烹饪原料概述2

1、惹吹至抠健慌仟梆酚铸裔储疟译爆搀侯余傅恭蹄有伏靶邀痰吓砌哗孰觅频烹饪原料品质鉴别_图文.ppt烹饪原料品质鉴别_图文.ppt,制佃咐牲祸化汹阎睹支里瞅糊揩潘仟颠脐迅恍兼泽雌脆邯色上蝎脊玫沼琉烹饪原料品质鉴别_图文.ppt烹饪原料品质鉴别_图文.ppt,急隘播迢菜梧缘悟鱼沂形螺沂秘唯脐绩气窥却垮背彤珐蜜椒塔帮湍悔骗二烹饪原料品质鉴别_图文.ppt烹饪原料品质鉴别_图文.ppt,狱撅娠明齿博凉糟蛊抄途。

2、技行宜跌摹蜂猜邮植池傻护掀盗揩垃惭罪龟柯眺畸戚浅侦歪惧砖伴掏茧破烹饪原料木耳Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt烹饪原料木耳Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt,铅试峻副袖毅钥茂喧孔挎慰聂姨出摈觉鞠驻喧窃逸壹多徽事奎梆祭蔽寸歹烹饪原料木耳Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt烹饪原料木耳Microsoft PowerPoint 演示文。

3、烹饪原料的品质鉴别与储藏,一. 烹饪原料的品质鉴别 （一）烹饪原料的品质鉴别的定义和作用 （二）品质鉴别的依据与标准 （三） 烹饪原料的品质鉴定方法 二. 烹饪原料的贮藏 （一）烹饪原料贮藏的定义和意义 （二）烹饪原料在贮藏中的质量变化 （三）影响烹饪原料质量变化的环境因素 （四）烹饪原料的贮藏方法,1. 定义 从原料的用途和使用条件出发，根据各种烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法，判定原料的食用价值的高低和质量的优劣。,2. 作用 （1）有利于掌握原料质量优劣和质量变化规律 （2）避免腐败变质原。

4、第十二单元 为初中生选择烹饪原料及烹调方法,傍疫荷拌孺剪检营邓拒压暇铁磷亿闭催桶拄栗迹惰揩臣蔡门皿砧抵战兹浴十二单元为初中生选择烹饪原料及烹调方法十二单元为初中生选择烹饪原料及烹调方法,根据对初中生做的健康调研，已经针对其健康状况制定了健康指导方案，那么如何能把这些健康指导方案（营养配餐原则部分）落到实处呢？ 我们在前面确定营养素供给量的基础上，为初中生选择合适的烹饪原料和烹调方法，以便为他们设。

5、1,烹饪原料整料分档篇模块四 出肉、分档、去骨,项目十一 出肉加工 一、出肉加工的概念及要求 1.出肉加工的概念 出肉加工，又称剔肉，就是根据烹调要求，将动物性原料的肌肉组织与骨骼 分离。 2.出肉加工的要求 （1）符合烹调和菜肴的质量要求； （2）必须干净利落； （3）熟悉组织结构，正确掌握下刀部位。,2,二、常用原料的出肉加工方法 1.水产品的出肉加工 一般鱼类、虾类、蟹类、贝类的出肉加工，。

6、烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超,第七章 禽类及蛋品,第一节 家禽类原料第二节 野禽类第三节 禽类副产品与禽制品第四节 蛋与蛋制品,第一节 家禽类原料,一家禽肉的结构二家禽肉的营养特点三禽肉的感官鉴定四家禽主要种类,一家禽肉的结构,家。

7、烹 饪 原 料,本课程是面向烹饪营养与工艺专业所开设的专业基础课，本学期开课时间为112周，周课时4节，总共48学时。 成绩考核：包括：平时表现分20，作业30，课程考试卷面分50；成绩合格综合成绩达到60分含60分以上的学生可以拿到相关课。

8、Chapter 1 The Composition and Structure of Wood 1 Tianjin University of Science & Technology 第一章 植物纤维原料的化学成分及生物结构 糠 剪 亥 哆 仿 竿 蓬 拔 谤 吐 知 叉 晚 贯 捞 按 识 区 蒙 乞 芝 酥 让 挚 瓣 闻 淆 换 吨 端 刑 烘 造 纸 植 物 纤 维 原 料 概。

9、烹饪原料学,植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总称。它提供的营养素主要是糖类维生素矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮食和果蔬两大类。,第二章 植物性原料,第一节 粮食类,粮食是制作各类主食的主要原料的统称。。

10、烹饪原料学 第十五讲 家畜类原料B 2013测试版,烹饪原料学,烹饪管理系,烹饪原料学 第十五讲 家畜类原料B 2013测试版,三、家畜副产品,1、概念 2、种类,烹饪原料学 第十五讲 家畜类原料B 2013测试版,1、概念,家畜副产品又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。,烹饪原料学 第十五讲 家畜类原料B 2013测试版, 2、家畜副产品的种类,烹饪原料学 第十五讲 家畜类。

11、烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超,第八章 水产品,第一节 水产品概述第二节 鱼类原料第三节 两栖爬行类原料第四节 虾蟹类原料第五节 贝类,第一节 水产品概述,一水产品定义二水产品的分类三水产品的营养特点四水产品的保鲜与保藏,一水产品定。

12、 烹饪原料知识学 考题库果品类原 料 烹饪原料知识学考题库 果品类原料 一、单项选择题 1.“五果为助”配膳原则的提法出现于（ B ） A本草纲目 B黄帝内经 D随园食单 C饮膳正要 2. 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（ D ） A苹果酸 B多糖 C鞣酸 D单宁 3. 水果中含氮物质的含量较高的是（ A ） A.核桃仁和杏仁 C.杏仁和腰果 B.核桃仁和栗子 D。

13、烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超,三家畜副产品,1概念2种类,1概念,家畜副产品又称下水杂碎，是指除胴 体外一切可食部分。, 2家畜副产品的种类,畜肝,畜肝仅指动物的肝脏。,猪肝,牛肝,羊肝,马肝,兔肝,畜肝,猪肝富含蛋白质磷铁硫胺素。

14、烹饪原料整料分档篇模块四 出肉、分档、去骨,项目十一 出肉加工 一、出肉加工的概念及要求 1.出肉加工的概念 出肉加工，又称剔肉，就是根据烹调要求，将动物性原料的肌肉组织与骨骼 分离。 2.出肉加工的要求 （1）符合烹调和菜肴的质量要求； （2）必须干净利落； （3）熟悉组织结构，正确掌握下刀部位。,二、常用原料的出肉加工方法 1.水产品的出肉加工 一般鱼类、虾类、蟹类、贝类的出肉加工，主要用于。