B、错误正确答案：A131、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被 抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。OA、正确B、错误正确

17、答案：B132、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标 的，复检机构可以复检。（）正确答案：A136、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进 行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。OA、正确B、错误正确答案：A137、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在 风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）A、正确B、错误正确答案：B138、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分 级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。OA、正确B、错误正确答案：A139、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业 风险等级一经评定，无法调整。OA、正确B、错

18、误正确答案：B140、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业 风险等级分为好、中、差三个等级。OA、正确B、错误正确答案：B141、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业 应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安 全主体责任。OA、正确B、错误正确答案：A142、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使 消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）A、正确B、错误正确答案：A143、一款面包产品，可以取名为&ldquo；酸奶草莓&rdquo；。 OA、正确B、错误正确答案：B144、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使 用不使消

19、费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）A、正确B、错误正确答案：A145、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在 配料表中标示。OB、错误正确答案：B146、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可 不标示净含量和规格。()A、正确B、错误正确答案：B147、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、 碳水化合物，不包括钠。()A、正确B、错误正确答案：B148、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当 与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。O正确答案：B149、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消 费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。OA

20、正确B、错误正确答案：B150、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称 或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量 及其占营养素参考值(NRV)的百分比。()A、正确B、错误正确答案：A151、预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使 消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号 大小或色差误导消费者。O正确答案：B162、食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。 OA、正确B、错误正确答案：A163、生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的 法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。OA、正确B、错误正确答案：

21、A164、中央农村工作会议指出，食品安全也是&ldquo；管&rdquo； 出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格 的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的 监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众&ldquo；舌 尖上的安全&rdquo；。()正确答案：B181、食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案：C182、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害， 保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品

22、一同运输时，应采取有效的隔离措 施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染183、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定 的是OoA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D184、下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A185、下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B186、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品

23、种、食品相关产品新品种，应当向O提交相关产品的安全性评估材 料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C187、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案：D188、食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面 负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案：D189、根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产 企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的O 全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全

24、工作D、企业对外宣传正确答案：C190、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年正确答案：A191、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当 建立食品安全O制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A192、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当O 并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产正确答案：C193、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产 企业符合良好生产规范要

25、求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回正确答案：C194、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许 可证和（）。A、产品合格证明文件C、产品生产工艺文件B、法人身份证明D、法人授权委托书正确答案：A195、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，对无法提供合格证明的食品原料，应当O。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理正确答案：B196、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录制度，并保存

26、相关凭证。记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于 OoA、三个月，一年C、六个月，一年B、三个月，二年D、六个月，二年正确答案：D197、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为 12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日正确答案：D198、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述 正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D199、某

27、食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食 品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求, 该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案：C200、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级 人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回 的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可 以继续销售正确答案：C