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1、饼店营销运用横向营销与纵向营销（一）什么是营销？什么是销售？营销和销售是什么关系？销售是是把产品卖出去，营销是让顾客买回去，并且是愉快地买回去。营销对销售具有领导性，正确的营销方针，产生好的销售成果，如果饼店运用了营销，那么销售额正是对营销的客观评价。现在我们讨论的主题就是你在销售产品？还在营销产品？中国烘焙业从八十年代初期效仿港式起步,到九十年代中期大批台岛投资者的涌入带来第二波热潮,现如今已经历二十年的风雨兼程,中国烘焙业从最初的”蹒跚学步”,到迅雷不及掩耳之势的迅速壮大,成绩喜人,令人惊叹.惊叹之余,我们也不难发现中国烘焙业不可避免的同其它行业一样进入了竞争同质化阶段,而此阶段正是一个企
2、业继续向上发展的瓶颈,企业之间两极分化也由此分界,一个企业要想继续发展必须打破局面,寻找一条突围之路.众所周知的”王老吉”风靡中国大江南北,而一句”怕上火,喝王老吉”更是深入人心,王老吉在广东80多个凉茶品牌中鹤立鸡群,2007年达利园在推出”和其正”时以”消火气,养元气”定位在央视登陆,最初何其正的包装也是采用的罐装,走的路线和”王老吉”一样,但中国数千年历史一向是先入为主,王老吉的凉茶去火功能已经在消费者脑海里形成了定格,”和其正”如果单从去火这方面与其伯仲,将无优势可言,和其正在推广初遇到了相当大的阻力,其实,和其正竞争王老吉初期雷同我们烘焙业的普遍的竞争形式竞争同质化,竞争双方无差异.
3、而”聪明”的和其正只发生了一点点改变,便使市场出现了一个新局面,2009推出的”瓶装更尽兴”概念,使得和和其正脱颖而出,销量扶摇直上,精妙之处在哪呢?其实,他们只改变了原有的包装,将罐改成了瓶装,而这一改变帮他们羸得了更多的市场.成功之处在于,一方面使产品更实惠,迎得更多消费者的青睐,另一方面引导消费将何其正更加饮料化,大众化.这就是“和其正”撼动“王老吉”雄霸天下市场地位秘决.而这不正是在营销产品而不是销售产品吗？从上面的例子我们可以看到，营销在市场竞争中所发挥的作用，也许只是一点点的改变，取得的效果却意想不到，现在我们可以理解，宝洁公司，为什么要出海飞丝，又要出潘婷，还有飘柔了？可可口乐百
4、事可乐为什么有那么多牌子的碳酸饮料了?牙膏的牙膏口为什么会增大？引审一步，其实这些产品的细分就是我们的纵向营销.回到我们的烘焙业，我们在设计产品时，产品本身，我们可以从口味、成分、功能、进行细分，产品外观我们可以从，包装，份量进行细分，市场方面我们可以从，年龄、职业、消费能力、时尚元素等方面进行细分，你的产品所满足的需求点越多，那么你在这个市场中赢得市场份额也就会越多，当然有一点很重要，就是你在运用这些细分时，是否对市场进行过调查，只有在充分认识市场的基础上我们才能制定出最好的营销方案，我有个山东客户，他在山东临沂临西的中心区开有两家店，两家店有个共同特点，都是学校附近，他和我提出一个问题，“
5、为什么早上做不到学生的生意？”我花了两个早上去他的店观察，发现他的店开在一个中学旁，旁边都是小吃及各种食品店，有包子店，大饼店等等，学生在这些店铺的消费络绎不绝，每家生意都很好，我又观察到学生的单次早餐消费平均在2-3.5包子，一杯豆浆，或一瓶奶），另外，我还发现学生早上买东西时都比较急促，短短的7：007：30时间内，整个街铺人山人海，都是学生的身影,一过这个时间段整个街上很难见到学生的身影，而观察朋友的店，早上光顾的学生极为稀少，再看店铺，装修的很漂亮、产品做得也很不错，但是就是没生意，综上面的情况我分析出以下几个方面的问题：1、面包类在此区域，并没有被学生作为首选的早餐，只是一种调剂食品
6、，市场需要推广，意识需要引导2、学生的早餐的消费水准在2-3.5之间，只有在这个额度里去配比3、早上学生对单次购买时间有要求4、学生对生产经营者的卫生条件状况关心淡漠。5、营养健康的知识需要引导,6.学生喜欢吃热的产品(朋友的店的面包是夜里烤的)7.店里产品体积过大,价格不是学生选择早餐的范围内.借助星期六我帮朋友做了互动游戏活动,活动本来与产品销售无关,我借助活动,针对性对朋友的店进行了宣传,对一些营养卫生概念进行的渗透,同时以”营养搭档早餐”为主题,展开宣传.而活动的第一星期一,短短的半个小时的早市朋友的营业额增加了四百多元.(近期我会发表如何做饼店活动)我是如何做到的呢?我用三种产品作为套餐,结合成本价格定位在1元,1.5元和2.0元自由搭配特色的现磨营养豆浆和新鲜牛奶,而且现烤后都是分开用纸包装袋包装好,学生可以任选,付了钱就可走,非常方便,而每一款的搭配均不会超过3.5元.加上星期六活动的宣传作用,这样的改变帮助饼店提高300%的早餐营业额.综上面的案例其实就是运用了纵向营销策略,总结一下,其实纵向营销就是对产品、市场进行了深度的挖掘.在营销市场中寻找出更多的卖点，对其进行细分，总结，抓住重点需求点，满足更多的顾客需要，实现销售新的突破。期侍：横向营销与纵向营销（二）