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1、第 1 页 酒店餐饮部门工作总结 特征码 LHUVOtNBbVRMQEnACMch 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒 店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为 中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承 包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会 效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 X 元，比去年的 X 元，增长 X 元，增长 率 X，营业成本 X 元，比去年同期的 X 元，增加 X 元，增加 率 X，综合毛利率 X，比去年的 X，上升（或下降） X，营业费用为 X 元，比去年同期的 X 元，增加（
2、或下降）X 元，增加（或下降）率 X，全年实际完成任务 X 元，超额完 成 X 元， （定额上交年任务为 X 万元） 。 二、今年完成的主要工作： 第 2 页 （一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的 X 万元，上升 X 万元，上升率为 X。为了较好地完成任务，餐 饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解 到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、 毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与 效益工资挂钩的原则，使他
3、们发挥各自的优势，能想方设法， 搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 X 元， 比去年同期的 X 元，增加了 X 元，增长率为 X。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上 而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益 有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 第 3 页 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善， 会
4、议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分 部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立 后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品 供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成， 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问 题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现 对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。 （三）开拓经营，发展
5、增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经 常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决 策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助 第 4 页 中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮 连锁店。 第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五 折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元， 贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 （四）全员公关，
6、争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与 顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假 日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年 卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回 头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 第 5 页 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强 了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度， 明确责任，依*制度去加强控制全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料
7、合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现 象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场 调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份 推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后 耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激 发情感，增强凝聚力。组织员工参加 XX 年羊城优秀厨师、优秀 服务员技术大赛，参加酒店田径运动
8、会、书法比赛、技能比赛、 象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三 字经活动，学英语 50 句活动。在各项比赛活动中，都取得较好 的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银 第 6 页 牌。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的 强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有 8 次，员工 队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约 5 人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 1严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的， 择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的 质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队 伍，通
9、过反复考察，全年提拔部长 6 人，领班 8 人。对违反酒 店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘， 全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高， 办事效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领 导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。 其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与 实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每 月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知 识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手 册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质 量、促销业
10、务知识、英语 50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培 第 7 页 训达 200 多次。 （八）重视食品卫生，抓好安全防火。 1重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫 生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、 月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分 部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努 力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市 旅游局的酒店年审和国检。 2抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分 部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针， 制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具， 组织员工
11、观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定 期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查 煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作 的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定 了客源，提高了经营气氛。 第 8 页 全年增加设施总投资 300 多万元，主要是：二楼东厅的改 造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊*的 开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配 套，吸引了不少的回头客。 三、存在的问题： 1出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想： 1提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店. 第 9 页